牛肉又柴又塞牙？ 大廚：很多人都做錯了，1步做對牛肉鮮嫩又爽滑
天氣寒冷，北風呼嘯，在這樣的天氣中，我們北方人的飲食都回或多或少的有所改變。 會多吃一些能够禦寒的食材可以保暖，抵禦嚴寒的侵襲。
北方的冬天除了多吃一些羊肉，牛肉也是很棒的滋補食材，不但好吃營養高，而且不肥膩多吃也不會長胖。 很多人都說，牛肉做法不簡單而且還又柴又塞牙，不怎麼吃。 做大廚的朋友告訴我：要想牛肉爽滑不發柴，一步做對了就可以全盤搞定，做出的牛肉爽滑又鮮嫩。 來吧，看看我家最喜歡的這道滑炒牛柳的做法吧，學會了，天天吃也不膩。
所用食材：牛肉裡脊肉1塊，泡紅椒少許，葱絲，薑絲，生抽1勺，鹽少許，花生油少許。
做法步驟：
第一步：炒牛柳，我們在這裡用到的牛肉是牛裡脊肉。 因為牛肉身上的部位不同，他的口感就不一樣，所以炒這一款牛柳我們就用牛裡脊來做。 把牛裡脊切絲，加入玉米澱粉和蛋清，料酒抓勻，醃漬大約10分鐘以上。 這一步是牛肉嫩滑的關鍵一步。
第二步：把葱切絲，薑切絲，泡紅辣椒改刀備用。
第三步：不粘鍋裏放入花生油，稍微一加熱。
第四步：把醃漬好的牛肉倒入鍋裏，中火就可以。
第五步：用筷子劃散牛柳，炒制牛肉發白，加入葱和薑炒勻，炒出香味。
第六步：最後倒入泡椒，泡椒再切的時候清洗一下。
第七步：炒勻後，加少許鹽調味即成。 加鹽的時候一定要少一點，因為泡椒中含有一定的鹽分，加鹽多了就會很鹹，影響菜肴的口味。
第八步：出鍋裝盤即成，這樣的一道下飯菜，做法很簡單，炒出牛肉滑嫩鮮美，趕緊學會試試吧~~
峰兒話語：
1，牛肉身上的部位不同，口感就不一樣，不同的部位有不同的做法，才會有更好吃的菜肴。
2，炒制這道菜肴時，用玉米澱粉，一定要用到蛋清，蛋清可以包裹住澱粉，也可以讓牛肉更滑嫩。
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