普瓦蘭烘焙手工業的奇迹，重繪了一代又一代麵包職人的認知與理解
在法國，普瓦蘭是一個經常被掛在嘴邊的名詞，而在世界的其他角落普瓦蘭則是一個美妙的形容詞。
這家擁有80年歷史的烘焙品牌，堅持著用一份份麵包講述著屬於手工業時代的輝煌，也重繪著一代又一代麵包職人對於烘焙的認知與理解。
如果你來到巴黎，卻不曾踏入普瓦蘭，就如同你飛去武漢卻未曾嘗試熱乾麵。 你失去的不僅僅是這個城市的烟火氣，更有屬於這裡的浪漫哲學。
普瓦蘭，手工業的奇迹，法國的波西米亞哲學。 它見證了歷史，也成為了傳奇。
普瓦蘭創始人
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米契，普瓦蘭奇迹的開始
你真的瞭解你的社區嗎？ 普瓦蘭瞭解。
1932年，普瓦蘭的第一家門店坐落在巴黎的聖日爾曼德普雷。 這是一個欣欣向榮的社區，自法國大革命以來便是十分有名的烘焙一條街。 普瓦蘭自成立之初便面臨極多的競爭。 當時的巴黎人更加傾向於食用白麵包，尤其是法棍。 為了讓品牌從同行之間脫穎而出，普瓦蘭的創始人開始烤制用自家酸麵團製作的小麥酸麵包，而這也是大名鼎鼎的米契雛形。
普瓦蘭創始人和米契麵包
在與消費者的磨合中創始人普瓦蘭發現這個社區擁有著海量的藝術家和手工藝人，他們生活拮据甚至連房租都付不起，這些食客更傾向購買易儲存的產品。
直至今天米契一直保持著最初的樣子
又小又白的麵包顯然滿足不了他們的需求。 如果將小麥酸麵包變大不是正中下懷？ 就這樣足足2公斤重的米契成為了歷史上的贏家。 酸麵團帶給了它特別的芳香，也帶來了更長的賞味期。 巨大的外形和野性的手工割口訴說著屬於普瓦蘭的生命力。
米契養活了藝術家，而藝術家們則讓普瓦蘭變成了傳奇。
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除去麵包的部分滋養了普瓦蘭的精神
從1932年開始，為了讓社區的藝術家們可以生存，創始人皮埃尓·普瓦蘭開始用麵包交換藝術品。 藝術家們來到這裡，畫一條面吧然後吃麵包。 這樣的習俗一直延續。
在60年代末普瓦蘭的第二比特繼承人遇到了大名鼎鼎的抽象派藝術家薩爾瓦多·達利。 達利邀請他為自己設計一間麵包做的臥室——一個用硬麵包製作出的床和一盞枝型吊燈。 也是從這以後，枝型吊燈開始在普瓦蘭長燃，藝術與烘焙在這裡亦步亦趨。
達利與第二代主理人
從事的領域是固定的，但是目光卻是開拓的。
麵包的豐富實在難能可貴，可思考的範疇囊括政治學、民族學、生物學、歷史、藝術和美食等形形色色的學問。—— 《普瓦蘭面包之書》
烘焙永遠不會妨礙你為世界中其他的美景駐足，但科技與追求最完美麵包的韌性永遠是品牌的基石。
達利的麵包臥室
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五感烘焙——屬於普瓦蘭的終極技巧
在普瓦蘭的字典中烘焙是科學和藝術的結合，而手則是這裡最好的工具。 普瓦蘭不是一個具有科技感的品牌，反而這裡充斥著手工業時代的餘暉。
當學徒來到普瓦蘭會獲得一份長達9個月的培訓套餐，以此幫助新手調試5種感官——通過聽、看、聞、觸、嘗，感受烤好麵包的聲音、外形、香味、質感、口味。
為了更加科學地訓練員工能力，普瓦蘭邀請了各行業的專家學者（手部外科醫師、神經學者、人類學家、植物學家、木工匠甚至還有氣象學家）於1986年製作出一套企業內部培訓課程。這份課程在漫長的80年創業中隨著時代進行著更新，也成就了普瓦蘭日益精湛且全方位統一的麵包科技。
普瓦蘭第二代主理人學徒期間在焙烤間烘烤麵包 烘焙麵包是一段奇妙的感官體驗。 在普瓦蘭，學徒的第一天往往在觀察烘焙間開始，不去製作只是感受烘焙各個階段的氛圍。
說來玄妙，也是在這樣的摸索式培訓中，普瓦蘭的職人們擁有了特別的定力——不被科學數位嚇到，也不被藝術的描述左右。 而這也是達成烘焙之路的終極技巧。
第一代與第二代同框 4 阿波羅尼亞·普瓦蘭絕不躺贏的人生 普瓦蘭並不僅僅是一家簡單的烘焙店。
從第二代主理人開始，它便開始建立由餐廳和零售商組成的網絡，將麵包銷往世界各地。
普瓦蘭第二代主理人 10年前，普瓦蘭的年營業額便接近1億多人民幣。 而如今它擁有了5個門店和2個工廠，為全世界的追隨者供應著米契麵包。 據悉普瓦蘭每天向全球40多個國家/地區供應米契麵包，一天的銷量高達5000多個。
而這樣的成就便不得不提到普瓦蘭的第三代主理人阿波羅尼亞·普瓦蘭。
阿波羅尼亞與師傅 阿波羅尼亞不是一個幸運的躺贏者，相反，如果從一個普通人的視角看，她則是一個命運悲慘的小女孩。
16歲，在父母的鼓勵下阿波羅尼亞正式開始了屬於自己的烘焙人生，她不再過節，而是全身心撲在了麵包製作上。 在父親愛的指導下，小阿波羅尼亞在烘焙麵包的學習之路上狂奔。 她對麵包的感知越來越深，對於烘烤器具的使用也日漸熟練。
阿波羅尼亞與父親 然而就在她的學徒生涯走到尾聲，普瓦蘭的第二代主理人，也是她的父母，發生了直升機事故，永遠地離開了她。
事故的第二天，阿波羅尼亞沒有去烘烤間。 擦乾眼淚後，她被迫成為了普瓦蘭的主理人，而這一年她僅僅18歲。 普瓦蘭第二代主理人夫婦 依循著童年的學習痕迹，回憶著父親打理公司的過往，阿波羅尼亞上路了，將製作麵包與生意聯系在一起，經營的同時還考取了哈佛的學位，繼續父親的意願完成《普瓦蘭麵包之書》。 阿波羅尼亞在守業上完成的很好。
和祖輩一樣，她並沒有為了擴張而改變烘焙麵包的管道，普瓦蘭的傳奇開始真正地通過互聯網傳播到世界的每一個角落。
可以預見，手工業的奇迹普瓦蘭，將會一直以匠人的身份與世人做出最公正的交易。 普瓦蘭，傳奇在繼續。 阿波羅尼亞與烘焙師們 5 普瓦蘭的吐司配方 這是一份來自阿波羅尼亞·普瓦蘭的吐司配方。
一款被設計的非常柔軟香甜有彈性的吐司，擁有薄如紙張的外皮。 本配方沒有添加普瓦蘭特有的酸麵團，去除了酵頭强烈的發酵風味，
