嘗一口廣東|靚仔，食滑雞煲咩？
提到美食聖地，相信不少小夥伴都會想到廣東，蝦餃之飽滿，煲仔飯之鮮香，腸粉之嫩滑……多種多樣的味覺體驗真是讓人欲罷不能啊。
啫啫滑雞煲，便是一道讓老廣們讚不絕口的火爆快手菜。 把握好火候、醬汁，在家就可以體驗到道地的廣式美味！
煲中的湯汁在高溫下會快速蒸發，大量的水蒸氣冒出並發出"滋滋"的響聲，這個聲音和粵語裏"啫啫"的發音相似，所以老廣把這道菜稱為"啫啫[ju ē ju ē]"～
醬料包裹雞肉迅速翻炒，端上飯桌的熱鍋仍然滋滋作響，仿佛一陣悅耳的歌聲。
在揭開蓋子的一刹那，濃郁的香氣就會撲鼻而來。嘗一口裹滿醬汁的雞肉，撲鼻而來的肉香讓人恍惚間仿佛置身廣東街頭排檔，食在廣州，果真不假。
? 話不多說，開整！
食譜作者@宅與路上
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用料
主料
雞腿肉（或雞翅）300克
紅蔥頭10粒
大蒜6粒
生薑5克
小葱2根
香菜2根
花雕酒10克
醃肉料
鹽少許
糖少許
蚝油5克
花雕酒5克
玉米澱粉3克
醬料
柱侯醬（或者海鮮醬）15克
蚝油15克
芝麻醬（可省）5克
做法
01. 雞肉斬成2釐米見方的小塊，加入醃肉料抓勻醃制30分鐘，讓雞肉有點底味。
02. 把醬料混合備用。
Tips:這裡沒有柱侯醬可以用海鮮醬代替，或者都用也行，芝麻醬可省。
03.珐琅鍋或砂鍋燒至輕微冒煙後倒油，大約能佈滿鍋底，下葱薑蒜炒至大蒜變黃，香味飄出。
04. 下雞塊炒至剛剛變白，倒入醬料。
05. 快速翻炒，使醬料均勻地包裹在雞塊上，烹入花雕炒勻。
06. 加蓋，大火燜一至兩分鐘，打開迅速放入香菜段再蓋上，關火。連鍋端上桌。
Tips:開蓋記得趁熱食用哦~
小貼士
1 | 用你能買到的最好的雞，食材好就成功了一半。只取雞腿或者雞翅。
2 | 不要貪多，因為鍋具火力所限，雞肉太多，下鍋後溫度就降的快。取最滑嫩的大腿或雞翅就夠了，其它可以拿去煲湯。
3 |鍋一定要燒的足够熱，用砂鍋或者其它耐燒的鍋，食譜作者用的是鑄鐵珐琅鍋，保溫效能好還不用擔心裂。
4 | 烹製時間一定要短，連炒帶燜不要超過5分鐘，不要擔心不熟，雞塊小，很容易熟，關火後鍋還會保持足够的熱力繼續將雞肉焗至全熟。
5 |鮮味醬料是調製醬汁的靈魂。柱侯醬、海鮮醬、蚝油至少有其中兩種。或者就用自己喜歡的醬，做出來一樣叫滑雞煲，味道自己滿意就行。
?? 廚友說 ??
@B.L.U.E.："太好吃啦！用的排骨和雞腿，還加了兩個雞爪爪~嘻嘻嘻第一次用柱侯醬~滿分！"
@SU英："來一煲啫啫滑雞！"
@MIKYRICH："醬料是柱侯醬+海鮮醬混合，吃出了深圳‘鬍鬚佬’的味道，爆贊，兩個减脂期的人暴食了一隻雞……"
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