臭豆腐的詳細制作方法，聞著臭吃著香的豆腐太誘人_美食料理

嘟嘟搞笑记

2023-09-04 02:20:34

小時候一串一塊錢的臭豆腐已經漲價到十塊錢一份瞭，物價飛漲逼人自己動手豐衣足食。火宮殿的臭豆腐是湖南名小吃，想念這個味道的時候也能夠自己在傢裡做。從發酵到油炸全部自己完成，聞著臭吃著香的豆腐實在太誘人。臭豆腐要如何制作，最詳細的做法已經幫你整理好瞭。

臭豆腐的制作方法

一、鹵水制作

用冷水將豆豉燒開煮半小時，關火在常溫中冷卻。放入純堿、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦、青礬，發酵鹵水做出來豆腐本身就有香味。鹵水要保持幹凈，時間越久的鹵水味道越好，等它發酵保存的過程中不能沾油以免變質。

二、發酵豆腐

將鹵水進行攪拌，放入豆腐浸泡。根據溫度濕度控制時間，夏天發酵快隻需要一兩個小時，冬天則需要五個小時以上。豆腐鹵好後撈出清洗，剩下的鹵水要再次加鹽以保持味道不會變質。鹵水長期使用的話，每三個月要增加一次調料，才能夠保持味道濃鬱不會被稀釋。

三、調配醬汁

正宗臭豆腐的口感是非常豐富的，鮮辣爽口，醬汁十分重要。紅辣椒爆香，放入鹽巴、醬油、香油增香，加入鮮湯煮開，一次可以多煮一些。

四、油炸臭豆腐

臭豆腐印幹水分，油燒到七成熱的時候翻入，炸到中間膨起來，顏色變深的時候撈出瀝油。在每一個豆腐塊上戳出洞，澆上湯水才會入味，撒上配料和辣椒，就完成瞭一份好吃的臭豆腐。

每個地方的臭豆腐都有差別，最有名的是紹興和長沙的。臭豆腐汁水飽滿，外酥裡嫩滑，撒上香菜和蔥末，吃起來回味無窮。在傢裡制作幹凈衛生，吃起來更加放心，而且可以調制自己喜歡的味道，吃一次就忘不掉。