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来源：浙江之声记者叶澍蔚、余杭台

前不久，杭州25年烘焙老店“浮力森林”发布破产公告，引发广泛关注。这家曾承载许多人记忆的品牌黯然退场，并非个例，而是当前杭州烘焙行业深度洗牌的一个缩影。从国际品牌收缩到本土连锁闭店，烘培行业正从规模扩张转向价值竞争。

12月8号，浮力森林通过微信公众号发布破产公告，宣布公司已被法院裁定破产清算。记者实地探访其位于杭州钱塘区的总部，发现早已人去楼空，法定代表人电话也无法接通。“滴~~请留下你的姓名和来电原因，我会帮你确认此人是否方便接听。”

公开资料显示，浮力森林成立于2000年，曾是杭州本土代表性烘焙品牌之一，甚至在新三板挂牌上市。然而从2020年起，该品牌多次陷入闭店、信任危机，最终难以为继。

不仅浮力森林，今年多家知名品牌也步履维艰。85度C在杭州多家门店关闭，面包新语已退出杭州市场，本地品牌“欢牛蛋糕屋”更是在6月一夜之间关闭近60家门店。

记者来到欢牛蛋糕屋原庆春银泰店址，发现它已更名为“熹思礼蛋糕”，门头和店内隐约还能看出一些“欢牛蛋糕屋”的痕迹。门店负责人徐小姐说，他们是欢牛蛋糕屋最早一批加盟商，也是欢牛在市区的第一家店，开业8年，一朝归零。“我们之前是他们加盟商，现在的话就是自己做，跟欢牛没有什么关系了。（我之前在下沙那边有充值了，现在你们店能用吗？）只能抵扣一部分，买甜品的话是抵扣20%的，剩下80%需要您付差价。因为这个钱我们收不到的，就是相当于给您打8折折扣这样子。”

根据窄门餐眼统计数据显示，近一年全国烘焙门店净减少约7.7万家，“关店数远超开店数”。不仅连锁品牌承压，独立小店同样生存艰难。在杭州滨江区经营“掐个面包”烘焙店的叶女士，因租金和经营压力最终在今年选择关店。“（租金）不能便宜嘛，那我也熬、熬、熬，实在是熬不过去了。6、7月份我就开始贴那个转让了，我已经赔了三十多万了。”

激烈竞争下，社区小店同样面临客流有限、盈利微薄的挑战。余杭区一家社区面包店老板毛学锋坦言：“一天的营业额也就几百块钱，不是特别多。其他（面包店）的话，目前我了解下来也是比较类似，没有说特别火的，现在的话客流都是比较有限的，行业竞争是比较激烈的，然后大家的对于面包的需求量也不是特别的大。”

面对行业变局，也有品牌通过拓展服务寻找新出路。可莎蜜儿龙湖店通过开设烘焙课、承接团建活动，为门店吸引额外客流。店长李经理说：“目前我没有听说附近的哪些店做的。他们小朋友过生日会在我们这边过，利用我们的场地做一下烘焙课。然后具体的话会议的话，你可以用我们二楼。（这样生意好不？）还可以吧，因为刚开始弄。”

浙江工商大学公共管理学院教授徐越倩认为，此轮闭店潮是外部环境、消费升级与品牌自身问题共同作用的结果，烘培行业正从规模扩张转向价值竞争。“首先是平常心去看待这些面包店和烘焙店离开市场的这么一个现象；第二个我觉得也是通过这种竞争或者是淘汰，也能够推动整一个烘焙产业的转型。大家就不仅是卖面包，还可能会把它嵌入非常多的社会交往的场景和功能。”