原創 後廚江湖裡面的女廚師
在後廚這個烈火烹油的江湖裏，女性的占比可以說十分稀少。 而在這些極少數的女性廚師中，能被看見、能被關注的女廚師更是鳳毛麟角。 今天，紅廚網就與大家一起探究當下女廚師的生存現狀。
文｜江流
編輯｜王白石
題圖｜紅廚網攝
智研諮詢發佈的《2021-2027年中國廚師培訓行業調查與市場需求預測報告》資料顯示：2021年我國廚師行業人數超過1000萬，僅有3.6%是女性。< strong>即，1000名廚師裡面，僅有36個女性。
對此，很多人並不覺得意外，甚至覺得理所當然。
"從古至今廚師都是男的，這很正常啊""後廚勞動强度高，女性很難堅持的""後廚一群男的，進來一個女的多奇怪啊"……
在種種刻板印象之下，後廚在女性面前築起了一道又高又厚的牆，不但廚藝傳承傳男不傳女，招收學徒也不要女的，甚至找工作也會遭到"冷落"。 不少餐企在招人時就明確"不要女的"。
△圖片來源：紅廚網攝
女性真的不適合做廚師嗎？ 難道除了做麵點或西點，女性就不能做熱菜嗎？ 為此，紅廚網採訪了數位已有多年從廚經驗的女廚師，欣喜發現，在女性力量不斷崛起的時代，這些女廚師們正在以自己的力量努力打破偏見。
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從學藝到求職，
女廚師都需要付出更多
"很多家庭做菜的都是媽媽或者奶奶，為什麼後廚卻很少做熱菜的女廚師呢？" 這樣的疑問，相信不少人都曾想過。
紅廚網（ID:hongchu66）瞭解到，在少數的女性廚師裡面，大部分都是做點心或者凉菜，做熱菜的極為罕見。
雖然，家庭廚房的日常烹飪多由女性掌勺，但去到專業廚房，大部分偏見認為女廚師不適合上灶炒熱菜，一般都是建議她們學點心或者凉菜。 囙此，女廚師學廚難，想在後廚做熱菜更是難上加難。
"女性從廚想做熱菜的話，入行門檻就比男廚師高很多。"
女廚師張豔告訴紅廚網，她以前是餐廳吧台咖啡師，因為愛吃對烹飪有濃厚興趣所以立志成為專業女廚師。 然而這個過程並不輕鬆，首先是學藝就遇到了很大的難題。 她在四川老家輾轉找招收學徒的餐廳，結果每次應聘，對方什麼都沒問就直接以"不要女的"為由拒絕了她。
無奈之下，張豔採取了曲線救國，選擇在無錫一家西餐廳做冷房，之後利用閒暇時間學熱菜知識、練熱菜科技，並不斷向領導申請轉去熱菜崗位，在遭到無數次的拒絕後，她抓住了一次展示機會，最終才順利轉為熱菜廚師，而這個過程她花了整整兩年。
自學從廚很難，但即便是專業烹飪學校的女學生，在通往熱菜廚師的學藝之路，同樣不容易。
△圖片來源：受訪者張豔供圖
上海灘"廚界一姐"，博古斯烹飪大賽中國區评审邱瓊在學校時，全班女生只有她一個人選擇了熱菜方向，其她女同學大多選擇了點心和冷菜。 邱瓊告訴紅廚網，因為打心底認為"不做熱菜不上灶，就算不得廚師"，所以她毅然選擇了熱菜。
為了打破"女生力量不够，不能做熱菜"的偏見，也想證明自己的選擇是對的，邱瓊付出了巨大的努力。
手臂力量不足，她就在男同學休息去玩的時候，獨自練習翻鍋，而在加强手臂力量的同時，她則花費了更多的時間去研究如何用好巧勁。
而她的努力沒有白費，在後面好幾次的翻鍋比賽中，邱瓊輕鬆就贏了很多男同學。
△圖片來源：受訪者邱瓊供圖
學藝艱辛，要展示自己更不容易。 在真槍實彈的職業廚房，女廚師往往會被認為需要"特殊照顧"，或失去應得的實戰機會。
亞洲最佳女廚師，上海Obscura餐廳主廚譚綺文從烹飪學校畢業去飯店實習時就遇到這樣的"照顧"。
當時餐廳主廚向每個實習生分配獨自完成分解一頭乳猪的任務，唯獨跳過了她，理由是女生體力不够，"所以幫你省下這一步了"。
"如果當時不是我據理力爭，可能我以後都將沒有這樣的實戰機會。"譚綺文至今依然感慨萬分。
"武斷地否定女生的能力，我是不能接受的。" 為此，譚綺文在自己的手臂紋了一隻小猪，就是為了時刻提醒自己"不必讓別人告訴自己能不能做什麼"，不需要因為女性身份而自我設限。
阿基米德說，給我一個支點，我就能撬起整個地球。 對於女廚師說，只要給她們一個展示的機會，她們就能證明綻放出耀眼的光芒。 在遭遇過無數次轉崗拒絕後，張豔並沒有放弃自己的理想。 她很清楚，野路子出身的她沒有學過任何專業知識，要想證明自己能做熱菜，那就要更多地去實踐。 於是，她上班請教熱房師傅，下班找各種熱菜兼職實踐。
終於有一次，張豔在飯店領導面前展現了自己出色的熱菜功力，最終順利從冷房首長轉崗為熱菜女廚師，如今正在籌備自己的新餐廳。
作為全班唯一一名熱菜女學生，邱瓊憑藉出色的成績順利畢業，進入上海第一家五星級飯店威斯汀太平洋飯店工作。 因為扎實的基本功，她成功打破了女性不能後廚做熱菜師傅的"慣例"。
而在一次臨時任務中，邱瓊還在後廚只有4個人值班的情况下，高品質地完成了接待100多人用餐的任務。
之後，她一路披荊斬棘，用13年時間完成了從烹飪學生到高級廚師長的蛻變，從威斯汀離開後又先後去到外灘三號的米其林三星餐廳Jean Georges任職廚師長，後又到柏悅、安達仕飯店任職行政總廚，現時擔任希爾頓酒店集團大中華區及蒙古餐飲運營高級經理，成就了上海灘"廚界一姐"的傳奇。
邱瓊認為，女性千萬不要給自己設限，要抓住一切機會展示自己。 "機會來了以後，展現自己的能力，給那些帶有偏見的人看看自己是可以的。"
如今，邱瓊在廚藝方面達到的高度已然讓許多男廚師都望塵莫及，她證明了女廚師的魅力。
"即便有人看不起也無所謂，因為後廚所有機會都要靠自己努力爭取，有實力就能爭取到更多的機會。" 剛入行的譚綺文為自己爭取到分解乳猪的機會，如今的她也為自己爭取到"亞洲最佳女廚師"的稱號。
除了這些出色的女廚師，廚藝界還有無數默默努力的女廚師在證明著：男廚師能做的，她們也能做。 曾因《舌尖3》被廣為人知的麵點師蔣露露，在成為麵點師前，在學校主攻的也是熱菜。 她說炒沙子是烹飪學校每天必須練習的基本功，但是她從來都不怕對比，因為1.6米的蔣露露即使與1.8米的男同學比拼翻鍋炒沙子，同樣能勝出。
如今，看似柔弱的她，獨自扛起一袋幾十斤的麵粉，不在話下。
"我們不是要成為女漢子，我們只是想證明：女廚師從來不比男廚師差！" "我們從來不需要什麼特殊照顧，我們只是想要一個平等的機會。" 在面對學藝和求職的不公平對待，不少女性廚師更希望的不是得到什麼特殊照顧，而是能得到更多公平競爭的機會。
邱瓊告訴紅廚網，女性更加富有創意，在菜品創新上往往能推陳出新。 此外，她們擁有細膩的情感，在菜品視覺的呈現上
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男廚師能做到的，
女廚師同樣可以做到
△圖片來源：受訪者張豔供圖
△圖片來源：受訪者邱瓊供圖
△圖片來源：受訪者蔣露露供圖03
女廚師不要特殊關注，
只要一個平等的機會
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