秘制“肥腸魚”完整做法，有人收徒學費8800元，今天我免費教你_美食料理

秘制“肥腸魚”完整做法，有人收徒學費8800元，今天我免費教你

小飞健康说

2023-07-02 12:49:47

重慶火鍋包羅萬象。火鍋魚起源於此，別具一格。肥腸魚采用四川火鍋工藝，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋料。它是新鮮的，辛辣的，咸的。魚和魚兩種完全不相幹的食材巧妙地結合在一起。成品菜的味道香辣可口，魚肉的口感柔軟可口。曾有人收8800元拜師。今天免費教你，讓你在傢也能像大廚一樣下廚。

這道菜是大菜，絕對的最後一道菜，多瞭一點手藝，但是味道絕對好吃，首先我們要準備好食材，鯉魚，其他的魚也可以，肥腸，蔥，薑，蒜、食鹽、八角、肉桂、肉豆蔻、陳皮、草果、香葉、孜然、白芷。香料、鹽、味精、醬油、香醋、白糖、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、豆芽菜、香菇、料酒、花椒。以上大料和其他主要材料是用來醃制香腸的。如果覺得難，可以在鹵菜店買一些。

先將魚清洗幹凈，去骨，將魚切成魚片。不會操作就叫魚師殺瞭。然後將魚骨和魚肉分開，用料酒、胡椒粉和薑片醃制，去除魚腥味。在魚片中加入蛋清並攪拌均勻。肥腸洗凈，多洗幾遍，放入高壓鍋用以上八角材料醃制，然後加入醬油、薑片和蔥花蕾，高壓鍋中火加熱10分鐘，然後將其取出並切成段以備後用。

鍋裡油燒熱，將豆芽和香菇炒熟，放入鍋底，油再燒熱，加入蒜瓣、薑片、郫縣豆瓣醬、四川紅油火鍋底料，炒勻。-將沙爹炒香，加入魚骨翻炒，沿鍋邊撒料酒，待魚骨變色後倒入開水，開水不需要太多，約5分鐘。魚鍋一半就夠瞭，煮熟後加入雞精、胡椒粉、鹽、糖。入味後取出魚骨放在鍋內的豆芽上，鍋內保持湯汁，加入肥腸煮2分鐘後放入魚片。

燒開2分鐘，然後起鍋放入鍋中，還有一個步驟是倒入熱油，川菜的精髓，鍋中油燒熱，油分5層加熱，放一層一把蒜末炒香，然後加入幹辣椒、胡椒粉炒香。最後淋上整條魚，撒上香菜點綴！這道肥腸魚是一道美味的壓軸菜，味道濃鬱，清香四溢。喜歡的話，可以留著給傢裡的客人吃，再來試試看！

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