天泰昌：月餅老字號解碼新國潮
9月3日，晉源區古唐街“天泰昌”店鋪裡，非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正忙得不可開交，印有晉祠聖母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺等太原文化地標的套色米月餅廣受顧客歡迎，鐘鼓樓造型的立體米月餅更是讓人驚奇，好評如潮，線上線下訂單一波接著一波。
鐘鼓樓立體造型米月餅是今年天泰昌的主打新品，由太原老式糕點爐食人人馬馬改良而成，在不久前的七月初二晉祠廟會一經推出，便廣受好評，精致的造型引來眾多人拿著月餅到晉祠鐘鼓樓打卡，讓這款月餅火速“出圈”。“廟會當天，廣西、雲南的遊客現場品嘗以後說還要給親戚朋友寄回去幾盒，讓他們也嘗嘗山西的味道。”李璐笑著說。
“天泰昌”是李璐太老爺爺一手創辦的名號，已經有110餘年歷史。李璐的姥姥、媽媽，也一直守著“爐食人人馬馬”這門老手藝，一直都想把晉陽文化推廣出去的李璐，於2019年成為“爐食人人馬馬”的第五代傳承人。
傳統爐食人人馬馬采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出豬貓狗兔、戲劇人物等多種造型，烤制成型後，塗食用色料勾畫，可食、可玩、可作為藝術裝飾品掛在墻上觀賞。
“這兩年一直在嘗試文創月餅，去年是在‘爐食人人馬馬’上彩繪古建圖案，今年采用套色，而且我自己做瞭古建模具，效率更高，出來的成品也更精致更美觀，很受大傢歡迎。”李璐說。
為瞭讓月餅更有文化味，在保留傳統制作工藝的基礎上，今年，李璐開始采用晉祠大米米粉制作帶有聞名遐邇的太原地標元素的“爐食人人馬馬”。為瞭保證月餅烘烤後不變形，在餅皮用料配比上李璐也費瞭一番心思。功夫不負有心人，經過反復試制，最終李璐摸索出晉祠大米、白玉米和白蕓豆的獨傢用料配比。同時，再把菠菜、南瓜、玫瑰、紫薯等榨成汁，調配成純天然顏料活入面中，不同顏色的面團揉在一起，包入大大一團由巴旦木、腰果、南瓜仁、冬瓜丁、花生、瓜子等配成的餡料，放入刻有太原地標元素的模具中，按壓、脫模，一個個印有太山龍泉寺、晉祠聖母殿、太原古縣城等造型的套色米月餅就成型瞭。烤制後酥而不松、甜而不膩，酥糯精致，香甜可口，回味無窮。
一份“爐食人人馬馬”，體現著傳統與現代的融合，也飽含著濃濃的鄉土文化串聯起的民族深處的記憶，訴說著流傳千古的人文故事，一口下去，品嘗到的思念與團圓的人間情懷，寄托著對美好生活的向往，讓人才下舌尖又上心間，欲罷不能。
“爐食人人馬馬”月餅，新穎之處在於月餅模具，傳統模具一成不變，平面化、刻板化，如何讓“爐食人人馬馬”立起來、動起來、活起來，賦予其文化靈韻，思路開掛的李璐又開始琢磨將鐘鼓樓元素融入立體造型月餅。但立體模具工藝復雜、制作費用高，一個模具開模費用就需要6000元，定制一整套古建模具需要近10萬元。李璐幹脆自己動手開模，於是她找來矽膠、亞克力等不同材料，又購入瞭雕刻機，在電腦上自己制圖打版，一次次的嘗試，雕壞的模板摞瞭厚厚一摞，在有多年機械加工經驗的爸爸的指導下，鐘鼓樓立體模具最終雕刻完成。
“鐘鼓樓立體月餅一共3層，每一層都是不同的餡兒，從上到下分別是腰果巴旦木、四色葡萄幹和玫瑰紅豆沙醬，要分3次塞餡兒，再脫2次模才能做好，做一個鐘鼓樓立體月餅的時間是做普通月餅的三四倍。”李璐說，“來太原旅遊的客人都想帶走一份具有太原識別度的伴手禮，我希望‘爐食人人馬馬’是他們願意帶走的那一份。”從平面形變、著色到立體造模、套色，再到餅皮、餡料的比例調制，無不讓人驚艷叫絕，制作的精細、考究的用料飽含著傳承創新，反復的試制凝結著孜孜不倦的匠心獨運。
瞭解非遺糕點制作技藝，感受非遺文化魅力，李璐的天泰昌美食鋪還吸引瞭不少前來研學的小朋友。每一次研學，李璐不僅會把老手藝的步驟展現給學生，也會把文化情懷傳遞給他們，帶給研學對象一次別具一格的文化體驗。
近日，太原老字號林香齋從李璐這裡訂制瞭1600個聯名款古建文創月餅，這讓李璐欣喜不已，也讓她更堅定瞭走文創月餅這條差異化新賽道的信心。“文創食品，帶給顧客的不僅是舌尖上的享受，還有精神上的滿足。借助文創賦能，我希望讓更多人品味到‘爐食人人馬馬’背後的文化。”李璐說，“之後會把更多古建築創意元素和爐食人人馬馬融合起來，在口味、趣味、品味上不斷創新，開發出更多讓遊客能帶得走、記得住的非遺文創產品，打造屬於山西獨有的文化記憶點，讓更多人認識‘爐食人人馬馬’，瞭解太原、記住山西。”(圖文：楊潤德、崔莉霞)
編輯：張明傑