全能嫩牛肉秘笈，再也不怕牛肉幹硬（嘗試很多次才成功，建議收藏）
⚬本文包含2個菜單，服務於任何牛肉片、牛排料理的醃制，再也不怕口感柴、嚼不爛。
⚬作者嘗試了很多次、浪費了不少肉，才調整出了具體到克、時間的醃制方法，讓牛肉不發苦，不過於綿軟，避免失敗。 建議收藏。
< strong>菜單1——牛肉片醃制法
這方子只是我的經驗總結，個人覺得這方法非常實用，學會了還可以舉一反三，醃牛肉、醃羊肉、雞排、猪排都得心應手 ? 家裡一致好評 ? 所以分享給廚友們。
方子是兩種醃制方法，用澱粉醃制的牛肉，適合做湯、羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋； 用小蘇打醃制的牛肉，適合用來煎或爆炒。
這嫩肉法我一直在用，冬天打火鍋用澱粉醃制的牛肉又嫩又滑，一斤都不够吃 ???
牛肉嫩滑的醃制秘笈（澱粉醃制法，小蘇打醃制法）
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< strong>用料
A澱粉醃制法——適合湯羹
牛肉160克
木薯澱粉4克
薑片4-5片
生抽、蚝油適量
B小蘇打醃制法——適合煎炒
牛肉500克
薑一小塊
生抽、蚝油適量
白糖一丟丟
胡椒粉適量
食用小蘇打3克
做法A澱粉醃制法——適合湯羹
1.【挑肉】牛肉160克，這是一個人的用量 ?
大實話我真的不會區分牛肉的部位，每一次買牛肉都會和老闆說要怎麼做（比如說：老闆我要炒著吃的，老闆我要做水煮牛肉 ??）， 老闆就會幫我挑合適的牛肉 ?
2. 把牛肉上的筋膜剔掉，這些筋膜咬不爛的，影響口感。
< strong>
切成自己喜歡的薄片。
4.【調味】加入薑片。
加入一丟丟糖（放多了牛肉會甜），起到提鮮的作用。 適量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放哪種、放多少，按自己的口味來），接著放生抽、蚝油（用量同樣是按自己口味加），不用放鹽，攪拌均勻。
5.【拌粉】拌均勻後加入4克木薯澱粉（生粉，洋芋澱粉，紅薯澱粉都可以），如果牛肉量多，要適當新增澱粉的用量。 冬天打火鍋的時候，醃牛肉的澱粉要多加，澱粉是牛肉嫩滑的關鍵。
6.【抓水】澱粉攪拌均勻，用小湯勺加清水，一勺一勺加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌（建議用手，用筷子接觸面積小，攪拌起來好累），直至牛肉完全吸收水分後，再加下一勺。 160克牛肉我放了1勺半水，如果牛肉量多，水的用量也要適量新增。 如果用葱薑汁代替清水去腥效果更好。
完全吸收水分的牛肉，一點都看不出水的痕迹。 冬天打火鍋用的牛肉，還可以加入小葱和洋葱提香。
7.【醃制】最後淋入花生油鎖住水分，醃制30分鐘左右。 醃制時間長些效果更佳，天熱要放冰柜冷藏醃制。
< strong>做法B小蘇打醃制法——適合煎炒
非常簡單，把澱粉和水除外的調味料，包括小蘇打一起放進牛肉裏攪拌均勻即可。 最後一步依舊用花生油封面，500克牛肉放3克小蘇打，醃制1-2個小時，時間越久肉就越嫩。
< strong>作者家的吃法
酸爽開胃的金湯牛肉
青椒炒牛肉 ? 加了一把香菜味道太贊了，突然發現香菜和牛肉是絕配 ???
< strong>菜單2——牛排醃制法
自己做牛排實在太實惠了，4塊牛肉才30-40多塊大洋，吃得超過癮，最關鍵的是絕對是純肉。
為了能做出牛排店裡的口感，我嘗試了很多種方法，啤酒醃制法、澱粉水使勁抓、啤酒＋澱粉水一起用…… 等等都不行，一邊在網上搜牛扒醃制的方法，一邊嘗試，最終發現小蘇打醃牛肉的方法是最贊的 ? 為難我家閨女充當小白鼠 ???
自從會醃牛排，就再沒去過牛排館吃牛排 ?? 閨女說：媽媽各個都像你這樣，牛排館都要混不下去了 ???
< strong>秒殺牛排館的黑椒牛排
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用料
牛前腿肉4塊
黑椒醬5勺
涼開水5勺
小蘇打與肉重量比3:500
做法
1.牛前腿肉（牛肉老闆說是前腿肉 ?） 4塊，讓老闆切大約一個手指的厚度，洗淨用廚房紙吸幹水分。
2.用松肉錘正反面錘松牛肉，錘扁。
錘好的牛肉長這樣，體積變大，厚度變薄。
3.【調醃肉醬汁】與4塊大牛肉相配，黑椒汁5勺（喝湯用的小勺子），小蘇打，涼開水5勺攪拌均勻。 黑椒汁我在量販店買的，如果牛肉多，黑椒汁得加量。
4.【醃制過夜】調好的黑椒汁澆進牛肉裏，抓一抓，讓每一片牛肉裹上黑椒汁，醃一個晚上就好（如果第一次加的食用小蘇打量不够，牛排還不够嫩，醃好了還可以繼續加小蘇打。千萬別用勺子加，以免超量，用手撚一點撒在面上，再抓均勻，要一點一點加，加完再醃10-15分鐘）。
5.醃好的牛肉。
6.【煎牛排】我用不沾小奶鍋煎，每一面煎一分鐘，關火從1數到10出鍋 ?? 煎好的牛排，超級嫩 ?? 如果還有血水，每面再煎10秒鐘，關鍵是要錘薄點。
< strong>小貼士 ①我覺得還是買一把松肉錘比較好，那效果可比刀背强太多了。 ②只有放食用小蘇打牛肉才嫩， ⭐ ️ ⭐ ️ ⭐ ️重點，是食用小蘇打，食用小蘇打，再強調一遍，食用小蘇打，不是工業用的小蘇打，千萬別買錯了 ⭐ ️ ⭐ ️ ⭐ ️ 食用小蘇打學名：碳酸氫鈉，弱鹼性，無毒對人體無害，可以放心用，但用量不能多，500克牛肉放3