原標題：留在城裡沒錢賺，做鄉村廚師會賺得更多嗎？ <！---->

2021年，在城裡當廚師，似乎越來越難掙到錢了。 疫情未平，隨時可能會停工停薪； 餐飲連鎖化加劇，擠壓了傳統餐企的市場份額，也殃及行業內的普通廚師。

不少廚師開始摸索未來的出路：有的選擇轉行，重頭再來； 有的選擇回鄉當鄉廚，開拓屬於自己的生意。

圖片來源：受訪者老餘提供

從野蠻生長到規範監管

鄉廚成為熱門職業

隨著生活水準提高，農村宴席越來越多、越辦越大，百日宴、壽宴宴、婚宴、喪宴……婚喪嫁娶，迎來送往，以熟人網絡維繫的鄉土社會離不開鄉宴，也讓鄉廚逐漸成為一項熱門職業。

鄉廚這一職業的火爆，也引起了國家層面的關注。 2015年，國家正式發佈相關檔，開始推動鄉廚走向規範化和職業化。 很多地方紛紛成立起鄉村廚師協會，並通過要求鄉廚加入協會、持健康證上崗、鄉宴報備和每年技能培訓、食品安全知識培訓、定期考核、以及提供免費的健康體檢、職業險等管道，規範鄉廚行業。

而在政策推動鄉廚規範化和職業化後，鄉宴也由過去粗放、無監管的野蠻生長狀態，逐漸變成了鄉村產業。 廚師團隊也不僅僅只是上門炒大鍋菜，而是包括了製定選單、採購食材、組織人手、烹飪上菜，提供鍋碗瓢盆、桌椅板凳、場地的一條龍服務。

在此背景下，回農村做一名專職鄉廚，正在成為不少廚師的選擇。 不少城裡的廚師在其中發現了商機，選擇回鄉當鄉廚、接鄉宴，逐漸摸索出另一條職業道路。

圖片來源：受訪者老餘提供

職業廚師轉型當鄉廚

起步容易，長遠難

紅廚網瞭解到，近年來，不少專業廚師選擇了回鄉做鄉廚，原因很簡單，一是覺得自己有專業技能，和以往村裡半路出家的老師傅相比在出品、經驗上更具有優勢； 二是長期在外，與家人聚少離多，可以趁機回歸家庭。

老餘和程海瑞，就是由專業廚師轉型做鄉廚的其中一員。

2016年，在金華市區一家酒樓做廚師長的老餘，有一次請假回鄉參加表弟的婚禮。 那時婺城鄉下剛剛掀起包鄉宴的風潮，地方、桌椅、宴席，都由本地的鄉廚團隊承接。

可那天的菜品味道非常一般，老餘跟表弟瞭解價格後，心想：原來利潤這麼高，如果我做的話應該比這個做得會更好。

於是，在進一步考察市場之後，老餘選了縣城一個租金便宜的場地，採購了一批桌椅板凳和後廚設備，然後利用多年積攢下來的人脈，在朋友圈和親友群發廣告：承接各種鄉村宴席。

圖片來源：受訪者老餘提供

光發廣告自然不够，老餘便利用另一個表妹要結婚的時機，主動免費接了表妹的婚宴。 從策劃到出品，賓主盡歡，老餘家宴的名氣一夜暴漲。

雖然是一次免費的服務，老餘卻達到了練手、傳播和人情的目的，既是幫了親戚的忙，又能用服務和菜品打動來賓們，通過眾口相傳，打響名氣。

圖片來源：受訪者老餘提供

與老餘相對順利的起步相比，程海瑞的鄉廚之路就顯得有些波折。

在河南鄭州打拼多年的他成家以後，很少能回家。 2015年國慶日難得回家一次，孩子面對很久沒見的父親，卻顯得有些抗拒。 孩子姨夫看在眼裡，隔天找到程海瑞。 兩連襟對坐喝酒，他邀請程海瑞不如回家發展，一起創業。

那次回家，程海瑞也參加了幾場鄉宴，發現與過去不同的是，由於交通發達，比起在家裡村裡擺下酒席，大家更喜歡去縣城酒樓吃席。

考慮到長期在外與愛人孩子分居兩地，以及搞鄉宴似乎確實大有可為，程海瑞心動了。

仔細商量後，兩人一拍即合，連襟出錢，程海瑞出科技和組建團隊，在縣城開了鄉宴酒樓。

圖片來源：受訪者程海瑞提供

既然要做，那就要大幹一場，光是服務團隊，就有十幾個人。 可是當時由於沒有任何文宣，偶爾只能接個十幾桌，成本壓力很大。

於是，程海瑞便找來一輛大巴車，逐條村搞文宣，只要接到單，用大巴車提供免費接送服務，每滿10桌送1桌，每桌送飲料……通過提供各種優惠服務，程海瑞的鄉宴酒樓慢慢有了口碑。

兩人起步雖然各有波折，但結果證明，做鄉廚搞鄉宴，確實比在城裡打工拿死薪水，收入要好不少。

老餘剛開始單幹，一年最多能做1000桌，後來自己組了小團隊，好日子一天能接4-5單，一年下來做3000桌宴席不是問題，每桌純利潤能有200元，"名氣起來後，基本上當地甚至周邊縣市就只會找你家。"

程海瑞告訴紅廚網："比過去打工好太多了，收入翻了兩倍，畢竟也是自己的生意，自己能做主，一做完就馬上收錢，不存在拖欠的情况，還能回歸家庭，照顧家人。"< /p>

圖片來源：受訪者老餘提供

然而，做鄉廚也並非是旱澇保收的。