陜西人愛咥面——酸湯肉臊子面的誕生記_美食料理

体育爱好人

2023-07-02 17:25:03

新年伊始，突然想吃碗傢鄉味道的面，聊解思鄉之情。

陜西面食，特別是我的傢鄉，面食常以素為主，這點常被習慣南方口味的小孩挑剔和數說。

所以今天稍微做一點調整，參考傢鄉酸湯面為基礎，借鑒陜西西府肉臊子面，配上點青菜，爭取做到傢常，色香味俱全。

說做就做，準備：

1.飄菜：傢鄉多用生韭菜或大蔥，切段或切

片，我改用生蒜苗切碎再潑上熱油；

2.肉臊子：豬肉和黃花菜炒香；

3.素下鍋菜：豆腐和胡蘿卜炒好；

4.綠菜：就隨手準備點油麥菜切段。

萬事具備，奈何沒有手工面，到樓下買點掛面湊合湊合。

具體步驟：

一油潑蒜苗

油熱用勺盛起，一點點潑在蒜苗碎上，呲啦一聲，蒜香被激發出來，又去除瞭蒜的辣味。

二澆入開水，放好調料。

依人數確定好，湯的份量，澆入足夠的開水，進一步激發蒜香被和去除辣味。鹽少許，醬油少許，再加上味精五香粉，最後加入陳醋。面要稍當將酸湯酸味調重點，更利於開胃。

三放入面條

開水下面，開水要足，這樣才不黏連，才勁道。下面後第一次水滾，適當點一點冷水。二開後下入綠菜，再開就關火。

四放入青菜

五放入下鍋菜

六放入肉臊子

面要攪，將所用食材攪勻。這時原本應該再配上油潑辣子。可是我炒肉臊子時又加辣面，所以這一步可以省瞭。

開吃，咥，嘹咋咧。