原創 血脂高的人，肉、雞蛋通通不能碰？ 錯誤認知！ 告訴你高血脂怎麼吃
69歲的王大爺，查出三高快一年了，之後他開始忌食，不吃肉，也不吃動物油，一日三餐以素食為主，就盼著自己的血脂、血壓降下去。
但一年之後，王大爺的血壓沒有變化，血脂反而有微微上升。 而且整個人看起來十分虛弱、精神不足。 醫生一查，王大爺已經中度營養不良。 王大爺很懵：自己已經不吃油、不吃肉，連雞蛋都不碰了，怎麼沒有作用呢？
一、血脂高，別吃雞蛋別吃肉？
談起血脂高，很多人就認為雞蛋，肉都不能碰了，事實卻並非如此。
首先談下雞蛋能不能吃，雞蛋營養豐富，一個雞蛋約有5—6g蛋白質、 5—6g脂肪，30mg鈣，1.5mg鐵，以及A族、B族維他命等，屬於很好的營養膳食。 但每個雞蛋黃的膽固醇較高，約300mg，有人擔心多吃會引起血脂升高。
但在蛋黃中，其實除了膽固醇外，還含有十分豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以使膽固醇酯化，不容易沉積在血管壁。
多國研究也表明，適量吃雞蛋對血中膽固醇水准無明顯影響。 對於血脂高的人群而言，還是能正常食用雞蛋。
其次，肉能不能吃？
很多長輩少吃或不吃食肉量，都是因為怕食肉過多，會影響"三高"。 尤其是血脂，聽著就與"脂肪"掛鉤，不吃肉基本减少脂肪，等同於降低血脂。
實際上，適當吃肉並不會昇高血脂。 高血脂，說的是血液裏的甘油三酯、膽固醇這兩種偏高。 但飲食中的脂肪，並非肝臟甘油三脂的主要來源。
升高血液裏的甘油三酯因素很多，常見的有肥胖、糖尿病、腎病綜合征等，顯然，單純不吃肉並不能改變這些關鍵的因素。
所以， 人體的血脂的合成與代謝會受到多方面影響，但並不是完全杜絕某一種食物的攝入就行，掌握正確的飲食才是控制血脂最好的管道。
二、哪怕吃素，血脂也不一定能降下來
有人疑惑，明明自己吃素，人都瘦下來，但血脂仍"居高不下"，為什麼呢？
素食者為了滿足供能，一般會攝入較多的主食，而主食中的面、米、饅頭、餅乾等都屬於高碳水、高熱量的食物，過多的碳水也會在體內轉化為甘油三酯，甘油三酯是造成高血脂的重要危險因素之一。
其次，戒掉了肉食，但有人喜歡吃瓜子、花生、開心果等零嘴，這些食物本身含有的較高的脂肪，尤其是調味過的堅果零食，熱量及脂肪量更是大大提升。 經常性吃這些零食，也容易造成脂肪囤積，影響血脂。
另外，單純吃素，易導致某些B族維他命攝入不足，而B族又與脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝密切相關，囙此素食者可能會因維他命B族缺乏，造成脂肪代謝紊亂。
人體的飲食結構中應包括主食、蔬菜、魚肉、蛋奶、水果等，如果杜絕了某一營養的來源，則部分的能量就需要其他食物補充，也就無法保證人體總熱量攝入减少。
三、不吃肉，危害更大
對於老年人而言，完全不吃肉，沒有了優質蛋白來源，容易出現貧血、肌少症等問題，反而不利於老年人健康。
1. 營養不良
肉禽、魚蝦等含有豐富的優質蛋白、鐵、維他命B12、n-3不飽和脂肪酸等，如果只吃素，意味著無法滿足這些營養物質的補充，但這些營養素又是老年人易缺乏的。 長期下去，容易造成營養不良，使人抵抗力下降，感染風險新增。
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2. 骨質疏鬆
人體肌量從40歲左右就已開始减少，60歲後肌肉遺失約30%，到了80歲以上肌量减少可達50%左右。
肌肉的生成依賴於蛋白質，如果一個人肉吃少了，蛋白質缺乏，肌肉沒有"飽飯"就會影響肌肉的支撐力以及增肌量，肌肉量减少會新增骨質疏鬆、骨關節炎等疾病發生的可能性。
3. 貧血
肉類中血紅素鐵含量豐富，是造血的原料。 如果缺乏肉的營養，又沒有專門補鐵，很容易導致最常見的貧血——缺鐵性貧血。
據2010-2012年全國營養與健康調查資料顯示，我國老年人貧血患病率達12.5%，75歲以上老人貧血率達17.7%。
維他命B12只存在於動物性食物中，長期不吃肉，人體可能會缺乏維他命B12而造成貧血。
四、不同的血脂异常，怎麼吃？
飲食治療是控制血脂最基礎的途徑，針對不同的血脂异常，應學會不同的"吃法"。 如果飲食調整持續一段時間，一直沒有效果，才建議諮詢專業人士進行藥物干預。
·總膽固醇和"壞"膽固醇偏高
限制食物中的膽固醇含量，控制在每天300毫克以下； 建議儘量少吃或不吃動物內臟、螃蟹、魷魚、魚子醬等； 適量吃一些含植物固醇食物，比如豆製品。 < img data-src="http://www.sohu.com/a/DsfwIyGWG0U7FVp60hbktj3npzZkiPX4IvYa+fMD5xBpT3a1xm8FbySs9STyhGUIEe/n/opv5VV+sd2t6OUaY9M4pcSQi9hWEM69GCFaYao="/> ·單純的"好"膽固醇偏低 適當補充富含歐米伽-3的食物，如深海魚等以及富含水溶性纖維的水果蔬菜< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；"> ·單純的甘油三酯偏高 嚴格控制脂肪的攝入總量，烹調用油每天最好不超過50克； 蛋白質食物以豆製品、魚類、精瘦肉、蛋類為主，補充 富含歐米伽-3的食物。 儘量不吃甜食，水果每天不超過200克，新增雜糧、粗糧、蔬菜等膳食纖維豐富食物的攝入。 烹飪管道以蒸、煮、燉為主，少吃煎炸油膩食物。 除了飲食，也要養成良好的生活習慣，每週堅持適量運動，保證充足的睡眠，學會自我减壓，必要時堅持服用降血脂藥物，方方面面照顧到，才能更加有效控制血脂。 參考資料： [1]《高血脂症的3個常見誤區與3個飲食常識，早知道早受益！》. 人衛健康.2019-04-12 [2]《血脂一高就不吃肉了？只食素血脂也未必能降下來，關鍵問題在這裏》. 人衛健康. 2019-12-08 [3]《最新研究：多吃肉的老人可能更長壽！但不注意這4點，會適得其反》. 科普中國.2021-10-23 未經作者允許授權，禁止轉載