給魚肉去腥時，最好別用蔥薑料酒，飯店大廚這一絕招魚肉鮮嫩不腥_美食料理

給魚肉去腥時，最好別用蔥薑料酒，飯店大廚這一絕招魚肉鮮嫩不腥

小飞健康说

2023-07-02 12:49:32

魚是我們日常生活中烹飪和食用的食材。常見的淡水魚，如鯉魚、草魚、貴州鯉、鯽魚等，以及常見的海魚，如刀鞘、比目魚、黃魚等，肉質非常好。味道鮮美，營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質。而且魚的烹調方法有很多，燉、蒸、烤、煮等等，但是烹調中有一個比較惱人的問題，就是去除魚腥味。如果處理不當，魚吃的時候會有很濃的腥味，影響口感。那麼如何去除魚腥味呢？

大多數去除魚腥味的方法都是使用洋蔥、生薑和料酒等味道濃烈的調味料來掩蓋魚腥味。口味比較清淡的烹調方法，不能保證完全沒有腥味，處理不當很容易吃到腥味。所以去腥的時候，最好不要用蔥薑料酒。餐廳廚師的絕招是魚肉嫩而不腥。一起來看看吧。

首先，魚必須清洗幹凈。一般先把魚鱗刮掉，再把魚鰭剪掉，把魚鰓拉出來，把魚的內臟也拉出來。然而，這種治療還不夠。最主要的是去除魚的腹部。黑膜和魚線往往是導致魚腥味很重的原因。

二、將處理好的魚放入清水中，加鹽和料酒浸泡，如果有淘米水，也可以用淘米水浸泡，一定時間後撈出，保證有魚裡沒有血。

最後將泡好的魚取出，瀝幹水分，加入料酒、蔥、薑，再加入兩勺胡椒粉和醋醃制。醃制10到20分鐘後，就可以開始煮魚瞭。不管用哪種烹調方法，這樣做出來的魚肉鮮嫩不腥。

要想做出一道以魚為主料的美味佳肴，去除魚腥味是最重要的一步。隻要解決瞭魚腥味，味道就不會太差。以上魚腥味去除方法你學會瞭嗎？

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