原創 預製菜幹掉廚師？ 笑話
2022年，預製菜熱度持續升溫。 與此同時，在餐飲行業也傳出不少"豪言壯志"，認為預製菜將會成為主流，甚至有人揚言預製菜將"幹掉廚師"。
一時之間，"廚師失業了""預製菜幹掉廚師了"的聲音又出現了。 作為，廚師，你覺得可能嗎？
文｜陳蘭
編輯｜王白石
題圖｜紅廚網攝
2022年春節預製菜的銷量可謂一飛沖天。
近日，商務部公佈的"2022全國網上年貨節"的銷售成績，在本次"年貨節"中，預製菜銷售額同比增長了45.9%。
同時，叮咚買菜資料顯示，2022年年貨節，快手菜相關的食品同比去年增長超過400%。 阿裡巴巴發佈的數據也顯示，春節期間淘寶預製菜銷量同比增長超過100%，盒馬的預製菜銷量增長更是達到了345%。
△圖片來源：賈國龍功夫菜官方微博
預製菜在消費端的火爆也吸引了眾多企業入局，如海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲企業和得利斯、安井食品、千味央廚等食品加工企業紛紛入局預製菜。 此外，盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜等電商平臺也加速了預製菜的佈局。
而資本也沒有閑著，王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預製菜企業接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，珍味小梅園更是在半年內三獲融資，而專注預製菜的品牌味知香也在2021年成功上市。
可以說，一瞬間預製菜就火遍全網。
紅廚網（ID:hongchu66）在網上蒐索預製菜相關產品時發現，這些預製菜的操作十分簡單，大多只需要解凍加熱即可。 以網紅爆款"佛跳牆""花膠雞"為例，食用之前只需要將產品解凍，加熱即可。
囙此，不少預製菜產品直接打出"預製菜讓人人都成了廚師"、滿足顧客在家"輕鬆做出大廚菜肴"需求、"告別餐廳，在家吃上專業大廚的菜品"的廣告語。
在行業內外也出現了"預製菜將幹掉廚師""廚師又要失業了"的聲音。
近日，就有媒體以《廚師將消失在後廚》為題做了深度報導，文章中提到，預製菜的出現為餐廳節省了廚師的薪水，還免去了後廚的地租，對廚師行業形成了衝擊。
可預製菜真的能幹掉廚師嗎？
紅廚網瞭解到，預製菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、醃制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品，多以冷凍、真空管道包裝保存，消費者只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。
其實，預製菜並不是一個新鮮的概念，很多廚師對預製菜也並不陌生，因為很多餐廳後廚都會採購一些預加工或者預處理的食材或者半成品，這些可以算是最早期的預製菜。
只是以前這些半成品菜可能會直供餐飲或者在一些大型商超出現，當時並沒有引起很大的關注。
△圖片來源：攝圖網
此類的預製菜，在某種程度上解放了廚師的雙手，讓後廚的上菜速度更快，大大提高了餐廳的效率。
直到疫情的發生，預製菜得到了快速發展，開始被媒體和資本大量關注，曝光率高了，自然大家就覺得它突然火起來了。
如今，市場上的預製菜大多面向消費者，設計則更省事一些，直接將需要人烹飪做熟的步驟省去了，消費者不需要購買、處理食材，更不需要自己動手開火調味看火候，直接簡化成加熱即可。
而在"在家吃上餐廳菜"的誘惑下，吸引了眾多嘗鮮或者不會做飯的年輕人。
然而，看似更簡便實惠的預製菜並非沒有短板。
紅廚網（ID:hongchu66）瀏覽當下銷售量最高的預製菜產品後發現，消費者對預製菜的評估可謂褒貶不一。 有人覺得方便快捷，但卻有更多人對預製菜的味道和健康方面表示擔憂。
比如，有消費者迴響預製菜能明顯吃出不新鮮的味道，認為大部分預製菜都含有添加劑，有致癌的風險。
有部分消費者更是直言"上當，不想再購買"，原因很質樸："味不對，量太少，安全沒保障"。
大量消費者還反映，預製菜"貨不對版"，存在缺斤少兩、資訊標注不明的問題。
△圖片來源：盒馬鮮生截圖
這說明，當下預製菜行業的相關規範和標準依然不完善。
一位在網上買過佛跳牆、花膠雞等預製菜的的讀者向紅廚網迴響，預製菜嘗鮮還行，但是和專業餐廳製作出來的菜品真的差別很大。她表示，她曾經購買裏兩次花膠雞的預製菜，雖然是不同的牌子，但是味道都十分相似，湯看著金黃濃郁，但是吃進嘴裡真的一言難盡。
雞肉完全吃不出雞肉的味道，軟軟爛爛的，湯也像濃縮的雞湯的感覺。 佛跳牆的口感也差不多，沒有什麼香味，裡面的食材配料也少得可憐，鮑魚只有小小的幾個，海參也是小小的幾根，杏鮑菇也是切成片的少少一點，更不用說其他配料。
"我覺得預製菜還是要選品種來買比較好，像佛跳牆、花膠雞這種講究的菜還是去店裡吃的，但是如果你要吃牛排或者醬大骨的話，其實還行。" 這位讀者還表示，在烹飪預製菜的過程其實也不簡單，首先解凍需要很長時間，還不能用微波爐加熱，如果直接加熱還得隨時看火。
而近日，江蘇省消保委發佈《預制菜消費調查報告》顯示，超六成消費者也表示預製菜品口味不佳，而打開各大電商平臺，也能看到不少關於預製菜的差評，大部分都是口味不好、超級難吃、吃了一口就倒了。
同時，預製菜的價格，也存在很大爭議。有消費者反映，拋開部分電商平臺9.8元包郵的佛跳牆等極端產品，正規品牌的預製菜價格並不便宜，一份配好的葷菜，價格在二三十元左右，甚至幾百、幾千都有可能，價格不厚道，性價比太低。
而預製菜主打的是懶人經濟，但其實操作起來也沒有那麼"懶"，大部分預製菜依然需要簡單加工才可食用，而真正的"懶人"，會選擇下館子或直接叫外賣。
而且，吃預製菜始終缺少了一些吃飯該有的儀式感。
囙此，從當下的情况來說，預製菜要"幹掉廚師"還為時尚早。 一比特優秀廚師的培養，特別是中餐廚師的培養需要經歷漫長的過程，從最開始的學徒到真正的大廚，在這個過程他們需要從認識食材瞭解食材到熟悉食材的過程，還要懂得刀工、切配，味道和火候的把控，還要懂營養學、美學、心理學等，最終才能烹飪出一道美味的菜肴。
成為廚師的過程，就像蓋金字塔，必須一點一點打基礎，而想要成為金字塔尖，必須要苦研自己技藝，不斷學習創新。 而預製菜雖然是工藝技術進步的一種體現，但是其誕生的背後也離不開廚師的功勞，不少預製菜的企業都需要招聘一群專業的廚師去研發菜品，攻克製作保存過程中的難題。
一邊依靠廚師來做研發，一邊拿著廚師
△圖片來源：盒馬鮮生
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