原創 蒸包子熱水上鍋還是冷水上鍋？ 1步做對了，包子暄軟蓬鬆不萎縮
我家是北方人，每天麵食吃得比較多，要說起麵食，我家最愛吃它，簡單快捷，做一次可以吃一周，早餐晚餐都有了，每次吃得時候加熱，就和新蒸的一樣好吃。
這麵食就是我們常吃的包子，包子的餡料多種多樣，也會隨著季節的不同而不同，素餡肉餡隨便做，可以說各有特色。 這麼好吃的包子，很多人出鍋的時候會萎縮塌陷，其實只要知道了這一點，以後蒸出的包子都會暄軟又蓬鬆，再也不會萎縮塌陷。 包子不但包子皮要做的好吃，餡料也很關鍵，調餡調好了，素餡包子更好吃，噴香鮮美出鍋就能吃3個，太過癮了。 想吃包子趕緊收藏試試這款好吃的包子吧！
所用資料：麵粉600克，酵母粉少許。 餡料：白菜半棵，豆腐少許，蚝油1勺，辣椒面少許，花生油適量，葱末，薑末。
做法步驟：
第一步：酵母粉加入溫水稀釋，倒入麵粉中和成軟硬適中的麵團，蓋上蓋子靜置發酵成蜂窩狀。
第二步：白菜剁成餡，加入少許鹽醃漬出多餘的水分捏幹備用，豆腐切成小丁放入盆中，上面放上葱末，薑末，蚝油，辣椒面，用燒熱的花生油潑出香味，調製素餡包子這樣一步可以讓餡料噴香好吃。
第三步：放入白菜用筷子充分的攪拌均勻，包子餡料就調好了。
第四步：把發酵好的麵團揉勻，揉成小劑子，用擀麵杖擀成包子皮，包子皮不要太薄，包子皮太薄了會影響包子的漲發。
第五步：拿一個包子皮，放上餡料，餡料的多少隨意就好。
第六步：順著邊用手把包子捏好，放到篦子上，蓋上濕布進行二次發酵到兩倍大，就可以準備蒸了。
第七步：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放上，大火燒開，改成中火蒸大約18分鐘，包子熟透關火，燜上5分鐘，開蓋即成。 很多朋友不確定包子是冷水上鍋還是熱水上鍋，用不銹鋼蒸鍋最好是冷水上鍋，如果熱水上鍋，不銹鋼鍋粒蒸餾水太多，容易把包子燙死從而影響漲發。 如果是竹籠屜或者草蓋子，都可以開水上鍋，因為植物做成的籠屜和鍋蓋又很好的蒸發性，鍋裏不會有很多蒸餾水，這樣包子就會很喧軟。 所以說蒸包子開水上鍋還是冷水上鍋要看蒸包子用的器具來定。
第八步：包子蒸好以後，出鍋趁熱開吃，這樣蒸出的包子喧軟好吃。 還在迷茫的朋友們趕緊試試吧~
峰兒話語：
1，麵團發酵很多人問，需要多長時間？ 其實發酵麵團與溫度有關，溫度適宜大約1小時就能發酵好，如果溫度低可能3個小時也沒有發酵。 所以麵團的發酵程度，要看麵團裡面的蜂窩狀來决定。
2，冷水上鍋蒸包子還是熱水上鍋蒸包子一直是一個問題，如果熱水上鍋，不銹鋼鍋粒蒸餾水太多，容易把包子燙死從而影響漲發。 如果是竹籠屜或者草蓋子，都可以開水上鍋，因為植物做成的籠屜和鍋蓋又很好的蒸發性，鍋裏不會有很多蒸餾水，這樣包子就會很喧軟。
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