醃豬肉時，隻放食鹽可不行！粵菜大廚：多加“這2味”，臘味十足_美食料理

小冰说美食

2023-07-03 01:26:12

醃豬肉時鹽不夠！粵菜大廚：多加“這兩種口味”，熏肉十足

豬肉是我們日常生活中最需要的肉制品。無論是燉豬肉、做湯，甚至是熏肉，豬肉在烹調前都必須經過醃制，這樣才更入味。廣東燒肉很有名，熏肉十足，不管是直接吃還是炒著吃，味道都非常鮮美。

我的叔叔是粵菜廚師。他告訴我，很多人醃豬肉時隻用鹽。它變得非常美味，充滿熏肉，可以存放更長時間。今天，我將與您分享。

首先準備好原料：兩大塊新鮮豬肉、30克香料、10個八角、薑片、白酒和鹽。

【制作步驟】

1.將豬肉用清水沖洗幹凈，放入水槽中，加入切碎的薑片，蓋上適量白酒，拌勻醃制30分鐘。

(目的是去除腥味，將豬肉的血水徹底浸透入味更佳)

2.將醃制好的豬肉瀝幹水分，放入幹凈的鍋中，鍋中放入辣椒粉和八角炒香，加入鹽，炒幹，備用，均勻塗抹在豬肉片上，這樣豬肉可以吸收很多的香味的成分。

（花椒和八角都是烤幹的，不加油不加水，豬肉太厚瞭，可以切成5厘米厚的條，味道會很好）

3、攤開均勻後，將豬肉放入密封容器中保存3天，然後將醃制好的豬肉取出，掛在陽臺上晾幹。

（風幹的作用是殺菌消毒，可以把豬肉片用繩子提起來風幹，直到豬肉表面的水分幹透）

4.將肉幹取回，鍋內鋪上錫紙，加入冰糖、茶葉和陳皮，將豬肉放在上面，熏幹至金黃。

（這樣做出來的鹵肉，煙熏味十足，炒著吃，非常入味，可以保存很久，就一次）

粵菜大叔說，醃豬肉時，不要隻用鹽，多加點胡椒粉和八角，這樣鹵出來的肉才好吃，不油膩，還能保存很久！你學會瞭嗎？