醃牛肉別加鹽瞭，大廚教我1個技巧，牛肉鮮嫩不柴，水煮炒菜都行
簡介：炒牛肉時加鹽醃制是錯誤的。我教你一招。牛肉嫩而不粘
牛羊肉在烹調前一定要先醃制一段時間，這樣肉的味道才會更好，尤其是牛肉都是瘦肉，吃起來容易變質，所以醃制時加鹽是錯誤的。掌握技巧後，煮出來的牛肉會更加鮮嫩多汁。鹵牛肉不管是煎的還是煮的都不錯。這次要跟大傢分享一下牛肉爆炒的做法。這樣，牛肉不僅不會燒焦，而且會更加柔軟多汁。這種醃牛肉的方法是一個做廚師的朋友教給我的。下面就給大傢介紹一下炒法和牛肉醃制法，詳細分享給大傢。
炒牛肉做法：
代料：牛肉400克、雞蛋1個、黃酒少許、淀粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、白胡椒少許、薑3片、青菜1片洋蔥，3瓣大蒜；
制作過程：第一步，牛肉一塊，事先切成片，用清水洗凈，檢查水分，將牛肉片放入碗中，加入雞蛋1個，黃酒少許，盛入盆中手。充分混合雙手；
第二步，加入一勺淀粉，再次拌勻醃制一會。在此過程中，準備配料。將大蔥摘洗幹凈，切成片。將大蒜去皮，切成片。生薑也要切塊。一塊;
第三步：碗中加入生抽、蠔油、糖和少許白胡椒粉，用筷子拌勻取汁，鍋中加入少許食用油，放入薑片炒香，再放入洋蔥炒至不會香；
第四步：最後放蔥葉再炒，取出炒好的蔥薑，將蔥油倒入醃制好的牛肉中拌勻，直接倒回鍋中大火翻炒。加熱的同時加入一些大蒜；
第五步，待牛肉變色後，取出控油，再次加入牛肉、炒好的蔥花和事先做好的醬汁，拌炒均勻，最後倒入黃酒拌勻即可享用。
編者按：因為牛肉比較硬，處理不當很容易燒焦，會很影響整體的風味。其實想要保證牛肉的嫩度和多汁性，需要現場掌握方法，是可以做到的，尤其是喜歡吃牛肉的朋友，學習牛肉的醃制方法是不能錯過的。牛肉醃好後，無論是煮還是炒，都是不錯的選擇。這道蔥爆牛肉，是我傢人特別喜歡吃的。鮮嫩多汁的牛肉充滿蔥香，讓人一口就上癮。無論是配米飯還是配酒都是不錯的選擇。
烹飪技巧：1、牛肉用鹽醃制是錯誤的。大廚教瞭我一個小竅門，在牛肉裡加入蛋液和少許黃酒。雞蛋應該在牛肉表面形成一層保護膜，這樣才能保證肉質。添加細酒和米酒，有助於去除異味，增強香氣；
2、準備這道菜一定要選擇先炒小蔥，把小蔥油倒入醃制好的牛肉中攪拌均勻，這樣炸的時候牛肉順滑不粘鍋。炒牛肉時要保證快炒火候，以保證入味；
3、炒牛肉裡面的調料可以根據個人喜好調整。味道可以重一點，口感更好。上菜前別忘瞭加入黃酒，整體口感會更好。
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