懶人調料、預製菜走紅，廚師離失業不遠了？ 業內人士：不可能取代廚師
洗好2斤五花肉、放入鍋中，倒入"懶人調料"，再加適量水，燉二十來分鐘。 簡單的步驟，讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成"大廚"，輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。
什麼是"懶人調料"？ 就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料，有的甚至會搭配好各類食材原料，使用時不用擔心把控不好用量，還節省了大量的烹飪時間。
圖源：攝圖網
有了這些"懶人調料"，真能吃到如"大廚"般的手藝嗎？ 年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎？
"懶人調料"能否取代廚師的地位？ 又能香多久？
近日，記者展開了調查。
電商平臺上售賣的懶人調料
95後上班族認為
懶人調料省時省事
前幾天晚上剛下班，深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。 回到家裡，把食材清洗好、切好，再丟入鍋中，最後放入特製的調料，兩人就在客廳休息。 短短半個小時，兩道硬菜便做好了。
使用過多種品牌的"懶人調料"，小鞠漸漸有了自己熱衷的品牌，做出來的飯菜無論是甜度還是鹹度都非常對自己的胃口。 有時候和同事、朋友們聚餐，她都會邀請大家到家裡來品嘗自己拿手的大餐。
不久前，公司的一個項目結束後，小鞠同樣約同事們去家裡聚餐。 當天項目結束時，已經是深夜的11點，一頓忙活，12點剛過，紅燒排骨、油燜大蝦、麻辣小龍蝦……一大桌子、5個大菜就陸續擺上了餐桌。
"這種‘懶人調料’對我來說最大的好處就是省時省事，而且還降低了做菜失敗的風險。"小鞠告訴記者，"懶人調料"，由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料，有的甚至會搭配好各類食材原料，使用時還不用擔心把控不好用量， 用在一些複雜菜式裏，做出來的成品口味甚至和店裡差不多。
小鞠用懶人調料做的菜。 圖源：紅星新聞
市場調查：
懶人調料深受都市白領青睞
小鞠發現，周圍的同事、朋友用"懶人調料"的越來越多。 雖然工作忙起來，大部分人吃外賣，但是一有空，很多人會購買這種調味包然後親自下廚。 "體驗過一次就知道，和外賣相比，懶人調料做出來的食物口感可能更好。"小鞠說道。
再和下館子吃飯相比，小鞠說，現在自己想做複雜菜式了都可以用懶人調料了。 紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的，還有價格，還比外面門店裏售賣的便宜了不少，"比如麻辣小龍蝦，在深圳一盤要二百元左右，自己去買資料加上它專用的‘懶人調料’，不到一百就能拿下，而且特別有成就感。"
小鞠用懶人調料做的菜。 圖源：紅星新聞
據中商產業研究院的分析，2020年受疫情和宅經濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制，逐漸從外出就餐轉變為在家烹飪。 從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求，同時，也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。
中商產業研究院提供的資料顯示：中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。 我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均複合增長率為13.95%，預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。
作為調味品行業中發展較為成熟的市場，複合調味料市場正處於快速增長階段。 2020年，美國複合調味料滲透率已經達到73%，而我國則僅有26%，現時仍是一片潜力巨大的市場，而巨大的市場機遇吸引了許多商家，並引來了無數消費者。
新聞報導
專業人士：
懶人調料不如廚師烹飪
所謂複合調味料，記者翻閱2018年發佈的《食品安全國家標准複合調味料》瞭解到，複合調味料是"用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的產品。"文中我們所談論的 "懶人調料"，就是一種典型的複合調味料。
使用懶人調料烹製食物，和廚師通過手藝製作美食，兩者到底誰能勝出，"懶人調料"能否取代廚師的地位？
四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴記者，自己平時都會食用懶人調料，比如一些麵條，不需要自己挨個放醋放油等，懶人調料裏的東西已經非常齊全。
她認為，懶人調料的出現是一個發展的方向，只是說有些菜品適合使用懶人調料，有些不適合。具體來講，"燉煮類的菜品就比較適合懶人調料，而炒菜類的則可能不適用。"
唐敏以回鍋肉為例告訴記者，製作回鍋肉需要先把肉煮熟，再回鍋煎炒，這是非常考驗廚師水准且在炒制時講究先後步驟的一道菜，而懶人調料在這道炒菜這裡顯然"失靈"了。
高級烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認為，使用懶人調料雖然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先後層次感和營養保存就不盡人意了。
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"比如煲湯，先放鹽還是後放鹽差別很大，我們不能先放鹽，先放鹽肉是緊縮的，蛋白質不能揮發出來，湯也不能濃郁。"李維還表示，針對"三高"人士，很多時候煲湯還可以不放鹽，原汁原味的食物更健康，這是一般"懶人調料" 無法做到的。
成都美食文化促進協會會長張蛟則指出，"懶人調料"取代廚師是不可能的。
張蛟表示，手工烹飪，是一個現場體驗的重要環節，也是傳播川菜文化的重要環節，我們需要更多的人去傳承這種技術表演的形式。
預製菜能幹掉廚師？
近年來，與懶人調料一樣被資本追捧的，還有預製菜。
在預製菜的脉络裏，要把大餐搬上桌，只需分為兩步：
1.下單購買；
2.依照說明書放在炊具裏簡單加工。
一通操作下來，既節約時間、又能滿足味蕾，更重要的是，人人皆可體驗星級廚師端出大餐的同款快樂。
也正是這種新鮮十足的餐飲場景，近來被機构預測具有萬億規模的巨大潜力，並聲稱預製菜可能引發廚師失業，導致餐飲業變革。
事實當真如此？
預製菜品。圖源：珍味小梅園
眼看著中秋假期不遠，在北京工作的李小姐又要開啟一場華麗的返鄉之旅。探親當然不能空手而歸，除了老字型大小月餅和特產禮盒，李小姐還下單了一批生鮮電商近期高頻推送的預製菜。
這其中，洋的有惠靈頓牛排，中的有宮保雞丁、海鮮類有價格不菲的佛跳牆、甜點類是某知名飯店的同款榴槤酥……以上菜品從拆包到完工預計僅僅需要一小時，且遠遠超越了家常水準。
與李小姐經歷一致，預製菜正使得普通家庭DIY大餐成為可能，其商品邏輯也淺顯易懂——商家把買菜、備菜以及菜品初加工的繁瑣程式攬下，以此完成"預製"步驟。此後，預製菜肴再經由發達的物流系統送出，最終在