怎麼熬魚湯，才能使湯鮮美呈奶白色？做對這一步魚不碎，湯也白！
美妆玲姐
2023-07-02 04:46:11
怎麼熬魚湯，才能使湯鮮美呈奶白色？做對這一步魚不碎，湯也白！
鯽魚豆腐湯的做法
制作食材：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥薑，食鹽，食用油。
制作流程：
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。
3、器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許濕淀粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
小貼士：加水加溫水，溫水，溫水，重要的事情說三遍。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
濃白的魚湯是否能多喝？
專傢講，一天都喝這種高脂肪含量的湯，像產婦就會加重心血管的負擔，還有三高人群，尿酸高者，要少喝或不喝這類湯，痛風病人不能喝這樣的湯。
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