零售再掀青團風，盒馬和虎頭局聯名推出青團，區域性美食如何打造？
臨近清明，轟轟烈烈的"青團大戰"再度開啟，對比往年更有愈演愈烈的趨勢。 與過去各大老字型大小在產品上爭奇鬥豔、零售商負責吆喝賣貨的情况不同，這次的青團大戰更多在零售商自有品牌中上演，新一輪青團大戰又要在全國拉開序幕。
圖源：蘇州美食探店
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"青團大戰"打響
3月中旬，盒馬、奧樂齊、叮咚買菜陸續上市了自有品牌的青團新品。 叮咚買菜繼春節期間上市了以名菜為餡的鹹口八寶飯後，又推出了醃篤鮮、酸菜魚、燈影牛肉等一系列鹹味青團。
圖源：中儲草生態農業
經過幾輪市場考驗的盒馬將今年的新品重點放在了與各類新銳品牌的聯名上，與眾多品牌合作，分別推出一系列聯名禮盒； 德國量販店奧樂齊一邊入鄉隨俗做起了中國傳統食品，一邊也在與時俱進地進行調整和創新：青團變成了粉色，豆沙餡換成了橘子果泥與草莓果醬，連名字都變得更軟萌：柿柿莓好大芙團子。
圖源：吃貨金小妹
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盒馬&； 虎頭局聯名青團
從2018年至今，盒馬先後推出過很多"腦洞"的青團。醃篤鮮、螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪青團走紅網絡的同時，也讓這個江浙滬"專屬"小吃開始走向全國，讓更多消費者接觸到這個極具地區特點的時令點心。
圖源：人民日報看福建 經過多年的沉澱，在盒馬推出過的30餘種青團中，成功角逐出了Top 6:鹹蛋黃流沙爆珠、蛋黃肉鬆、傳統豆沙、醃篤鮮、筍乾菜、栗蓉芝士。
今年在以往青團的基礎上，盒馬還與新中式烘焙品牌虎頭局聯名推出了一款"异形青團"——蛋黃海苔肉鬆青團糕，蛋黃+海苔+肉鬆+糯嘰嘰，集網紅元素於一身，一改變傳統青團圓形包餡，做成長條形，將餡料捲入其中。 圖源：盒馬官方微博 口感軟糯不粘牙，在傳統鹹蛋黃肉鬆口味的基礎上融入海苔的清香，外型在眾多青團中也可謂是"特立獨行"。 2 青團爆火網絡 青團是江南地區的清明節傳統食品，用艾青汁（或麥青汁/鼠曲草汁）與糯米粉一起調和製成皮，包入餡料，做成一個綠色的團子。
青團作為江浙地區的老字型大小商品，既蘊含著消費者記憶中的味道，也面臨著難以成為當下主流的困境。 眾所周知，北方沒有吃青團的習俗，青團在北京多年來的銷售也不溫不火。 圖源：大眾點評 但自2016年開始，短短三四年間，青團的受喜愛程度呈現指數型增長。
今年徹底火了，北京市民在量販店裏排隊買青團甚至上了新聞，充分說明青團真的是走出了江浙滬，成了"現象級"的網紅美食。 圖源：介面新聞 根據微博熱搜顯示，自#奶茶青團#話題出現至今，話題閱讀量超過了1億次，討論超過3萬次。 3月11日，盒馬開啟了喜茶聯名款青團在上海地區的預售，包含爆漿芝士豆乳青團和阿華田波波青團兩個口味。
圖源：江湖斧子 僅一個小時後，頁面便顯示"商品已售完。據盒馬介紹，聯名青團於3月21日正式在盒馬上線，北京、杭州、南京、廣州、深圳、青島、成都、西安等地於3月25日上線。 作為地方性傳統美食，青團從什麼時候走上了網紅之路？ 為什麼青團能够"出圈"？ 對其他地方性傳統美食又有什麼借鑒意義？ 3 青團走向全國 線上資深"吃貨"近4億人。 足不出戶吃遍天下已是明確的需求，走向全國的地方性美食銷量相當可觀。
而另一方面地方特色食品品牌也有意識開拓新市場，地方特色產品全國化匹配了兩端需求，發展是趨勢。
圖源：小紅書 1、產品優化創新是不變法則 原本多年口味未變的青團，結合新的產品配方和口味，瞬間圈粉了消費者。 全球市場諮詢公司Innova Market Insights將"混搭風尚"選為2020年食品飲料趨勢，混搭風在青團中玩出了多種花樣，不僅口味頻頻出奇，甚至還衍生了烤青團等吃法。
據不完全統計青團已經有超過30種口味，只有想不到的口味，沒有不敢嘗試的搭配。 新零售大數據為產品研發創新提供重要依據。 盒馬工坊負責產品研發的黃海飛表示是基於內部數據迴響酸菜魚是菜品一直受消費者歡迎，才有了酸菜魚青團的大膽嘗試。
圖源：安廚 2、消費者自發傳播加速出圈 區域產品也可以借消費者自發傳播走出全國，擴大傳播聲量。
青團春季限定的特點，網紅口味的加持，以及社交媒體中消費者關於排隊、青團口味測評、自製青團的分享，都引發了大量的傳播，又為青團新增了一波聲量。
圖源：大眾點評 3、供應鏈支持讓產品走的更快更穩 產品品質和口味的穩定是消費者複購的關鍵，而它被推廣到全國背後更離不開供應鏈的支持。 青團的大火，背後實際上得益於盒馬鮮生的多方資源整合。 大體分為三個環節：在選品和供應過程中，"買手制"使盒馬鮮生能够精准消費訴求； 在與青團合作時，盒馬鮮生的研發機制又成為覈心； 最後，盒馬鮮生近年來通過累積的全通路資源和客群結構，在零售終端通過門店、APP、天猫等多種通路做到全面造勢，助推成為爆款。
圖源：網易 此外，青團除了即食版還提供了冷凍版，而這背後也少不了冷鏈物流的支持。 此次疫情催生出關於冷鏈物流的陞級思考，也將倒逼冷鏈物流的加速發展，為更多受地域限制的食品提供便利。
圖源：尋吃 像青團，這種區域化、傳統知名老字型大小，在全國還有很多，它們是獨特秘方、精湛技藝、工匠精神和傳統文化的典型代表。 隨著時代的發展，這些老字型大小正在擁抱變化，從區域市場走向更廣闊的全國市場。 而通過跟更多新零售合作，正在形成新的潮流經濟。
未來，更多的地方性特色美食將走向全國，造福全國的吃貨們。