前段時間，在山東濟寧某川菜酒樓做廚師的阿傑收到了一張離譜的薪水清單：

圖源：受訪者供圖

薪水清單標注：應發薪水5000元，扣款4250元，實發薪水750元。

扣薪水的理由也千奇百怪：考勤扣了250元； 打架鬥毆扣了1000； 浪費食材扣2000元； 搬弄是非扣了1000元……

"原本以為網傳的是段子，想不到自己活成了段子"，阿傑看著這個工資條時驚呆了！ 特別是裡面的扣款明細，很多都是惡意捏造，無中生有。

阿傑說，自己剛入職這家酒樓一個多月，入職前談好薪水一個月9000元，但是一個多月過去了，酒樓還沒發薪水。 於是，他便向後廚的老員工打聽：酒樓是不是經常拖欠工資？ 想著摸清情况，從而判斷"是要繼續待下去還是早點走人"。

當時，幾比特廚師都給了肯定的答覆，並說除了拖薪水，扣錢更是常事。 配菜學徒告訴阿傑，他入職前說好月薪是3000元，可最終只拿到1500元； 有的廚師幹了3個月，最後只結了2500元的薪水； 還有的廚師甚至已經2、3個月沒拿過薪水了！

還有老員工告訴阿傑，老闆還試過偷偷將後廚打卡的鐘調快了10分鐘，目的就是為了以遲到為由克扣員工薪水。

圖源：受訪者供圖

沒想到，原本只是想打探情况，結果就成了在後廚散播謠言搬弄是非。

還有，那個私自浪費肉餡和打架鬥毆，阿傑覺得自己更是冤枉。

因為不知道是誰打小報告，老闆知道了他在打聽酒樓的事情，或許是為了警告，甚至是逼走阿傑，老闆開始各種找茬。

某天正在上班的時候，阿傑看到一碗肉餡餿掉了，他覺得不能再用，於是將肉末倒進了垃圾桶。 結果被老闆看到了，當下老闆就很生氣地質問阿傑為什麼要倒掉肉餡，浪費食材。

阿傑解釋說，是打荷前一天下班前忘記把肉餡放進冰柜，導致肉餡壞掉了，他覺得再給顧客吃的話，會有問題，所以才倒掉的。

當時，打荷聽到後，馬上說阿傑是在"甩鍋"，在爭執中，打荷還打了他兩巴掌。 當時，阿傑已經知道打荷是老闆的親戚，想著息事寧人就沒有還手，然後這就成了阿傑承認肉餡變餿是他的鍋。

原本，阿傑以為事情就這樣過去了，誰知道發薪水的時候，好戲在等著他呢，而這就成了他被扣錢的理由。

阿傑說，自己遲到未打卡要扣錢，這個自己認了，但是那些什麼打架鬥毆、浪費小料、肉餡變餿，他不認。

於是，在拿到工資單後，阿傑决定走法律途徑維權。

然而，這個過程卻並不順利。

他先是搭車去到縣城人社局申訴，之後勞動監察大隊介入調解，老闆一開始還不願意聽電話，一周後才表示不同意調解。

工作人員便讓阿傑去申請勞動爭議仲裁，勞動爭議仲裁委員會則表示，需要用1-2周時間調查取證，需要阿傑提供酒樓的營業執照、能證明在那裡工作的考勤記錄、工資單等證據，然後還需要阿傑去司法局起訴。

勞動仲裁委員會告訴阿傑，上訴大概需要2-3個月才能出結果，還需要隨時配合調查取證。 當時，勞動仲裁委員會相關工作人員勸阿傑，最好還是私下調解，後廚的廚友也勸阿傑放弃，"你耗不起的"。

阿傑一開始咽不下這口氣，便想在當地找份工作先做著，順便等結果。 可瞭解後才發現，當地廚師薪水普遍過低，甚至比老家還低一點，如果一耗幾個月，他損失更大。

在現實的壓力下，阿傑只好妥協，最終跟老闆達成協議，老闆支付2000元算是和解。

圖源：紅廚網攝

無故被克扣工資並非個例

這已成為很多廚師的"痛"

相信大家看完阿傑的故事都會感覺氣憤又無奈：被無故克扣了4250元薪水，最後大費周章卻只能拿回2000元。

事實上，阿傑的遭遇並非個例，類似這種被老闆找藉口變相克扣薪水的情况還有很多。

廚師老黃之前工作的酒樓，老闆規定一個月如果沒有做滿一個月，則按照薪水除以30天乘以具體工作天數算薪水，實際上每個月包含了4天假期，實際上班天數應該是26天，按理說應該是除以26天才對，這樣就無形中壓低了員工的日薪， 而老黃卻不知道該如何維權。

廚師老賀之前也遇到過類似的事情，首先每個月發薪水都會無故被扣20塊"餐損"——餐具損失費，後來有一次在廚房垃圾桶旁邊剪指甲，還被扣了400元薪水，他提出離職，老闆還用各種理由拖欠工資。

當時老賀嘗試走正規途徑維權，他先是打電話報警，可原來勞務糾紛不在警方的職權範圍內，警方無權管。

之後，他去到勞動局，工作人員要求他出示勞動合同，而老賀因為沒簽勞動合同而選擇默默離開。

最後實在沒辦法了，他打電話到市長熱線投訴，幾天後老闆才主動聯系，但最後也只願意給一半薪水……

紅廚網通過梳理分析大家的經歷，發現無論是阿傑、宗洋、老賀或者其他遇到過被克扣工資的廚師，大家面臨的難題是一樣的：

當遇到餐廳酒樓隨意罰款扣薪水的時候，一方面是不清楚勞動法律法規，不知道哪些通路可以維權，另一方面則是苦於沒簽勞動合同，又沒有保留證據，維權難。

即使有廚師懂得維權的流程，也有充足的證據，但最終也會因為維權的時間成本過高而選擇放弃或者妥協和解。

圖源：紅廚網攝

阿傑也有這樣的痛，當時他將自己的遭遇分享到紅廚網粉絲交流群，希望大家可以給到更快速拿回薪水的方法。

有廚友建議阿傑可以找機會在廚房拍照，尤其是拍下髒亂差的地方，然後以消費者身份投訴到食藥監，"以前浙江有家店老闆用回收油，後來拖欠了小弟薪水，小弟就拍照告到食藥監，老闆最後被關了一年。"

還有廚友建議可以找一些老人家，到店門口拉橫幅"黑心老闆拖欠工資"，引發社會關注。

當然，最終阿傑都沒有採用，而是選擇了通過正常通路去維權。

紅廚網認為，這些方法也許可以逼迫老闆就範，但總歸只是治標不治本。 要想穩穩當當地拿回屬於自己的勞動報酬，還是要學會用法律武器維權。

三亞某遊艇會廚師長錢哥也表示，廚師要懂得靈活運用法律的