王祖燒坊：300餘年專註醬酒的工匠精神，釀造傳世美酒
茅臺鎮是中國醬酒聖地，被譽為“中國第一酒鎮”，由於其得天獨厚、與生俱來的天時地利造就瞭天下美酒，因此這裡從古至今酒坊林立，其中最為出名的就是我們熟知的茅臺酒廠。實際上，在茅臺鎮還有一傢與茅臺酒一樣歷史悠久的酒廠——王祖燒坊。王祖燒坊自茅臺鎮王氏醬酒世傢十四代傳承而來，300餘年專註醬酒的工匠精神，堅守傳統工藝，釀造傳世美酒。今天，我們就一起來揭開這傢酒坊的神秘面紗！
300餘年專註醬酒的工匠精神
明末清初，茅臺鎮“王氏釀酒”鼻祖王均柏因張獻忠叛亂從四川永川縣遷入茅臺鎮，居住於赤水河畔王傢老宅(現茅臺酒廠老廠旁)，並始創瞭王氏釀酒技藝，釀酒技藝秘傳於王氏後人。
1887年，王希茂傳人王廷舉為將祖傳釀酒技藝發揚光大，創立瞭王祖燒坊。王祖燒坊，300餘年專註醬酒的工匠精神，繼承明末清初茅臺地域大曲回沙醬香技法，釀造出瞭王祖燒坊醬香型白酒。王祖燒坊醬香型白酒口感細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長，有“王祖開壇十裡香”的美譽。
堅守傳統工藝，釀造傳世美酒
作為一傢自茅臺鎮王氏醬酒世傢十四代傳承而來，300餘年專註醬酒的工匠精神的王祖燒坊，嚴格遵守醬酒“12987”古法工藝，釀造傳世美酒。所謂的醬酒“12987”古法工藝，就是醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產，整個生產過程主要包括制曲、制酒、貯存、勾兌等四個環節。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”，這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。簡單地說“12987”古法工藝，就是一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，封壇存放，就這樣用瞭整整一年的時間完成瞭整個的制酒過程。
經過長期的釀酒實踐，人們發現端午至重陽節這段期間是制曲的最佳時期。因為這一段時間，茅臺鎮的平均氣溫高，空氣的濕度大，空氣中微生物的種類和數量多且較為活躍，特別適合於曲的發酵。端午制曲的原料是小麥，將小麥粉碎，再加入水和母曲粉進行攪拌，然後將攪拌好的小麥裝入方形模具中，經女子赤腳在裝滿小麥的模具上以小碎步踩踏，從邊緣至中心由緊實到略松，保證不散開，是為踩曲，所得稱為曲胚。
接下來，就是將曲胚交給時間，在微生物的作用下，好好地進行發酵。到瞭重陽即每年農歷的九月初九的時候，就要投入釀酒真正的原料當地的紅纓子高粱，一共投入兩次即下沙和糙沙各一次，就是所謂的“2”。
“9”就是指九次蒸煮，原料投料後，下沙清蒸一次，沙混蒸一次，此後隻加大曲不再投料。沙混蒸後的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮，且第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→拌曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次循環，共九次蒸煮。
“8”就是指八次反復發酵，清蒸下沙一次，混蒸沙一次，熟糟上甑烤酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
“7”就是指七次取酒，第一二次取出的酒，如同人尚年少不知苦，酒體生澀、後味幹凈而甜中略酸；第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，如同人至中年時春風正盛，值得用一生去回味，其酒體醬香突出，柔和、尾凈；第六次取到的酒稱為“小回酒”，略帶些焦味；第七次則稱為“追糟酒”，如同人已年過半百，千帆歷盡，看遍滄海桑田，前塵往事歸於塵，就像酒體醬香味雖長，但是越往後焦味越濃。每一次取出的酒都有用處，要分別儲存，在進入市場前，將不同批次的酒進行勾兌，從而產生奇妙的味道。
然而，新釀出來的醬酒，並不能直接進行勾兌，進入市場，而是必須經過三年半以上的存放陳化才能進行勾調。這是因為醬酒必須要進行封壇存放，陶壇的透氣性好，空氣可以進入到壇中，使壇中的酒與空氣中的氧氣接觸，產生微氧循環，從而產生神奇的化學反應，使釀成的美酒更加的醇厚。
醬香酒的七味如同人的七情，七情相佐化為百態，七個輪次的基酒相互勾調，將人間百味融入一杯酒中，成就瞭王祖燒坊傳世美酒！