炒茄子最忌直接下油鍋，大廚教你正確做法，茄子不吸油也不會發黑_美食料理

炒茄子最忌直接下油鍋，大廚教你正確做法，茄子不吸油也不會發黑

美食鑫

2023-09-04 06:13:36

以前不喜歡吃茄子，因為傢裡的父母炒茄子總是很油膩，吃一口就不想吃瞭，後來知道茄子很有營養，多吃茄子對皮膚好，抗氧化，抵抗外界輻射，對眼睛也很好，不吃茄子太可惜瞭，隻是自己炒茄子油膩根本沒胃口吃，有一次在飯店裡面吃炒茄子感覺特別好吃，看來，大廚做飯就是好吃，於是認識一位大廚朋友，就向別人請教炒茄子的方法。

大廚說，很多人炒茄子都是先放油，其實呢這種方法才是大錯特錯，炒茄子不要先放油，按照這種方法炒出來的茄子不吸油也不會發黑，首先準備好茄子，清洗幹凈，去掉茄子蒂，把茄子切成長條，外皮不用削掉，外皮非常有營養，茄子切成條以後放在碗裡，在裡面加入一些鹽醃制三分鐘。

用手抓均勻，然後把蒜剁成蒜末，在碗裡準備醬汁，碗裡倒入一些生抽，倒一點老抽，加一點白糖，加一點鹽，加一點點淀粉，加入一些溫水，用筷子攪拌成醬汁。然後呢，茄子差不多醃制好瞭，醃制出水分，用手擰一下，擰出茄子裡面多餘的水分，油鍋燒熱，把茄子倒進油鍋裡開始煸炒。

茄子裡面有大量的水分，直接下油鍋炒的話會吸收大量的油，吃起來特別油膩，對身體健康也沒有好處，因此呢先把茄子放在油鍋裡，不用放油直接加熱，炒出多餘的水分，鏟出茄子備用，在油鍋裡倒入油，燒熱以後先把蒜末爆炒出香味，然後把茄子倒進油鍋裡，大火兒翻炒，茄子很快炒出香味兒。

茄子炒兩三分鐘後，倒入我們剛才攪拌好的醬汁，小火慢慢翻炒，這樣茄子更容易炒入味兒。紅燒茄子就這樣做好瞭，這樣長炒好的茄子吃著一點都不油膩，鮮香入味的特別好吃。大傢有沒有學會這個方法呢，炒茄子最忌諱直接下油鍋，不想吃油膩的茄子，就按照教給大傢的方法哦！

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