羅勒、九層塔、金不換是同一種東西？
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< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> ▲圖片來源網絡
羅勒青醬太美妙了。 和下廚房的幾個朋友閒聊，竟然有了 "要不我們自己出一款青醬吧"的衝動。
於是找出最經典的意式羅勒青醬配方交給了工作室的小夥伴，讓他們按配方買好原料開始摸索初樣。 樣品出來後，他們喊我去嘗，一入口，一股刺鼻的味道就沖上腦門，帶有明顯的青澀。 這味道不對啊。 反復核對了製作流程，都找不出原因，直到我看到他們從網上買來的羅勒原料，才發現主料就錯了。 我說，你們買成金不換了。 他們很委屈的說，賣家說這就是羅勒啊。 他們還把網上搜來的資料給我看，大部分搜索結果都顯示：金不換就是羅勒，羅勒就是金不換，九層塔、金不換、羅勒是同一種東西。
事實是這樣的麼？
源自印度次大陸的神聖香子蘭
羅勒學名為：Ocimum，是唇形柯洛勒屬的一種植物。 唇形科很有意思，很多芳香類植物都是其中一員，包括薄荷屬、紫蘇屬、薰衣草屬、迷迭香屬、牛至屬等等，其中薄荷最有名，所以唇形科的香子蘭也被稱為薄荷族香子蘭。
大約在5千年前，印度次大陸的人發現了一種植物有很濃郁的香氣， 印度人把這種植物認為是圖西女神（Tulsi）的化身，把它叫做圖西草並視之為神草，會種植並採集用來供奉在祭壇前。後來羅勒傳播到世界各地，發展出各種各樣的品種。而最傳統印度的神草Tulsi羅勒品種，到現在都還有人栽種，又叫作"聖羅勒" 。< strong>但印度人並不太食用這種香子蘭，而更多用於供奉。
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< span style="font-size: 16px；"> ▲印度人用香子蘭祭拜（圖片來源網絡）
羅勒的種子很小，方便攜帶，又能保存很久，也就跟著僧侶和商人從印度次大陸開始向外傳播。
亞洲羅勒：香飄東方
這種印度神草的傳播主要分成東西兩路，其中一路隨著佛教向東，來到中國和東南亞。 其中文名"羅勒"最初就來自梵文音譯。< strong>漢代的《名醫別錄》中便對其藥用價值做過記載，可見漢代的時候羅勒已經傳入中國。 北魏時期的農學全書《齊民要術》引《韋弘賦敘》上的話說：羅勒生昆侖之丘，出西蠻之俗，故用譯音為名而稱羅勒。
羅勒在中國各地生根發芽，除了藥用外，還被各地的廚師搬上餐桌，於是就有了各式各樣的名稱。
在中國北方部分地區，羅勒被稱之為"蘭香"， 這個名字的由來還有點淵源。 當時東晉十六國的後趙政權的開國皇帝叫石勒，於是"蘭香者，羅勒也，中國為石勒諱，故改"。 在稱羅勒為"蘭香"的地區，主要食用羅勒的籽，即蘭香子，或稱明列子，泡水飲用，不但香，還有奇藝的滑溜口感。
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▲明列子（圖片來源網絡）
安徽北部及河南部分地區，則把當地的羅勒稱為"香花子"，主要用於驅蚊和藥用。
羅勒開花後，花序層層疊疊，像極了寶塔，於是羅勒在臺灣地區就有了"九層塔"的美名。 這裡的"九"只是泛指數量多，並不是實際準確數量，客家人稱之為"七層塔"，即同此理。 在臺灣，人們喜歡把新鮮九層塔葉加到羹湯裏，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，還有著名的客家菜式——三杯雞，九層塔是必不可少的。
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< span style="font-size: 16px；"> ▲青骨九層塔&； 紅骨九層塔（圖片來源網絡）
到了廣東潮汕地區，羅勒被稱為"金不換"，當地人幾乎每家每戶都有栽種，是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。 一到石螺和薄殼應節上市的時候，賣家必送金不換，如同其他地區買菜送葱，可見其在當地料理中的地位。 至於"金不換"這個名字，顯然是出於潮汕人對它的珍愛。
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▲金不換炒薄殼（ 圖片來源網絡）
除了中國，東傳的羅勒還到了東南亞。< strong>在泰國， 發展出一種新的栽培亞種：泰國羅勒 （O. basilicum var. thyrsiflora），泰國人稱之為horapha，丁香味兒更重。滾燙的牛肉米粉澆在新鮮的泰式羅勒葉上，香氣四溢，讓湯汁鮮而不膩。綠咖喱和紅咖喱裡面最後會用泰式羅勒調香點綴，甚至海鮮也會用這種羅勒去腥。
而印尼、越南料理裏，所使用的又是另一種平葉的羅勒：檸檬羅勒，是另一種不太相同的味道，更適於搭配水果食用。
綜合以上資訊，似乎在各地的脉络中，各自的名字就是羅勒的同義詞，羅勒就是九層塔、羅勒就是金不換、羅勒就是蘭香、羅勒就是horapha……但事實上，只要把各地的這些羅勒放在一起對比，就會發現它們之間還是有差异的。
潮汕地區的"金不換"葉片枝椏稍小於臺灣的"九層塔"，味道更濃； 臺灣還有一種莖是紫色的九層塔，有別於其他地區，當地叫"紅骨九層塔"； 皖北地區的"香花子"，花萼及花柄上帶有細毛； 泰國horapha葉片更長，有更加濃重的丁香味； 越南羅勒，有著類似檸檬的香氣……
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▲ 從上到下，分別為臺灣 九層塔、潮汕金不換、 泰國horapha、越南羅勒 （圖片來源網絡）
所以，嚴格地講，羅勒是一個品種繁多的大類（大概160多個品種）的統稱，在各地發展出了各種不同的栽培亞種，九層塔、金不換都只是其中的一種（或者某幾種）羅勒的名稱。< /p>
事實上，所有這些東傳的羅勒，在《DK香草與香料百科》中，都被歸類為亞洲羅勒，以區別於西傳的歐洲羅勒。 除了形態上的差异，兩大分支之間的味道也有明顯差异，構成風味的化學物質也不同。 歐洲羅勒的芳香成分以芳樟醇為主，其次是甲基胡椒酚和微量的丁香酚。 而亞洲羅勒則以甲基胡椒酚為主，丁香酚為輔，並帶有微量的樟腦氣息。 所以，相對來說，亞洲羅勒的茴香味和丁香味會更重，而歐洲羅勒的花香味則會更明顯，氣味會更柔和。< span>味道上的不同，就會造就料理管道的不同，串著用就會不和諧的感覺，比如用亞洲羅勒去做源自歐洲的羅勒青醬，就會又沖又澀。
除了上面講到的幾種，亞洲羅勒還包括：荷力羅勒（Ocimum sanctum）、青檸羅勒（Ocimum americanum）、甘草羅勒（Ocimum b.Anise）、泰國檸檬羅勒（Ocimum canu