攪拌肉餡時註意一點，做出的紅燒獅子頭肥而不膩，好吃美味又簡單
紅燒獅子頭又稱四喜丸子，在中國可以說是傢喻戶曉的一道名菜，因為肉香醇厚卻不油膩，濃湯的美味蓋不住肉的醇香，所以很多地區的人都非常喜歡吃這道美食，雖然如此，人們卻不常吃紅燒獅子頭這道美食，因為做法實在是太難瞭。
在人人講究吃的中國沒有什麼美食的做法是完全找不到的，下面大廚就為大傢介紹這道紅燒獅子頭的正確做法，以後不用點外賣、不用去飯店，自己在傢裡也可以做這道美味可口不油膩的紅燒獅子頭瞭。
主料輔料：豬肉（帶肥膘）、馬蹄、蔥、薑、雞蛋、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、十三香、八角、花椒、耗油。
第一步：將豬肉去皮剁成盡量細碎的肉末，馬蹄去皮剁成碎末，蔥切末、薑切末放入一個大盆當中，再往盆中倒入適量的料酒，生抽，胡椒粉，半勺鹽、半勺十三香，攪拌均勻。
第二步：肉餡攪拌均勻之後再打入兩個雞蛋繼續攪拌均勻，這時放入適量的淀粉鎖住水分。用手來回摔打肉餡，讓肉餡上勁兒。
第三步：起鍋倒入適量的油，等到油燒熱瞭之後再將事先做好的肉餡用雙手揉搓成丸子放入鍋中炸，等到丸子炸成金黃色之後撈出來放到一邊待用。
第四步：將鍋中多餘的油撈出，讓鍋中僅留下一點底油之後放入八角、花椒、蔥薑片、倒入適量的耗油爆香，讓調料的味道充分的散發出來。
第五步：調料爆香之後倒入適量的清水、料酒、生抽以及半勺鹽、半勺十三香，攪拌均勻，放入丸子，蓋上鍋蓋，讓紅燒獅子頭從分吸收湯汁，這樣會讓丸子的味道更加豐富。
第六步：20分鐘之後揭開鍋蓋將紅燒獅子頭撈出來裝盤，再在紅燒獅子頭上面倒入鍋中的濃湯，最後撒上去一些蔥花就可以端上餐桌啦。
現在大傢是不是覺得紅燒獅子頭的做法並沒有想象中的那麼復雜呢，其實之前人們覺得它難還是因為找不到做法，配料是什麼並不清除，找到瞭方法之後就非常容易學會啦。
下面劃重點，肉餡上勁兒這一步可能對很多朋友來說比較難，盡量向一個方向攪拌，按照步驟一步步做就可以瞭，摔打肉餡是因為這樣做出來的丸子才會有彈性、有嚼勁兒，吃起來味道也更鮮美瞭。