薑與奶的碰撞瞬間，是甜蜜的心動感覺（附經驗小總結
薑與奶，一個"脾氣火爆"，一個"溫溫柔柔"，碰撞在一起產生了令人心動的美味火花。
冬日裡來一碗暖暖和和的「薑撞奶」，香甜與辛辣結合得恰到好處，讓人幸福得想要起舞。
??♀️ 食譜作者來安利
@走壹的美食日記：
"清晨一碗薑撞奶，暖胃暖心~做好薑撞奶，比較難的是溫度的把握，走壹總結了一些注意事項，按步驟來一般不會失敗~"
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者：@走壹的美食日記
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用料
牛奶200ml
薑汁20g（用了30g去皮薑，供參考）
白砂糖10g
做法
01. 準備薑汁。 薑去皮，刨刀刨成薑蓉，放紗布中擠出汁。 （也可以用料理機、研磨盤或直接剁碎。）
02.熱牛奶。 糖和牛奶放入鍋中加熱，當溫度達到接近80℃時停止。 （用溫度計控溫較准。沒有溫度計可以加熱到快沸騰但沒沸騰，鍋邊冒小泡時停止加熱，放一邊冷卻30-60秒再使用。）
03. 奶撞薑。 先把放置一旁的薑汁再攪拌下（靜置久了有沉澱），然後將牛奶從一定高度倒入薑汁中，與薑汁進行衝撞（我一般從20cm高處倒下，保證充分混合），之後蓋上保鮮膜靜置至少15分鐘。
04. 檢查是否凝固。 把湯勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了。
? 注意事項
①薑撞奶原理：
薑汁中含有生薑蛋白酶（一種植物凝乳酶），而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子。 當薑汁遇上牛奶，其中的生薑蛋白酶水解牛奶中的 κ- 酪蛋白，隨後在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學鍵從而發生凝固（文科生可以不掌握，超~綱~了啊啊啊）。
簡單來說，就是薑汁中的某種東西和牛奶中的蛋白質發生反應啦~
②關於牛奶：
無論哪種牛奶，只要蛋白質含量不為0，都可以做薑撞奶。但因全脂中，脂肪含量較高，做出來的成品較順滑，口感較好，薑汁和奶香味完美結合，更加推薦。 但不建議用脫脂並不是因為不含脂肪而無法凝結，只是口感上的淘汰罷了。 凝結，起作用的是蛋白質！~
③關於薑： 去不去皮看個人習慣，我習慣去皮^^~ ④關於溫度： 生薑蛋白酶作用較好的溫度是70-75℃。 囙此將牛奶加熱到這個溫度區間，凝固效果較好（不要超過80℃，超過蛋白酶就失活了）。 具體如何控制溫度步驟中會提到。
⑤如果無法凝固： 很有可能是溫度不够高，導致凝固效果差。
⑦有廚友反映有時候做出來會苦澀，原因有2個： a-有些薑的品種做出來會苦。 小黃薑是肯定不苦，很多廣州老手藝人用的就是小黃薑。
b-薑汁和蛋白質接觸的時間太長了，形成苦味肽，吃起來會苦。 所以薑撞奶不要放太久哦~ ?? 廚友說 ?? @霖瑜："不算很成功，可能是因為冬天室溫有點低，不過吃下後胃裡暖融融的，舒服。"
@吱喳鳥："終於成功了，沒有加糖，薑汁偏多，我喜歡辣一點的，好吃！"
@咪粒玉："第一次做，賣相和味道一樣好極了。"
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