重慶秀山小吃“米豆腐”，你吃過嗎？
米豆腐是川、湘、黔、鄂地區著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。米豆腐是重慶秀山最具特色的小吃之一，是秀山人盡皆知的美食。
米豆腐，雖然不是秀山獨有，但卻是秀山最暢銷最常見最便宜的食物之一。不論三歲小娃兒還是八十歲老人，不論寒冷的冬天還是炎熱的夏天，都會時不時想來上一碗。秀山最多的小吃店裡，米豆腐也絕對是主流產品，很多米豆腐都是直接進的現成米豆腐，而味道就主要靠自傢制作的海椒瞭，秀山每傢小吃店裡的米豆腐海椒也是獨具特色，也就是這些海椒，決定瞭米豆腐好不好吃。過去，早年間，由於經濟條件限制，為瞭節約，老百姓想吃米豆腐瞭基本都是自傢加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根據個人經驗掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是隨意制作的，所以沒有形成特定的風味，也沒有多少人做米豆腐生意。
米豆腐食用方便，冷熱皆可；熱食主要是煮瞭吃，裡面放點酸菜，味道鮮美；冷食主要是涼拌，加上各種佐料，特別是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐營養豐富，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。秀山人在吃法上，雖然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的。主流的米豆腐辣椒有以下幾種：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，這幾種辣椒的口味各有特點，每種都有不一樣的感覺。所以吃秀山米豆腐，一定不能少瞭秀山的米豆腐辣椒。對於米豆腐這個東西，小編可真是從小吃到大呀，炎熱的夏天吃不下東西，來一碗涼拌的米豆腐，放上辣椒，嫩滑爽口，香辣帶勁，讓人回味無窮。
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小時候，為瞭能吃一盤米豆腐，孩子們挖空瞭心思。我算好的，每天有兩角零用錢。這兩角錢什麼也不買，就買米豆腐吃。有些孩子沒有零用錢，便想盡辦法掙錢或尋相同物件去交換。隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐瞭，也基本都是去買的，所以做米豆腐生意的也越來越好瞭，專門做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發展興起瞭。由於集中生產，也更有利於米豆腐這項特色小吃風味和工藝的統一發展和提高，經過長久以來的積累改進，秀山米豆腐的色澤、口感各方面都形成瞭自己獨有的風味。小夥伴們，重慶秀山小吃“米豆腐”，你吃過嗎？