陜西八大怪美食篇之面條像褲帶
西北的主食以面食為主，面食可以做成饅頭包子，大餅以及面條等等。可以說在西北人的眼裡，面粉可以做成各種各樣形形色色的美食。在陜西有八大怪，其中和面食相關的有面條像褲帶、鍋盔像鍋蓋和油潑辣子一道菜，可見美食文化就是陜西文化（關中文化）最好的體現。
今天就陜西的面條，我給大傢詳細分類介紹，以便大傢選擇適合自己的口味。陜西的面條主要分三個地域，咸陽以西，西安以東，銅川以北！我們當地習慣上把咸陽以西的地區稱為西府，西安以東的地區稱為東府，銅川以北稱為陜北，首先我給大傢分享一下西府的美食面條，西府有名的面條有三種，分別是涎水面，岐山哨子面和楊凌蘸水面。涎水面也叫口水面，一般是結婚或者小孩過滿月才吃的喜面，面條是手搟的，勁道，光滑，哨子是用大肉黃花木耳以及豆腐爛制而成，在湯裡在再放進切好的韭菜提味！因為吃面不喝湯，所以叫涎水面。
岐山哨子面主要是寶雞地區的特色，面條也是手搟的，切面條是用大鍘刀切面，所以也叫大刀鍘面，哨子是用大肉加辣椒面以及黃花木耳熬制而成，再加上炒好的瘦哨子，土豆丁，紅蘿卜丁，豆腐丁和豆角丁以及煎好的雞蛋餅，再放點切好的漂菜，蒜苗或者韭菜提味，味道特別，薄勁光，酸辣香！
西府的面條以酸辣香為特點，除瞭這幾種以外，還有戶縣的軟面，擺湯面，乾縣的然面，武功縣的旗花面，彬縣的禦面，淳化的餄絡面等等，基本上都是當地的農傢做法，在此就不詳細介紹瞭，下來我主要給大傢分享一下東府的面條。東府主要是渭南地區，面條的種類花樣也是很豐富！有哨子面，油潑面，撥刀面，油塔，撥魚，豆面，菠菜面，刺勁面，出湯面等等，哨子面我就不多說瞭，做法和味道與西安周邊的地區基本差別不大，今天我主要說一下東府的油潑面，東府的油潑面主要分為兩種，油潑拉條子和油潑扯面，拉條子是把面條拉成筷子粗細的形狀，所以也叫棍棍面，扯面是把面條扯成帶狀，可以做成面片，吃法一般分為油潑，炸醬，西紅柿雞蛋以及哨子幹拌等。我一般選擇油潑，因為油潑面如果做好瞭，其他的味道也不會差。
東府的油潑面以油潑拉條子最為出名，煮熟的拉條子要放在涼水裡過水，配菜主要是大豆芽，花白或者菠菜，辣椒面必須是當地的線椒，蒜末和韭菜提味，韓城的花椒粉也是必不可少的，在用燒得滾燙的純菜籽油潑到辣椒面上，吱啦——一聲，香味撲鼻！再放點當地的柿子醋和黃豆醬油等佐料，攪拌均勻，就著剝好的大蒜，開咥！真是香味濃鬱，神仙享受！東府的特色是以香辣為主，農傢做法也有很多，在西安基本上都有賣的，因為西安是陜西的省會，西安的面條更能體現品種的多樣化，有刀削面，牛肉面，餄絡面，羊肉面等等，刀削面是山西省的，牛肉面是回民做的，在此就不多說瞭。
最後給大傢重點分享一下餄絡面。餄絡面有四個地方比較出名，有藍田的餄絡，臨潼斜口的餄絡，渭南南七的餄絡和陜北的餄絡。關中的餄絡主要是蕎面做的，可以用芥末以及辣椒涼拌著吃，也可以用羊血加上炒好的瘦哨子冒著吃。我還是喜歡吃陜北的餄絡面！陜北的餄絡面分為蕎面做的和白面做的，也可以做成面片，我一般選擇蕎面做的餄絡面，有蕎麥的香味，更比白面做的有嚼勁，，最主要還有大塊的羊肉，以及煮肉的原湯，不光營養豐富，味道也是一絕，再配上陜北特有的小菜，清脆爽口，真是人間美味！
