原創 一口爆漿小蛋糕
一口爆漿小蛋糕
Yi Lou Explosicum Xiao cake
說到冬天，你腦海裏會浮現出什麼畫面？ 是熱情似火的冰糖葫蘆、熱騰騰的奶茶還是糯糯的糖炒栗子、香甜的烤紅薯？ 當然，成年人不做選擇，這些我都要，那又怎麼能少得了軟軟唧唧的爆漿小蛋糕呢。
戚風蛋糕：屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本資料。 由於菜油不像黃油（傳統蛋糕都是用黃油的）那樣容易打泡，囙此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足够的空氣以支撐蛋糕的體積。 Chiffoncake音譯過來作戚風蛋糕，據說戚風的含義是像絲綢般順滑軟柔的意思，這自然是對美食的浪漫讚美。
哈，為什麼要介紹戚風蛋糕呢，因為今天我們要做的就是在戚風蛋糕的原型上加入忌廉使其達到爆漿口感的一款小麵包。 打開你家冰柜，裡面的牛奶因為天冷的緣故好久沒打開喝了吧，不如打發了一起做爆漿小蛋糕呀！～
爆漿小蛋糕配料錶
戚風蛋糕胚
砂糖75g
蛋白190g
蛋黃90g
低筋面粉90g
玉米油60g
牛奶75g
卡仕達醬
牛奶200g
砂糖45g
蛋黃45g
玉米澱粉25g
黃油25g
戚風蛋糕·操作流程
Operation flow of Qifeng cake
▼
1 /低筋面粉過篩與玉米油、混合均勻。
2 /加入雞蛋。 牛奶攪拌均勻。
3 / 蛋白、砂糖、再加適量檸檬汁，打至7成發。
4 / 蛋白分三次與以上混合均勻。
5 / 烤盤底部鋪上油紙，把半熟芝士模具放在上面。
6 /蛋糕漿部分裝入裱花袋擠入模具7分滿即可。
7 / 平爐加熱上火175下火165，烤至16分鐘，出爐放凉後脫模。
卡仕達醬·操作流程
Operation process of custard sauce
▼
8 /蛋黃、砂糖混合攪拌均勻。
9 / 牛奶加熱85°沖入蛋黃中，快速攪勻。
10 /然後加入玉米澱粉，再回爐繼續小火加熱至略微粘稠。
11 / 再回爐繼續小火加熱至略微粘稠，最後加入黃油，至黃油完全融化。
12 / 貼面封保鮮膜冷藏30分鐘。
產品組裝
Product assembly
▼
13 /冷藏好的卡仕達醬拿出攪拌細膩，放凉的蛋糕胚脫模。
14 / 用注餡裱花嘴在蛋糕胚邊緣注入餡料。
15 / 最後僅僅14步驟一款超人氣私房、店面超級火爆、好吃、易做的一款（一口爆漿小蛋糕）就製作完成了。
成品·展示
Finished product display
▼
