關於食用油，出於性價比考慮，不少家庭都會購買大桶的食用油作為儲備，且基本都是用完了一罐油，才會換新的油。 但是，食用油放久了，吃進肚子裏，可能也會傷到身體。

比如，新疆一名52歲的女性，因食用久置的食用油，而出現狂吐的情况，最終因救治不及時而丟了命。 這不是個例，河北大冶一個小村莊，因食用久置的食用油，導致37人集體食物中毒。

那為什麼食用油放久了不能吃呢？ 原因主要有三：

一是食用油長期存放，尤其是儲存於潮濕的環境下，可新增其當中的水分含量，易 滋生微生物；

二是開封太久，也會新增油脂感染黴菌的風險，從而產生黃麴黴毒素；

三是如果沒有做好密封處理，導致油脂與空氣當中的氧氣接觸，也會發生氧化反應，產生一些氧化產物。

而進食含有微生物超標、黃麴黴毒素以及部分氧化產物的食用油，很容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的還能危及生命。 所以，奉勸大家儘量不要食用放置太久的食用油。

那一般食用油開封後可以放多久呢？ 不同的食用油，具體的時間也有些許差异。

一般來說，在正常生活環境下，沒有加抗氧化劑的食用油，在開封後2個月後就可能發生變質，而有添加的則可以存放稍微久一些，但儘量不要超過3個月。

三、哪種油最健康？ 這3種油真的不建議吃

油的種類油很多，讓很多人在挑選時犯了難，不知道哪一種好，其實，只要是質量合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種油真的不建議吃。

1、反復加熱過的油

央視網科技曾報導一項實驗顯示，不管哪種油，使用一次，致癌物便跟著新增，尤其是花生油。

反復使用三次後，其丙二醛（致癌物）含量新增了11.4倍，這種致癌物可損傷我們細胞的生物膜，從而提升癌症的發病風險。

2、棕櫚油

全球知名醫學期刊《自然》上刊登了一項小鼠實驗研究顯示，在小鼠的飲食當中添加棕櫚油，可促進促進小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉移，而"幕後真凶"是其當中含的一種脂肪酸——棕櫚酸。

3、土榨油

不少人認為這種通過傳統土法煉製的食用油，味道更香醇，也更健康。

其實不然，這種食用油往往存在設備和工藝落後的情况，很多雜質沒有經過精煉去除，而這當中很可能夾雜砷、汞等有毒重金屬，食用這種油，對健康十分不利，可能還會含有黃麴黴素這一致癌物，或誘發肝癌。

那哪種油最健康呢？

據《中國居民膳食指南（2016）》當中給出的建議：烹調用油量為25-30g/天。 而油脂按照結構大概可分為飽和脂肪酸（建議攝入量為<；總能量的10%，可從日常膳食中獲取）、單不飽和脂肪酸（大部分來源於植物油）、多不飽和脂肪酸3種。

所以，根據膳食指南建議的攝入量來推測，25-30g的烹調油應該是植物油。

但比起吃油，健康用油也十分重要，在使用食用油時，要注意這2點：

• 多樣化用油

最正確的吃油方法，是輪換著吃多種油，植物油雖好，但也不要長期只吃一種油，不然可能導致機體缺乏某類脂肪酸。

• 不同烹飪管道用不同油

不同的烹飪管道適合的油也是不一樣的，所以要學會選擇。 比如日常炒菜，可選擇花生油、橄欖油、菜籽油； 拌凉菜的話，可選擇初榨橄欖油； 爆炒和煎炸可以選擇椰子油、黃油等比較耐高溫的油。

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總結：食用油是日常膳食中不可或缺的一部分，而如何食用食用油也是有講究的，用錯了，可能危及健康，所以大家一定要掌握好正確的食用方法，畢竟是天天吃的東西，多上點心沒錯。 關於食用油的使用，你用對了嗎？

參考資料：

[1]《可能導致胃癌、肝癌，這些油別再吃了！》. 人民網科普.2020-12-30

[2]《食用油開封多久就不能吃了？超過這個時間的注意了…》. 科普中國.2019-02-27

[3]《一瓶打開的「食用油」能擱多久？關於食用油的3個真相》. 生命時報.2019-02-13

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