疫情後烘焙行業該如何讓發展，這5點很重要！
最近朋友圈刷屏的一句話，"青春才有幾年，疫情就占了三年"，很紮心，也很現實。 不知不覺，疫情迄今已經有三年了，而最近隨著天氣逐漸變暖疫情更是呈反復無常狀態。
當然，有"危"就有"機"，在八成人數減少外出吃喝購物的情况下，人們緊繃的壓力和焦慮的心情需要得到一個釋放，勢必會迎來疫情結束後的反彈性增長。 而我國近幾年高速發展的烘焙行業，能否頂得住這股"颱風"，又該如何"自救"？
營養標籤明確
去年的7月27日，在一項"Better Health"運動中，英國政府宣佈將在晚上9點之前禁止在電視和網絡上播放高脂肪、高糖、高鹽食品的廣告； 並從今年4月起，禁止對高脂肪、高糖或高鹽的食物進行"買一送一"的促銷活動，且禁止在餐館免費續杯含糖軟飲料。
圖片來源：PAIN CHAUD大眾點評
衛生部長馬特·漢考克（Matt Hancock）更是直接指出，"肥胖會新增冠狀病毒引起的嚴重疾病和死亡的風險"，於是乎全麥麵包，低卡餅乾，沖泡類代餐等等這些原來只有在健身人士食譜出現的選單開始逐漸進入大眾生活，麥當勞更是直接在美菜單上明確標注熱量， 健康飲食將成為一種趨勢。
回歸本土風味
作為"世界上最安全的國家"，疫情控制的最有效，俄烏戰爭中中國公民佔有絕對的話語權和受保護權益，國人愛國的意識愈發强烈，不求"嘗盡天下美食"，但求"家門口都有"。 而因為不能"出遠門"的緣故，人們開始更多關注家鄉一些高端的健康的好吃的，無疑烘焙會成為一個不錯的選擇，既能飽腹又能吃到幸福感。
圖片來源：Avec toi大眾點評
從近兩年大火的新中點不難看出，"國元素"依舊是年輕人熱烈追捧的對象，而隨著消費者對健康的關注逐漸增多，以植物為基礎的食品也開始漸漸成為主流趨勢，< strong>向內尋求創新，向外尋求健康成為烘焙行業下一個關注的風向。
居家化
疫情使得人們"只是宅在家就耗費了大量的日常時間和精力"。 而刷手機之後的空虛，也只會在焦慮的基礎上雪上加霜，减少外出消費次數也意味著會省下更多的開支，於是乎"高端的飲食習慣"開始映入福斯視野，人們會更加愛惜自己的身體。
圖片來源： © iiMedia Research艾媒諮詢
艾媒2021年資料顯示，63.1%的人有日常在家做飯習慣，居家做飯飲食多樣性使得很多人開始嘗試自己動手做烘焙品，沒有繁雜的流程，沒有更多的工具也ok，冷凍烘焙食品完全符合消費昇級下人們對健康、營養、風味口感以及品質的高要求。
改變同質化
在發展的快車道上疾馳了二十多年的烘焙市場，從培育到發展，一路披荊斬棘，然而，當下國內烘焙產品同質化現象卻愈發嚴重，產品同質化、行銷同質化、管理同質化、戰畧同質化等均成為許多企業要破的圈。
圖片來源：PAINCHAUD公眾號
泡泡瑪特、支付寶集無福熱潮的興起，使得包裝設計一度成為改變差异化關注點之一； 產品的同質化也讓許多企業開始改變嘗試產品風味以及走內部商業模式。更多的企業開始在裝修、服務、包裝以及產品特色上打造差异化，消費者口味的多變也對產品的創新需求和品質要求越來越高，未來的市場，將會是差异化，平價高質的烘焙市場。
食品安全化 隨著人們對烘焙行業的大量需求，烘焙食品衛生安全問題也越來越備受人們的重視，而伴隨國家市場監管總局對食品安全事件的大力發聲，食品安全"零容忍"成了全民重視的一個話題。 圖片來源：新世紀檢驗認證 原麥山丘為打造高品質烘焙連鎖品牌，建立食品安全管理體系，選擇與BCC合作，提升自身管理水准。 通過了BCC食品安全管理體系認證稽核，並順利獲得了食品安全管理體系認證證書。 由此之可見，食品安全是企業發展的生命線。 隨著飲食習慣的改變、生活節奏的加快以及新一代年輕人消費觀念的轉換，烘焙市場將迎來新一輪的持續增長。< strong>在面臨消費陞級、疫情等眾多問題的挑戰下，政府也採取了一系列相應的政策《健康中國行動（2019-2030）》
圖片來源：中國醫療器械
"危"與"機"共存，"機"與"危"互利，希望烘焙行業能在眾多不確定的因素下以萬變應萬變，讓我們一起見證烘焙賽道未來幾年的奔跑速度。
參考文獻：
FDL數食主張：全球烘焙"國王"Paul Baker預測2022年行業趨勢