記住這幾點，在傢也能做出和面包店裡一樣松軟酥脆的面包！
我經常在傢自制面包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠松軟，以為是自制面包沒有添加劑的原因。後來做的多瞭，積累瞭不少經驗，也試過各種配方，才知道自制面包不放添加劑、改良劑也一樣可以很松軟。不過是制作過程中的影響因素比較多，需要自己去積累和總結經驗：
首先要說的是和面：和面的時候一定要加黃油，這個是增加面包松軟和延緩老化的秘密。在面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
水溫不管是面包機和面還是料理機，和面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉面完成後，面團溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。
這是判斷面團是否揉成的關鍵依據，俗稱手套膜。拉開有透光的薄膜。在薄膜裡面可以看到和面打進空氣時的小氣泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出現，這就可以說明面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到瞭，面團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。
想要面包松軟，發酵的程度無比重要，面包一般都要二次醒發，即常溫發酵和發酵箱發酵，和好的面團蓋上保鮮膜，常溫下發酵60～100分鐘，發到原來面團的1.5～2倍為宜，面團倒出來可以看到類似蛛網的組織，這是一次發酵完成。
再來將大面團分割成想做的面包的大小，排氣(這個有助於二次發酵)整形，擺進烤盤裡。準備二次醒發。溫度：33～38。濕度：76～82。可以靠用烤箱做一個溫熱的發酵環境，在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點濕濕的溫熱環境，設定溫度35度，面團放進烤箱二次發酵40～50分鐘。看到面包發成1.5倍大小就可以啦。
剛出爐的面包非常的松軟，但是如果保存不當，就會變硬。其實，隻要經過正確的步驟做出來的面包，都能維持相當長一段時間的松軟，如果你的面包在幾個小時以後就變硬瞭，也許該想想是不是制作方法上出瞭問題。面包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復松軟。但是千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使面包中的淀粉加速老化，極大縮短面包的保存期。好瞭，如果以上步驟都沒有問題，那麼你做出的面包大概率是松軟可口的，並且正確保存後再次加熱依然可以恢復松軟口感。