這菜渾身都是寶！ 廣東人最愛，隨手一燜，清熱補鈣助消化！
< span style="font-size: 16px；"> 最近小果兒發現一個寶藏食材，名字叫做欖角。 相信很多和小果兒一樣生活在北方的朋友都對會對他有些陌生。
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> By豆果美食 達人薑叔的日食記
< span style="font-size: 16px；"> 黑欖又叫烏欖， 算得上渾身是寶，最要緊的就是欖仁和欖角了。 欖角可是一種完全無公害的健康食品，吃過的人都難忘掉這個味道。 它富含鈣與維他命C，吃法多樣，但無論那種做法，它濃郁的香味怎麼都能保留下來。
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> By豆果美 食達人菜菜美食日記
廣東朋友們最愛的便是一道欖角蜜汁骨， 排骨用欖角碎醃制後煎香， 在炒了糖色的鍋裏翻滾一圈， 然後撒上一把欖角，在鍋裏咕嚕咕嚕燜煮收汁，完成！
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< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> By豆果美 食達人Mrs.梁大臉
做法雖簡單，味道卻是獨樹一幟的美！ 在油脂和糖分的浸潤下，那種獨屬欖角的鹹，愈發誘惑， 尤其是混合肋排鮮香和欖角甘香的醬汁， 挖一勺淋透米飯，可以連吃三碗！
< strong>-欖角蜜汁骨-
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-食材清單-
肋排400g白砂糖 30g
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> 大蒜3粒 欖角15顆
< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> 食用油2大 勺 玉米澱粉適量
醬油1小勺 紅蔥頭1顆
< span style="font-size: 16px；"> 紅椒1個生薑1塊
< span style="font-size: 16px；"> 清水適量 蔥花適量
-做法-
1. 生薑切片，紅椒、紅蔥頭切塊，取1/3欖角切碎。
2. 肋排用清水反復沖洗2、3次，撈起控幹水分備用·浸泡出血水可以减少腥味，成品顏色也更紅亮。
3. 肋排中加入欖角碎、白糖5g、醬油1小勺、薑2片，抓醃30分鐘入味·如果有條件，建議醃制一晚，欖角香氣會更濃郁。
4. 醃制好的肋排，入水快速洗掉上面的欖角碎，可以避免煎制時糊鍋。
5. 肋排瀝幹水分後，撲上適量生粉，放一旁待用，撲粉可以减少煎制時濺油。
6. 鍋內倒入食用油2大勺，等油燒至冒小泡時，放入肋排煎至兩面金黃，撈起備用。
7. 鍋內留少許底油，倒入25g白糖，邊小火加熱邊攪拌白糖至焦糖色·炒糖色可讓成品顏色更好看；· 熬糖過程別心急，全程小火熬至焦糖色/紅棕色就可下排骨，顏色過深會發苦。
< strong>8. 倒入煎好的排骨快速翻炒均勻。
< strong>9. 鍋內加蒜粒、薑片、紅葱塊翻炒片刻，倒入清水至淹沒肋排，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘，喜歡脫骨口感，可適當延長肋排燜煮時間。
< strong>10. 撒入剩餘欖角、紅椒塊，煮至湯汁濃稠，最後裝盤撒上蔥花即可出鍋~·欖角遇水會融化，如果想維持成品顏色紅亮，可最後5分鐘才加入；· 欖角本身鹹味足够，重口味的朋友，可在這一步加適量醬油調味。
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