原創 做什麼魚都不要直接下鍋！ 大廚：多做一步，魚肉不碎，滑嫩又鮮美
一年的時光飛逝，又到了年底，想想在這一年中，沒有虛度年華，有的是努力和拼搏。 這樣的品質也影響到孩子，看著努力奮鬥的孩子，滿眼的欣慰和滿足。
父母的言傳身教，孩子的優良品質都是來自於父母的教導，我們時時想到父母，孩子也會時時想到我們，愛父母就是愛我們自己。 元旦來臨，短短的假期回家看看父母，一定會帶上一道好吃的菜肴，親手做給父母吃，每一次都不一樣，但無一例外都會獲得父母的稱讚。 這道菜是我的廚師朋友教會的，他說：做什麼魚都不要直接下鍋，多做一步，魚肉不碎，滑嫩又鮮美。 廢話不多說，趕緊來看看是怎麼做的吧~~
所用資料：草魚1條，金針菇1把，酸菜1包，大葱，薑片，辣椒面，蒜末，青蒜，紅薯澱粉，蛋清1個，胡椒粉少許，花生油。
做法步驟：
第一步：草魚一條，大約2斤以上就可以，草魚太小了，雜刺太多，稍大點好吃。 買草魚的時候，可以讓賣魚的師傅給片成魚片，回家清洗乾淨，用紅薯澱粉和蛋清，胡椒粉抓勻醃漬。 這樣魚片鮮嫩滑爽，入口的口感特別好，魚片一定要用紅薯粉，紅薯粉黏性較大，魚片不易碎。
第二步：把酸菜清洗浸泡一會，捏幹水分備用，金針菇洗淨備用。
第三步：鍋裏放入花生油，入葱，薑，花椒爆香。
第四步：倒入酸菜煸炒均勻，加入少許的水。
第五步：把魚骨和魚頭清洗乾淨一起放入，大火燒開，改成小火慢慢的煮大約30分鐘。
第六步：這時魚頭魚骨都煮的很好了，湯也煮出味道了，放入金針菇。
第七步：開鍋就可以撈出酸菜配菜，魚骨，放到盆裏。
第八步：這時鍋裏留湯，把魚片用筷子一片一片的放入，蓋上蓋子小火燜熟，加入少許鹽和雞精調味。
第九步：把魚片直接倒入盆中，把魚片上面放上蒜末青蒜抹，辣椒面，燒熱油潑上即可。
一盆熱乎乎噴香下飯的酸菜魚就搞定了，簡單而不失風味，趕緊學會做給爸爸媽媽吃吧~~
峰兒話語：
1，魚片如果賣魚的不給片，可以自己回家片，魚先切去魚頭，豎切兩片，去骨後，從尾部開始斜刀片就可以，片魚片的時候不要太薄，稍厚不容易碎。
2，醃漬魚片要用紅薯澱粉來抓，紅薯澱粉黏性大，魚片不易碎。
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