原創 中國麵包市場下一個風口讓、新中產迷戀的義大利麵包
將麵包作為日常餐包食用訴求最大消費群體，正是新中產。
這群有著自己麵包消費主義的高品質消費主力軍，他們選擇麵包的喜好和購買、食用麵包的場所，正在引導福斯群體對於麵包品類的消費傾向。
對於麵包，新中產有自己理解與選擇。
相較於濃墨重彩的日韓式口味麵包，他們更熱衷於選擇味道天然、品質健康、手工質感飽滿的歐式麵包，而能讓這群消費者愛不釋口的此類麵包在精品麵包房、高檔社區麵包店、甚至是中高端西餐廳的Brunch配餐中。
意式Brunch（圖片來源：網絡）
在眾多歐式麵包之中，這兩年熱度最大的是義大利系麵包，不同於法式麵包的正派與嚴謹，義大利麵包給人更多自然、純樸、親和的美味健康感。
義大利麵包也憑藉著自己深遠、濃厚的人文歷史與美食文化背景，加上豐富多元的品類、口味、食用管道的呈現，都能讓消費者感知到：義大利麵包是正宗的麵包、高級的麵包。< / p>
義大利麵包佛卡夏
在當下主打天然、健康、手作質感麵包的中國市場，義大利麵包將是一匹黑馬，以絕對的產品品類以及品質優勢一騎絕塵於高端主流市場。
本期看點：
1 / 那些自帶高級質感、且大受中國新中產消費群體喜愛的義大利麵包。
2 / 所有義大利麵包都擁有的覈心美味密碼——地中海風味。
3 / 一種做出正宗義大利麵包的最簡單方法。
4 / 讓正宗義大利麵包在中國擁有高溢價值落地的三種產品方案。
01
吸引新中產的義大利麵包
義大利作為麵食大國，除了義大利面享譽世界之外，同時也是麵包已開發國家。 由於義大利特殊的地理條件，擁有豐富的農作物產，不同地域擁有自己獨具特色的麵包，至此義大利麵包種類就多達3000多種。
近兩年在中國大眾消費中最熱的兩款義大利麵包是恰巴塔和佛卡夏，只要吃過一次，就會重繪對麵包的新認知。
上海mbd出品恰巴塔
佛卡夏（圖片來源：網絡）
恰巴塔——義大利的拖鞋麵包，今年幾經被上海眾多優質麵包店帶火，看似簡單且隨意的脆皮白麵包，卻是經由獨特的液體自然發酵、烘烤製成，從而擁有著獨特而怡人的風味，香脆的外部表皮，富有水光澤而彈潤的麵包瓤，雖其貌不揚， 但卻處處體現著高級麵包的質感。
原味恰巴塔就非常好吃了，和氣味芳香的橄欖油搭配十分契合，吃起來很Q彈，適中的咀嚼感，越嚼越香； 此外在上海出圈的是融合搭配了各種新鮮食材及特色地域風味的恰巴塔。
無論是從哪一方面看，恰巴塔都是一款絕佳的風味與健康並存的質感麵包。
恰巴塔
佛卡夏——與義大利披薩相似度極高，卻不同於披薩的一類麵包，外形扁平，表面有諸多空洞，製作時通常用大量橄欖油和香子蘭來調味，還能隨意搭配上喜歡的食材，雖酷似披薩，但它卻需要引種發酵，風味會比披薩擁有更多層次， 吃起來能讓人無比滿足。
佛卡夏三明治（圖片來源：網絡）
除此以外還有馬泰拉麵包——義大利石頭麵包、Filone意棍麵包——義大利線棍麵包、義大利麵包棒——義大利的手指，雖然它們都屬於硬質類麵包，但因為風味獨特、質構美味感佳，格外受食客喜愛，是佐餐類麵包的經典搭檔。
義大利石頭麵包、線棍麵包、麵包棒
（圖片來源：網絡）
除了以上這幾類特色鮮明的義大利麵包代表之外，還有很多種類，雖然它們各有特色與風格，但畢竟同根同源，擁有著一個共同的美味覈心：地中海式風味。
02
義大利麵包的地中海風味密碼
義大利麵包起源於義大利的阿爾塔穆拉，因為這裡盛產一種當地特色小麥——杜倫小麥，從而誕生了歷史悠久的阿爾塔穆拉麵包，這是唯一一種獲得"歐洲原產地命名保護"的澱粉類麵包食物。
原始的阿爾塔穆拉麵包與義大利乃至歐洲各地獨特的飲食料理習慣和文化相結合，共同造就出了無數具有獨特地中海風情的美味麵包，成為了歐洲人民的日常主食。
義大利麵包 正宗的阿爾塔穆拉麵包是用當地獨有的特色酸麵團進行發酵製成的，而這特色酸麵團正是義大利麵包地中海風味的覈心來源。
阿爾塔穆拉獨有的酸麵團，其關鍵密碼就是杜倫小麥，由杜倫小麥發酵制得的酸麵團，其獨特的風味，賦予了阿爾塔穆拉麵包豐富醇厚的底味及神秘而有趣的靈魂。
杜倫小麥不僅麥香獨特，而且蛋白質含量極高，吸水性强，通過其酸麵團充分發酵、烘烤後的麵包，都擁有著手工質感極强的外表，外皮薄脆、內瓤組織Q彈潤澤、軟韌適口。
義大利阿爾塔穆拉麵包（圖片來源：網絡） 由杜倫小麥及其酸麵團製作的麵包基底，搭配著義大利料理獨特的調味以及天然新鮮食材，瞬間造就了阿爾塔穆拉麵包非同一般的美味境界。
義大利阿爾塔穆拉麵包迷人的地中海風味公式： 杜倫小麥麥香與獨特酸麵團發酵風味帶來的優質麵包香味+獨特的手工質感帶來的焦脆外皮與適口度絕佳的柔韌內裡質構+搭配天然健康的新鮮食材與義大利料理風味調味。 03 做出正宗義大利麵包的極簡方法 把握住正宗義大利麵包的製作關鍵，就在於賦予麵包獨一無二的風味與質構的酸麵團。
由阿爾塔穆拉啟發的靈感，比利時的焙樂道集團將過去與現在、傳統與創新完美融合，利用傳統義大利杜倫小麥酸麵團，研製生產出了歐坦得系列酸麵團。 歐坦得 歐坦得系列傳承著過去酸面團長時間發酵的風味基因，具有活性烘焙成分，能與傳統工藝製作的酸麵團一樣，直接賦予麵包純正的義大利地中海式風情美味。
即使不在義大利，任何一個麵包師只需要四種原料——鹽、歐坦得、水、麵粉，就能製作出一款經典的義大利麵包。 使用焙樂道歐坦得製作的阿爾塔穆拉麵包 在製作麵包時，只需要添加歐坦得，就能賦予麵包靈魂般風味、手工質感樣外表，不僅可以提高麵包質構，使得麵包瓤濕潤，口感極佳，還能提高麵包的新鮮度和貨架期，能給到消費者不一樣的完美體驗開端。 焙樂道歐坦得系列兩款藝員產品：歐坦得杜倫、歐坦得普格利澤。 歐坦得杜倫：杜倫小麥粉天然發酵後所得酸麵團風味物，能讓麵包擁有獨特義大利地中海風味：木質清香及乳脂風味。
歐坦得普格利澤：100%使用杜倫小麥製作的酸麵團風味物。 使用歐坦得普格利澤製作的麵包，能更加完美複刻出具有義大利阿爾塔穆拉風情的道地美味麵包。
04 意式麵包高效落
