原創 廣式中點品牌鎮店之寶，紫薯芋泥鳳梨包讓你完成單品突破！
紫薯芋泥鳳梨包
pineapple bun
鳳梨包作為港式烘焙的典範產品在國潮熱中重新擁有了姓名～不再局限於茶餐廳，而是成為了兩廣一港國潮烘焙品牌的鎮店之寶。
鳳梨包作為一種甜味麵包，因其表現金黃色、凹凸的脆皮狀似鳳梨因而得名。 在經過中國各地烘焙者的改良延伸出不同的品類，其中臺式，港式和廣式的最為常見。
在港式茶餐廳中，鳳梨包的脆皮大多使用猪油製作，而在一般的烘焙門店這樣的傳統被替代，黃油味更濃重的鳳梨包成為了食客們的首選。
而在產品變形中我們也傾向於尋找供應鏈更加完善的原料進行改良。 在黃油鳳梨包的基礎上，本文配方加入可以新增口感厚重程度的紫薯和芋頭原料。
這兩種在茶飲圈備受女性歡迎的健康碳水讓這款鳳梨包多了些許驚喜。
紫薯鳳梨包配料錶
麵包體
高粉：1000g /砂糖：30g /鹽：15g
乾酵母：8g /紫薯：30g /氷水：650g /黃油：80g
酥皮製作
黃油：30g /糖粉：15g /全蛋液：12g
奶粉：7g /低筋面粉：35g /紫薯粉：4g
餡料製作
荔浦芋頭：200g /砂糖：40g /黃油：10g
紫薯鳳梨包操作流程
麵包體操作流程
1 / 全部資料攪拌均勻（面缸保持冷凍狀態）除黃油外。
2 / 打至出現厚膜，加入黃油。
3/ 最終呈現手套膜狀態。
4 /出缸面溫24度，基礎發酵20分鐘。
5 / 分割40克一個，搓圓。
6 / 拍扁後將麵團四邊按低，中間留厚，包餡料。
7 / 滾圓。
8 /20克酥皮包住麵包體劃花刀。
9 / 醒發箱溫度27度，濕度60%，發酵40分鐘。
10 /烘烤溫度風爐180度，8分鐘。
酥皮製作操作流程
1 / A部分紫薯粉，奶粉，低粉混合拌勻。
2 / B部分黃油加糖粉打至發白。
3 / 加入雞蛋液拌勻。
4 / A部分加B部分混合均勻即可。
餡料製作操作流程
1 /荔浦芋頭蒸熟，趁熱加入黃油和砂糖。 用粉碎機打至細膩即可。
成品展示
