肉醬起司全麥軟法
最近對做面包越來越沒信心，越沒信心就越懷疑自己的觀念和做法是不是錯瞭.
前幾天跟我心目中的某位面包達人有一次的長談，我急於提出一籮筐的操作問題，比如說應該慢速打幾分快速打幾分？薄膜要多薄才夠？基發要發幾倍大才是對的？怎樣才可以綿密無氣孔？怎樣才可以氣孔又大又多？為什麼我的面包會這樣？為什麼我的面包會那樣？.......等等雜七雜八的問題.他反問我薄膜的意義是什麼？筋度的意義是什麼？你知道蛋對面包的作用有幾種嗎？你知道不是水分越高面包就越柔軟嗎？.........他又問我你想要做出什麼樣的面包？你喜歡吃什麼樣的面包？你傢人喜歡什麼樣的面包？他說做面包沒有對錯，隻有喜歡不喜歡，每個人的喜好不同，我喜歡吃的不代表你也要喜歡，而我不喜歡的不代表就是錯的。
他說你說的都是你期待面包應該是什麼樣子，你認為你已經按照步驟1、2、3、4....做瞭所有該做的，所以最後面包就應該按照你的意思變成你想要的樣子，可是面包是有生命的。我說面包有生命嗎？他說當然！！酵母是有生命的，你隻想到要它照著你的意思長大，但你有讓它開心嗎？啊？我還要讓它開心哦？他笑著說對啊，它不開心怎麼會快樂長大呢？就像教養小孩一樣，我們父母總是對孩子有很多期望，給孩子我們認為對他們最好的安排，認為隻要孩子照著計劃走最後一定會成功，但實際情形會這樣嗎？如果你的孩子不開心，你也從來沒去瞭解孩子，他們最後真的會長成你要的樣子嗎？
嗯........我從來沒有替酵母想過.........好特別的說法。除瞭是有興趣外，也是想要給傢人不要吃到太多不知名添加物吧，而且傢用的設備和材料絕對比不上專業店面，既然如此就不需太苛刻。
聊過瞭以後我好像又充滿瞭動力，立馬打瞭一個吐司面團，就在我滿心歡喜準備用攪拌機打出漂亮的吐司薄膜後，我的機器又再度暴斃瞭。
老公不知第幾度拆開攪拌機瞭，果然齒輪又磨損、底盤的孔軸也斷裂瞭，又要再度買零件回來修理瞭。
看來買一臺適合打面團的攪拌機這筆錢是不能省瞭，該破財的還是要破。
沒有攪拌機也隻有雙手萬能的，既然面包沒有對錯，隻有喜歡不喜歡，那麼我今天就來做一個隨心所欲胡搞瞎搞的手揉面包吧。
全麥軟法
材料：
全麥面粉200克
高筋面粉300克
速發幹酵母4克
水330克
糖20克
鹽10克
橄欖油15克
做法：
1.所有材料倒在盆裡先用叉子紮紮，倒到桌上用手揉三分鐘，再摔打三分鐘，蓋起來，發酵30分鐘（室溫28~30°C）
2.翻面一次，發酵30分鐘，翻面第二次，再發30分鐘
3.分割成4等份，上下對折稍微整成橄欖型，中間發酵25分鐘（真的好隨性，照片拍失焦瞭也懶得再拍一次）
4.再次整形成長棍，最後發酵50分鐘
5.用毛巾蒸汽法，215°C烤10分鐘，拿走水盤，再烤10分鐘
今天既然要隨心所欲，我割線的時候就隨意亂割，割過後覺得不爽也給它重復多割幾刀，面團一入爐後，我就跑到客廳上網，不坐在烤箱前面盯著看，計時器響起時才回去看
結果看起來還不錯，而且不戰戰兢兢反而覺得有意外的驚喜
（照片又失焦一次，真的很sorry，大傢就隨便看看哈~）
切薄片的拿來抹大蒜奶油做大蒜面包，橫剖的我拿來做肉醬起司面包
先塗上兩大匙的番茄意大利肉醬再撒上馬紮瑞拉起司
小烤箱烤到起司融化有點變金黃色就好，外殼酥脆，面包心柔軟，番茄肉醬搭配牽絲的起司很好吃
晚上老公又煎牛排瞭，他真的很不懂得如何虧待自己
不然我也再來一杯紅酒好啦