原創 日本烘焙門店設計為什麼那麼受歡迎？
越來越多的烘焙新秀靠著優秀的吸睛門店設計異軍突起，超越老派烘焙品牌成為年輕消費群體摯愛的第三空間。 尤其在一線都市，設計感成為了烘焙品牌留存的門檻。
隨著日式烘焙理念在中國贏得更多青睞，為迎合品牌產品定位，日式設計風格成為了眾多門店的常規選項。 在這樣的大趨勢下，同類品牌門店設計趨於雷同，引發了消費者審美疲勞。 那麼如何讓門店的日式設計富有新意，日式設計的精髓在哪裡？
讓我們從幾個日本烘焙門店示例開始，深入瞭解三種不同的日式設計風格——傳統日式、簡約日式、現代日式的共性、差异與著重點。
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日本的設計風格美學是一個歷經600年，數十代人共同發展起來的以侘寂（Wabi Sabi原意簡陋，強調不刻意突出裝潢和外表，強調事物質樸內在，並能够經歷時間考驗的本質美）為根基的美學體系。 這是一個將茶道空間與儀式具象化的美學思維，以「極簡、質樸、安靜、素雅、淡然、沉浸、信任」等關鍵字組成的建築風格。
傳統日式的標誌性元素、簡約日式與現代日式對線條的極致追求，以及倉俁史朗、杉本貴志、安藤忠雄等設計巨匠的新銳設計將日式風格推上全新高度。
01
禪意斐然的傳統日式設計
中世紀後，中國宋代的"禪"概念像洪水一般湧入日本。 隨著禪意識對日本傳統美學的教化，侘寂概念成為日式風格的主流。 在精緻中尋求質樸是這一風格的主旨。
02
裝潢即罪惡簡約日式設計
現代主義建築先驅阿道夫·路斯提出"裝潢及罪惡"的概念與日本侘寂概念相吻合。 我們最為熟悉的無印良品風正是基於這一概念進行創作。 無印良品創始人曾說："無印良品就是一隻無比巨大的容器，能容納任何人的感受，能接納每個人。" 木色，成為這一風格中體現感情的重要色彩。 在純淨中尋求藝術感，簡約日式帶給每個群體的舒適度都是極高的。
03
尋求舒適感的現代日式設計
現代主義浪潮隨著資本全球化的步伐逐漸侵蝕各個國家的風格。 雷同的城市規劃下尋求不同，讓人們在擁擠與混亂中尋求休憩與放鬆是現代日式設計目標。 比起簡約日式，這一概念的設計對白色的應用更多。 五顏六色的白成為了現代日式常用的色彩元素。
04
日式設計的中國落地思考
從外在表現上看，郊區門店的日式設計多使用純木色與白色，打造家庭溫馨感與人情味。 在一些城市門店中講究將外立面留白，內部動線則以吧台售賣形式為主。 這與我國以導櫃形式陳列不同。 這與日本烘焙門店以單品為主，產品風格相似，更容易與裝修風格形成統一呼應。 更有一部分日本烘焙潮流店大膽應用各類元素，少陳列而多側重產品品牌風格。
總體來說日本本土烘焙門店因整體產品線與我國不同，門店設計限制極少，更容易形成統一鮮明的品牌特徵。 依據我國烘焙發展階段，不應照搬日式設計，而是借鑒其中的優勢逐漸形成更加多元的品牌設計形態。
本文根據「四方問道」論壇嘉賓演講整理，更多乾貨內容請持續關注全球烘焙指南「四方問道」欄目。 觀察烘焙行業前沿動向，瞭解時下最新技術。