原創 全網火爆的醬多多，月銷2000的配方秘訣有哪些？
全網的美食區up都在試吃醬多多系列，這種成名已久的產品最近又翻紅啦～
圖源：吃貨大軍團「酥鬆紫米虎皮卷」
醬多多其實是一種非常簡單的烘焙甜品，分解醬多多，其實只有三大部分：虎皮卷 ➕ 更多的調味醬 ➕ 肉鬆/麻薯/巧克力/紫米等餡料組合出奇迹。
但就是這樣簡單的產品卻衍生出了至少5家銷量極高的品牌——一隻瀾、吃貨大軍團、千里酥、PLANB、老徐的店匠人餘心，在這些淘寶店中，月銷量2000 ➕ 的成績並不罕見。
圖源：PLANB「虎皮沙律蛋糕卷」
而在所有口味中，加入肉鬆的品種依然是不可撼動的銷冠。 那麼到底選擇怎樣的肉鬆作為爆品醬多多的原料呢？ 爆品醬多多又該如何製作？
圖源：一隻瀾
本文你將看到：
01 / 肉鬆分級及國家標準
02 /各品種肉鬆形態及口感區分
03 /虎皮失敗原因剖析
04 / Tinrry的虎皮卷配方
肉鬆分級及國家標準
肉鬆的分類方法不甚相同吧。 按肉質的粗細可分為細肉絲、細肉條、肉鬆。 按豆粉和肉粉比例可分為豆粉松、肉粉松、肉鬆。 按顏色分為金黃、雪白、辣椒紅。 按品級分為A級、B級（C級、D級）。 肉鬆按用途分為裝潢肉鬆、餡料肉鬆。
國標對於肉鬆的界定則是按加工管道，分為三種：肉鬆、油酥肉鬆和肉粉松。
肉鬆：加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮制、撇油、調味，收腸、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。< strong>特點為纖維長。
國標：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg，澱粉不得檢出。
油酥肉鬆：加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品。< strong>特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。
國標：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg，澱粉不得檢出。
肉粉松：工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量麵粉炒製成顆粒狀的肉製品。
國標：水分≤4%脂肪≤30%蛋白質≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg澱粉≤20%
雖然肉鬆的基礎分類國標給出了清晰的界限，但是日常我們烘焙中接觸到的肉鬆產品的標準名稱卻各家不同 ⏬
各品種肉鬆形態和口感區分
選擇適合醬多多的肉鬆對於產品最終口味的呈現至關重要。 各烘焙原料品牌對於肉鬆的劃分不同，本文以「味斯美」肉鬆產品線為例。 其將肉鬆按照烘焙要求細分為7大類 ⬇
其中醬多多系列多使用香酥、表面裝潢、工業生產和蛋糕專用系列。 它們的形態和口感都有不同。 香酥系列最為常用。
表面裝潢系列中的A級系列選用純肉製作，口感層次較為豐富。
而工業生產系列韌性佳的特點較突出。
蛋糕專用系列則有著口感綿柔的絕對優勢。
選擇適合本地口味和食用特點的肉鬆產品可以幫助品牌打造屬於自己的產品風味特徵。 而對於家庭烘焙則可以不計成本儘量選擇純肉製作的肉鬆，以獲取更好的食用體驗。
而除去肉鬆的選擇，虎皮也是關鍵點之一，接下來我們就看下絕不失敗的虎皮應該注意哪些關鍵點吧～
Tinrry的虎皮蛋糕配方
以下配方由Tinrry（甜悅家烘焙）提供，已獲授權
虎皮蛋糕失敗原因
01 /虎皮一半有紋路，一半沒有或不均：烤箱溫度不均，蛋糕受熱不均； 使用家用烤箱沒有放在最下層烘烤。
02 /顏色過深，虎皮紋理不清晰：溫度太高，虎皮還沒完全形成就已整體膨脹開始高溫定型。
03 /沒有形成虎皮：溫度太低，沒有達到足够溫差，有少許褶皺，但不形成虎皮並且不上色，如繼續烘烤讓其上色則會太幹，直接烤成餅。
04 /虎皮表面有點點顆粒：麵糊做好後不要摔，因為虎皮麵糊非常粘稠，容易幹，摔破泡之後馬上烘烤，聚攏位置會形成顆粒點。
05 /虎皮紋路不清晰：烘烤5分鐘打開過烤箱門，溫差减少，導致虎皮紋路不清晰，無法讓褶皺上色。
06 /虎皮麵糊很稀，打不稠：烤箱溫度不均勻； 使用家庭烤箱沒有放在最下層烘烤。
虎皮蛋糕配料錶
蛋黃：8個（約140g）/糖分或細砂糖：35g
海鹽：1g /香子蘭精：4g /玉米澱粉：10g
虎皮蛋糕製作步驟
01 /蛋黃、糖粉、鹽、香子蘭精用打蛋器稍微混勻後開啟高速打發至膨脹。
02 /轉中低速打發，直至蛋黃糊體積膨脹到2倍大，劃8字，紋路清晰，大概10—15秒內消失就完成了。
03 /加入玉米澱粉低速混合均勻，倒入28 ✖️ 28的烤盤中，用刮板輕輕抹平整。 （無需輕摔烤盤，麵糊有氣泡使用牙籤戳掉即可，這樣的虎皮烤出來才會成功）
04 /放入提前預熱的烤箱中，最底層，上下火230度，烘烤約6分鐘，虎皮烤好後，放在網架上，蓋上油紙，晾凉備用。
之後在選取自己喜愛的醬料和輔料與虎皮、肉鬆相結合就是當下人人都愛吃的醬多多系列啦～
這樣一份自己也可以簡單製作的爆品你學會了嗎？
