原標題：蕃茄愛蕃茄："酸菜爽口，豆芽鮮嫩，韭菜提鮮，超有雲南小鍋feel！" <！---->

如果提到雲南米線，只知道過橋米線，那你不能算是米線行家。

爐火架起一隻小鍋， 高湯咕嚕咕嚕，酸醃菜、猪肉末、韭菜、豆芽煮開， 燴入嫩滑米線吸收各種食材的香氣，最後淋上辣椒油增香提味，一份雲南特色小鍋米線就做好啦！

下廚房將這份濃墨重彩的美味進行了複刻， 「小鍋米線」讓嘴巴去旅行，咀嚼到一座城的色香味。

< strong>配菜多多料超足

骨湯｜酸醃菜｜猪肉醬｜凍幹韭菜｜豆芽｜辣子

嗦米線先喝湯，湯够好味才對。 小鍋米線的骨湯底可花了不少小心思，味覺體驗極為豐富，"噸噸噸"喝一大碗都不膩。

好喝不膩的秘訣就在於選用 猪骨與雞骨 共同熬制，小火熬出鮮味，湯底濃郁，香到舌尖打顫。 在寒冷的冬日，滿滿一大碗下肚，不僅溫暖了胃，也溫暖了心。

湯底還創新加入 日曬蕃茄， 用其自然清洌的蔬果味吊取酸甜，這使湯底更柔和細膩，溫潤鮮香。

最後加入了 少許花椒油， 椒果的芳香堪稱這碗骨湯的神來之筆，口味層次馬上變得豐富立體。

@ 廚友七

什麼是雲南小鍋米線的靈魂？ 答案就在於酸醃菜。 這是評判一碗米線是否正宗的關鍵。

下廚房的酸醃菜遵循 大理彌渡 的傳統配方和工藝，色澤鮮亮、酸裏帶辣。 大葉芥菜 去除泥雜、洗淨晾乾後，撒上食鹽、辣椒、香辛料等封入土陶罐醃制， 酸香柔和，入口爽脆，很是開胃。

< span style="font-size: 16px；"> 新鮮猪肉剁成肉末，用黃豆醬、郫縣豆瓣醬、猪油、釀造醬油等炒香。 入口油潤酥香， 猪肉粒粒Q彈。

新鮮韭菜採用凍幹科技保鮮，鮮甜的滋味就像是剛從田裡現采的。 無需放入鍋中久煮，最後撒入即可。 浸入湯底後便會立刻變得軟軟的，吃著甜甜的，也不用擔心會有韭菜的沖味。

不少用戶說雖然自己平時不愛吃韭菜，但下廚房小鍋米線裏的韭菜完美還原了米線的鮮味。

< strong>再搭配上清水黃豆芽， 口感爽脆， 清新解膩。 辣椒油在炒制的過程中加入了白芝麻，辣香更添堅果香，不嗆口不辣心。

< strong>彈嫩爽滑，米線只含米和水

小鍋米線吃得就是一個多滋多味。 骨湯的濃、醃菜的酸、韭菜的甜、猪肉的香、辣油的辣、豆芽的鮮， 全靠米線在其中串聯。

但這對米線提出了更高的要求。 除了滿足爽滑的基本要求之外，還要 熟透迅速、均勻，耐煮不爛，掛汁吸味。

下廚房的米線，用的是純糧食米線。 米線在製作過程中 只用了大米和水， 不添加明膠，囙此米線 孔目細膩， 燴煮的時候能够吸附住湯底的味道，各種配菜與米線交相融合。

使用 新米水 磨出細膩的米漿， 煮後米香濃郁，口感和香氣都非常棒。 4次熟化工藝，米線根根嫩滑彈韌， 久煮也不渾湯。

骨湯的香濃舒緩肚子餓時的焦躁，酸醃菜的清爽讓人垂涎欲滴，用勺子撈起浸滿湯汁的猪肉粒，生活便在這份小鍋米線裏放鬆、舒展開來。

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