原創 豆腐含有大量激素，男人吃多了會變娘，女人易患乳腺癌？ 真相來了
老許還是小許時，就很喜歡吃豆腐。< strong>幾乎每天早飯都要來上一碗香滑軟嫩的豆花。 在他看來，豆腐不但營養豐富，多吃點還能補補鈣。
20年前，老許就因為腰痛去醫院檢查出10來顆結石，那個時候年輕，嫌開刀麻煩，加上身體也沒有不適，於是只做了體外碎石治療。 退休後，日子閑了，他總覺得腰酸，一開始以為是年紀大，過去勞損嚴重。
但想想還是不放心，便來到醫院檢查，結果CT顯示，他的左腎密密麻麻佈滿了許多石頭，估計將近200多顆，再不切掉，整個腎都要廢了。 就連醫生看到這樣的情况，都忍不住感歎"第一次見這麼多……"。
在瞭解完老許的具體情況後，醫生表示他之所以會有這麼多結石，與長期吃豆花有關。 豆花中鈣質較高，再加上老徐平時不愛喝水，導致鈣質無法從體內排出，長期下來也就形成了結石。
日常中，關於豆腐的做法有各種各樣，不少人都鍾愛吃豆腐，但"豆腐吃多了容易得腎結石"的說法也困擾了很多人，豆腐吃多了真的會導致腎結石嗎？ 結石病人以後還能吃豆腐嗎？
一、豆腐營養價值高，但吃多了會得腎結石？
豆腐是中國人一項偉大的發明。 它的柔軟變通，給中國美食烹飪留下了許多想像。
中醫認為，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大腸經，具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒。 囙此民間也有了"金秋豆腐似人參"的說法。 豆腐由大豆製作，但製作工藝種類很多，又可分為北豆腐、南豆腐、內酯豆腐等。
豆腐富含蛋白質和鈣，且大豆蛋白為植物蛋白，不含膽固醇，而必須胺基酸組又與肉類相似，屬於優質蛋白。
此外，豆腐還含鐵、鎂、鉀、煙酸、葉酸、維他命B1、蛋黃素和維他命B6，適合多種人群食用。 豆腐中的大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等有益成分，對於預防血脂、冠心病、維持腸道微生態平衡、提高免疫力等起到有益作用。
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那豆腐吃多了真的會長結石嗎？
腎結石是一種常見的泌尿系統疾病，當尿液中的礦物質濃度過高，超過了"飽和濃度"，就會在腎臟沉積出結晶，這些結晶就是結石。
在大豆中，與結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸，其中草酸是導致腎結石最主要的原因。 草酸進入尿液，與其中的鈣形成草酸鈣，草酸鈣溶解度較低，很容易成為結石。
不同的豆製品中草酸的含量相差巨大，但豆腐的草酸含量很低。
在《農業與食品化學雜志》中的一篇論文，檢測了19個品牌豆腐，結果發現18個的草酸含量在0.10毫克/克以下，最高也只是達到0.13毫克/克。
簡而言之，豆腐中含有的草酸非常低，對於結石風險高的人群也還是可以吃的。 而且豆腐中含有豐富的鈣，還有助於降低結石風險，即便是結石病人也能食用。
那如果菠菜跟都是一起吃，會導致結石嗎？ 菠菜中的草酸和豆腐中的鈣質，經過鍋裏的烹煮，在到嘴裡時，就已結合充分。 大多數還未被小腸吸收，就已經與豆腐中的鈣形成沉澱，隨大便排出體外，不足以達到腎臟中形成草酸鈣的量。
二、闢謠：豆腐男人吃多了會"變娘"，女人會患癌
由於豆腐中含有大豆異黃酮，具有雌激素作用，於是便出現了"男人變娘"、"女性患癌"的說法，當然， 其實這些都是無稽之談。
1、大豆異黃酮或能保護攝護腺
大豆異黃酮是一種"植物雌激素"，由於與人體內的雌激素結構相似，可與人體內的雌激素受體結合，但是，這種作用效果比真正的雌激素微弱得多。
相反，有研究顯示，大豆異黃酮攝入，與亞洲男性前列腺癌的發病風險較低有關。
2、女人吃了有助預防乳腺癌
大豆異黃酮的作用是雙向的，當人體體內雌激素水准不足，它能幫助補缺； 當體內雌激素水准過高，它反而會稍微抑制一下雌激素的效果。
所以女性吃了豆腐，雌激素水准並不會"更高"，反而有助於平衡女性雌激素水准，預防乳腺癌的發生。
三、散裝豆腐細菌超標，千萬不能買？
在菜市場上，我們能買到手工製作而成的散裝豆腐，而在量販店大部分都是批發生產的盒裝豆腐，散裝豆腐新鮮風味獨特，不少家庭都愛買，但有說法稱散裝豆腐的衛生得不到保障，細菌爆錶，真的假的？
一些農貿市場上販賣的自製豆腐（非預包裝食品），如果製作和售賣環境不好的話，豆腐容易受到微生物感染，有可能存在發酸或酸化。< strong>但若是選擇正規管道購買，選購時注意有無异味，一般不會存在安全風險。
但要注意的是，無論是散裝豆腐還是盒裝豆腐，都要經過高溫消毒才能食用，儘量不要凉拌，以免發生胃腸不適。
另外，豆腐雖然營養豐富，但它畢竟含有嘌呤、草酸等，所以並非每個人都能吃。 尤其是這3類人：
- 嘌呤代謝失常的痛風病人，血尿酸濃度增高的患者，應忌食豆腐；
- 脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者不宜多吃；
- 腎功能不全者，多吃也會加重腎臟負擔，也需慎用。
那吃多少比較合適呢？ 根據膳食指南推薦，平均每日推薦大豆和堅果類25~35克。 換算成豆腐，就約等於68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內酯豆腐。
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對於健康的人群豆腐吃多一點並不會影響健康，但食用豆腐一定要注意高溫加熱，儘量購買正規管道的豆腐，以免發生食品安全風險。
參考資料：
[1]《豆腐有營養，吃著有講究~》. 中國疾控動態.2018-01-19
[2]《秋吃豆腐最滋補！豆腐和它們搭配，營養悄悄翻倍！》. 人民網健康.2018-08-08
[3]《嚇傻！這樣的豆腐千萬不能買，全部細菌超標？很多人都不知情…》. 科普中國.2020-08-31
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