除夕家宴，有這10道菜足够了，葷素搭配營養全，寓意：十全十美
除夕家宴，有這10道菜足够了，葷素搭配營養全，寓意：十全十美
除夕家宴，有這10道菜足够了，葷素搭配營養全，寓意：十全十美好運氣
新春佳節到了，在外打拼一年的遊子在新春團聚時是最歡樂的，這一年的酸甜苦辣隨著春節的到來，看著家人健康平安，也變得值得了。
每一年的除夕，不管掙錢多少，在大年三十除夕夜的家宴上，家家戶戶都會做得好看好吃又豐盛。 在我們傳統的年夜餐桌上講究的不止是好吃，還要寓意好。 每一道菜都冠以吉祥如意的菜名，一期望來年可以大吉大利，事事順心。 例如：雞就會取諧音吉利，魚就會取諧音有餘，當然還有很多很多，就不一一列舉了。
今天和大家分享10道寓意好，好吃好看的年夜選單，有葷有素搭配合理，而且好吃易做，輕鬆學會。 今年的年夜菜你也試試吧~~
一：白菜牛肉卷（百財進門）
白菜牛肉卷：
1，把牛肉解凍化開，把牛肉剁成餡料，加入葱末薑末剁細，倒入1勺蚝油，再倒入一勺抽提鮮，少許鹽攪拌均勻。 白菜頭切下來，把白菜葉子放到開水中汆燙，撈到冷水裏過凉備用。
2，把白菜葉鋪開，牛肉餡放到白菜葉子上，兩邊往裏折疊，卷起來，這樣一個白菜卷就做好了。
3，白菜卷做好，碼在盤子裏，和鞭炮的樣子擺入，蒸大約10分鐘就可以拿出。
4，把蒸出的水分倒入鍋裏，加少許蚝油和水澱粉勾芡，淋到白菜卷上即成，再把胡蘿蔔切絲，大葱切絲，香菜切段，混合後放到白菜卷中間就OK了。
二：鮮蝦粉絲（花團錦簇）
鮮蝦粉絲做法：
1，把粉絲泡軟，海蝦剪去蝦槍和蝦毛，去除沙線，把大蒜和薑去皮。
2，把大蒜剁成蒜末，把2勺生抽，半勺白糖，2克鹽拌勻。
3，把粉絲放入盤中，把蝦擺在上面，用勺子把蒜末舀在蝦的上面，蒸15分鐘後，即可出鍋。
4，潑在蒜末上一勺熱油，撒上小葱末即可上桌。
三：辣拌金針菇（紅火又多金）
辣拌金針菇的做法：
1，金針菇去根，洗淨焯水過凉備用。
2，把金針菇控去水分，放入盆裏加入辣椒油，醋少許，生抽少許，鹽少許，充分拌勻。
3，裝盤，上面點綴葱末，即可上桌。
四：五香牛肉（牛氣沖天）
香鹵牛肉：
1，把新鮮的牛肉浸泡出去血水，中間勤換水。
2，把牛肉放入煮鍋，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香葉，陳皮一起放入料盒中，加入葱薑，大火煮開。
3，這時加入醬油醬油上色，加適量的鹽，小火慢慢燉制，大約燉2個小時以上燉的軟爛就可以關火了。
4，鹵好的牛肉放凉，切塊上桌即成，入味好吃，年夜菜都不愁了，提前做更加入味。
五：水晶皮凍（冰雪聰明）
水晶皮凍做法：
1，把猪皮用料酒在鍋裏焯水，洗淨猪皮，把猪皮上的肥肉用刀刮下來，只剩猪皮切絲，放到砂鍋裏，加上水。
2，把料盒裡放入花椒，八角，香葉一起煮開，加入鹽和醬油醬油，改小火慢慢地燉大約1個半小時，猪皮看起來很爛了。
3，把猪皮切丁和湯一起放入容器中，放到窗臺上自然冷卻，就成皮凍了。
4，把容器倒扣，豬皮凍就好了，切塊切片隨意就好。
六：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）
糖醋排骨的做法：
1，排骨剁成小塊，鍋裏放入冷水，把排骨放入大火燒開後關火，用開水洗去浮沫。
2，鍋裏放入花生油，放入花椒，八角，葱段，薑片爆香，倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黃，烹入一勺料酒去腥，烹入一勺醬油上色。
3，加入適量的水，加上一勺紅糖和適量的鹽，燉至排骨軟爛入味，收汁出鍋。
4，撒上白芝麻，葱絲點綴，上桌即成。
七：酸菜魚（連年有餘）
酸菜魚做法：
1，草魚片成魚片放到盆裏，加入1個蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃漬10分鐘。
2，鍋裏燒熱，放入花生油，入葱薑，花椒，幹紅辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。
3，倒入適量的清水，加入魚頭和魚骨，大火燒開，小火慢慢的燉上15分鐘，加入粉絲，再把魚片一片一片的放入到魚湯中，小火慢慢的燜熟。
4，把魚片直接倒在盆裏，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用熱油潑一下，酸菜魚即成。
八：臘肉豆莢（多子多孫）
臘肉嫩豆莢的做法：
1，嫩豌豆莢洗淨，把臘肉用清水洗淨，切片備用。
2，把鍋裏放入花生油，放入葱段，薑片炒香，再放入臘肉煸炒均勻，煸出油脂。
3，加入少許生抽醬油提味，然後加入少許清水翻炒均勻，倒入嫩豆莢翻炒均勻。
4，嫩豌豆莢熟透鼓起，就可以加入適量的鹽調味，然後翻炒均勻，出鍋即成。
九：酸辣雞絲（大吉大利）
酸辣雞絲的做法：
1，雞胸肉放到冷水鍋裏，加入料酒和葱段薑片煮20分鐘，把煮熟的雞胸肉撈出，浸泡到冷水中。
2，把蒜末，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，辣椒粉，鹽少許放入到盆裏，用熱油潑出香味，再擠入一些檸檬汁來提味，攪拌均勻，這樣料汁就做成了。
3，把雞胸肉撕成雞絲，放入到拌好的料汁中，撒上芝麻，充分拌勻，這款小凉菜就做好了。
十：四喜丸子（喜事多多）
四喜丸子的做法：
1，把猪肉切塊，葱薑改刀，放入破壁機，攪打成細膩的肉泥。
2，把肉泥中放入1個雞蛋，3小勺玉米澱粉，小半杯水攪打上勁，然後加入蚝油，生抽醬油，胡椒粉，少許的鹽攪拌均勻，這樣四喜圓子的味道就調好了。
3，手上抹油，把肉泥團成4個大一些的圓子，鍋裏放入花生油燒熱到7成熱的時候，下入肉圓子炸至發黃撈出。
4，砂鍋中放入少許花生油，把葱薑，花椒，大料放入炒香，加入料酒烹一下，倒入生抽，醬油，加入適量的水，把炸制好的肉圓子放入，再加入少許的鹽和1勺紅糖，大火燒開，改成小火慢慢的燉大約1小時，出鍋即成。
峰兒話語：
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