炒土豆絲時，第一步用水沖就錯了，飯店大廚教你3招，好吃又爽口 _美食料理

admin

2021-07-24 00:30:36

大家好，今天要教大家的是炒土豆絲。炒土豆絲是最常見的家常菜，幾乎每個會下廚房的人，都會炒上一盤土豆絲，然而炒出來的土豆絲味道，有好吃的也有不好吃的，味道有著很大差距，不知道你做出來的土豆絲，屬於哪一種呢？

如果你炒不好土豆絲的話，下麵就讓我來教你三個秘訣吧，只要你把這個20年大廚教給我的秘訣掌握好，保證你炒出來的土豆絲，好吃又爽口。下麵就跟著我一起來看一看，這三個秘訣到底是什麼。

【製作食材】洋芋，食鹽，葱段，紅椒絲，白醋，食用油

【方法及步驟】

1、首先我們要準備兩個洋芋，在對洋芋準備的時候，我一般會選擇白皮洋芋，黃皮洋芋適合用來熬煮，不適合用來炒。白皮洋芋中澱粉含量要低一些，用來炒土豆絲的話，是最適合的首選。如果沒有白皮洋芋的話，也可以採用黃皮洋芋。

就是這樣一個簡單的地方，它就决定了你炒出來的土豆絲，口感是否脆口。所以，想要土豆絲炒出來的口感更好吃的話，我建議大家最好採用刀切的管道，擦絲器能不用最好就不用，除非你刀工不好。

當土豆絲浸泡10分鐘以後，把土豆絲中的水分瀝幹，這樣炒出來的土豆絲，口感就會更脆口，而且土豆絲在煸炒的時候，也不會出現粘鍋的現象。兩個步驟把土豆絲準備好以後，就可以開始進行烹飪了。

土豆絲煸炒的時候，往裡面淋入白醋，可以讓土豆絲中的香味，被徹底激發出，還能讓炒出來的土豆絲，顏色透明。最後往鍋中加入食鹽、蚝油適量，葱段、紅椒絲一小撮，翻炒均勻入味後，即可把炒好的土豆絲，出鍋裝盤。

1、洋芋在切絲的時候，不能採用擦絲器，要採用刀切的管道哦。

2、土豆絲表面的澱粉，不能採用流水沖洗以及焯水處理的管道進行製作，要採用浸泡的管道。

3、對土豆絲煸炒的時候，記得加入白醋。同時往鍋中加入的調味品，不需要太多。