原創 中國癌症高發，是吃肉惹得禍？ 提醒：致癌的是你愛吃的這3種食物
五個兄弟就有四個人患上胃癌，這是發生在現實生活中活生生的例子，而不是虛擬案例。
家住江西的王先生，在家裡五個兄弟中排行老三，大哥、二哥此前因胃癌去世，他因為身體不舒服，去了醫院檢查也被查出了胃癌。
鑒於胃癌的遺傳性，醫生建議王先生的兩個弟弟也進行一下檢查，一查老四也被查出了胃癌，好在兩人都因發現及時，經過積極的手術治療已經出院了。
不過醫生問診之後，分析認為王先生兄弟四人同時被胃癌盯上，主要是因為都愛吃臘肉、醃菜、豆腐乳等食物導致的。
一、致癌物的分級
雖然癌症是因為人體內的基因突變引發的，但很多因素則會刺激引起基因突變，這些因素被稱為是致癌物。
國際癌症研究機構將致癌物分為四級：一級致癌物、二級致癌物、三級致癌物、四級致癌物。
明 確對人體致癌的物質被稱為一級致癌物，致癌可能性高的被稱為二級致癌物。
二級致癌物又可以分為2A和2B兩種，2A類致癌物多指對動物確定致癌、人體不確定致癌的物質，2B類致癌物指的是對人體和動物都未確定致癌的物質。
可疑致癌的被稱為三級致癌物，對人體可能不致癌的被稱為四級致癌物。 
二、世衛：紅肉是2A類致癌物！
國際癌症研究機構認定紅肉屬於2A類致癌物，紅肉為啥會致癌呢？
主要與紅肉中的成分有關，紅肉中的飽和脂肪酸，進入人體之後，會導致胰島素分泌受到抑制，還可能會導致膽汁經過反應生成結直腸致 癌物。
紅肉中的血色素經過烹飪可能會產生亞鐵血色素，在人體內可能產生致癌因數。 另外，紅肉吃多了，也會導致肥胖，肥胖又與多種癌症有關。 囙此紅肉吃多了，也會新增患癌症的幾率。
雖然紅肉被劃分為2A類致癌物，但對於人體的致癌性並不確定，而且只是說多吃紅肉可能會致癌，又不是說單純吃了紅肉就會患癌症，囙此紅肉還是可以吃的，畢竟紅肉中的營養也不少。 
三、真正致癌的是你愛吃的這些食物
俗話說病從口入，很多癌症的發生與人們的飲食習慣息息相關，或許有些你愛吃的食物中，也存在危險的致癌物質呢？
1.自榨油、發黴的花生、玉米、大米
自榨油、發黴的花生、玉 米、大米中，一般都會有黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素可是屬於一級致癌物，這種毒素毒性竟然要比砒霜高68倍，可怕的是它不溶于水，還非常的耐高溫，很難殺死它。
建議平常發現花生、大米、玉米等食物發黴就不要再吃了。 另外，自榨油看起來乾淨便宜，但存在滋生黃麴黴素的隱患，還是儘量要選購正規的品牌食用油。
2. 醃制食物
無論是南方還是北方，很多人都在食用醃制食物，但醃菜、醃肉很會產生亞硝胺等致癌物質，長期食用的話還可能誘發胃癌，囙此建議儘量要少吃或者不吃醃制食物，適當多吃新鮮果蔬食物。
3. 燒烤、熏烤食物
燒烤、熏烤類的食物，可是很多人夏天的最愛，可是你知道嗎？
燒烤食物或者熏烤食物，在烹飪的時候會產生一級致癌物多環芳徑、苯並芘等物質，這些物質一旦在人體內積累過多，就可能誘發各種癌症。
建議儘量少吃或者不吃燒烤類食物，吃完燒烤要及時換掉衣服。 
吃紅肉竟然也會致癌？雖然紅肉被世界衛生組織劃定為2A類致癌物，但並不代表紅肉不能吃了，而是要適量為宜。
平常要小心黴變食物、燒烤食物、醃制食物等產生的致癌物，吃多了很可能會誘發癌症。
參考資料：
[1] 注意！ 這些一級致癌物在生活中很常見，而很多人還蒙在鼓裡…. 科普中國.2020-08-02
[2]世界衛生組織：紅肉是致癌物！ 以前吃的肉都成毒藥了？. 科普中國.2018-12-29
[3] 6種一級致癌物，竟藏在你天天吃的食物中！ 尤其第2種，比砒霜毒68倍、開水煮不死. 家庭醫生. 2020-07-17
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