原創 每年約50萬人因它死亡，被世衛組織封殺，反式脂肪就藏在4處
每天一杯奶茶，會怎麼樣？
長沙的小楚（化名），每天的標配是至少一杯奶茶，本身不愛運動，常久坐熬夜，體重稍胖。
從去年起，小楚常常感覺到口渴口幹，體重開始下降，小楚以為是自己减肥成功，因為不到3個月，體重減輕了20多斤。
但沒想到隨著而來的是，全身乏力，精神恍惚，口幹口渴的情况也更嚴重，而且喝了水就要去廁所，起夜至少2-3次。
一天小楚熬夜加班時，突發噁心、嘔吐，緊急送去醫院。 結果小楚的血糖達到了83mmol/l，而一般正常人的血糖範圍是4.4-6.1mmol/l，約超出了14倍。
同時，查出了尿糖4+，酮體4+，糖化血紅蛋白高達15%，處於糖尿病酮症酸中毒合併糖尿病高滲高血糖狀態。
最終緊急搶救，小楚的命才保住了。
奶茶裡面，有多少反式脂肪？ 人民衛生出版社出版的《舌尖上的安全（第3册）》曾推測，如果是植脂末做的奶茶，一杯300ml這樣的奶茶反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之間，而推薦上限是2.2g。
央視曾報導，有些奶茶中的反式脂肪酸含量嚴重超標，一杯可達到6.2g。 這樣長期下去，健康隱患重重。
一、被世衛組織"封殺"，反式脂肪是什麼？
反式脂肪酸是"何方神聖"呢？ 用專業術語來解釋，是碳鏈上含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。 更簡單的來說就是脂肪酸+甘油三酯構成脂肪，而反式脂肪酸就是脂肪酸的一種，最簡單的描述是"固化油"。
不少擁有反式脂肪的食品都有一個"魔法"，就是讓人吃的停不下來，口感又香又脆又滑，這是為什麼呢？< span style="font-size: 16px；">
反式脂肪酸具有起酥的作用，能够讓食物口感酥鬆、酥脆，加之與一般植物油相比，反式脂肪酸耐高溫、不易變質，並且保存的時間可以很長，所以常常被食品加工廠廣泛的使用，也是讓 不少人欲罷不能的原因。
但要清醒啊！ 它不是一個好東西。
二、反式脂肪導致50萬人死於心腦血管疾病
人體攝入反式脂肪酸會新增中風和心臟病的患病風險，根據世衛組織相關資料顯示， 在全球範圍內每年因攝入反式脂肪酸而死於心血管疾病的人數，高達五十多萬！
有一種假設是，反式脂肪會干擾人體必需脂肪酸的代謝，導致體內"壞"膽固醇水准升高而"好"膽固醇水准降低，其中"壞"膽固醇，被認定為是堵塞動脈血管以及導致心血管疾病的一大誘因。
針對這個情况，WHO建議反式脂肪酸的總攝入量應限制在總能量攝入量的1%以下。 假若一個人的飲食量為2000卡路里，那麼反式脂肪酸的每天攝入量要低於2.2g。
而世衛組織在2020年的9月9號，發佈《REPLACE》中強調，嚴格執行在2023年前消除全球食品供應中的工業反式脂肪酸的計劃。
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圖源：網絡
< span style="font-size: 16px；"> 我們在購買食品時， 有些食品的成分配料錶中標明【反式脂肪酸0g】，是不是真的0脂肪酸呢？
就目前我國國家標準的規定來看：若食品中反式脂肪酸的含量低於0.3g/100g，那麼仍可以在配料錶中注明【0反式脂肪酸】。
所以即使有標注 【反式脂肪酸0g】，我們仍然要注意看清楚食品的配料成分，因為像成分錶中的可哥脂、起酥油等仍然含有反式脂肪酸。
三、除此之外，它還有這些"罪"
反式脂肪的危害還包括，以下幾種。
1. 影響生育
反式脂肪酸會影響男性荷爾蒙的分泌，並影響男性體內精子的生成過程，最終影響生育。
另外，對於青少年來說，反式脂肪酸可能影響青少年中樞神經的正常發育，還會抑制前列腺素的合成。
2. 誘發糖尿病
攝入大量的反式脂肪酸可能引發肥胖問題，而這種肥胖大多集中在腹部，已有多項研究證實，腹部肥胖會新增高血壓以及糖尿病等慢性疾病的發病風險。
3. 損害記憶力
美國心臟協會對1000比特年齡在45歲一下的健康男性進行調查，他們中大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞測試上，成績最差。 這種關聯在排除年齡、學歷和個人疾病等因素之後，仍然存在。
4. 發胖
我們知道攝入太多油脂會引發肥胖問題，而同種情况下，攝入太多反式脂肪酸引發的肥胖問題更甚，有研究發現，其促進肥胖的力度是一般脂肪總體平均效應的七倍。 可以說"一口反式脂肪酸等於七口油"這話真不假。
四、遠離反式脂肪，它就藏在4處
我們怎麼發現反式脂肪呢？ 具體談談，主要可以從這四處來源來控制攝入。
1. 牛、羊及乳製品
這主要是 天然的反式脂肪酸來源，這是因為反芻動物的胃部會有大量細菌參與食物消化的過程，而發酵時就容易產生反式脂肪酸。
資料顯示每100g的新鮮牛羊肉中反式脂肪酸約有0.4g，而液態奶中則0.08g左右。 但這部分不是我國國人攝入反式脂肪的主要部分，適量吃是沒問題的。
2. 人工的植物油氫化產品
為了延長食用油脂保質期，防止其酸敗，同時减少食用油在加熱的過程中所產生的不良氣味和味道，油脂氫化工藝被發明出來，做出了人造黃油、人造忌廉和起酥油等，再通過這些脂肪製作加工食品，如薯片、糕點、餅乾、霜淇淋等。 但在植物油出現不完全氧化的情况下，就會產生反式脂肪酸。
在食品包裝上，寫著氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等，都屬於反式脂肪的"馬甲"。 3. 反復油炸食品 烹飪食物時油溫達到220℃以上，或者反復的使用煎炸油則會產生反式脂肪酸，比如炸雞、油條等油炸食物，隨著加熱時間變長，所產生的反式脂肪酸也會不斷變多。 4. 植物油 因為動物脂肪貴且少，很多食品廠商會優先選擇植物油脂，不過植物油脂在高溫長時間加熱的過程中才會精煉脫臭，並且這個階段也會有少量反式脂肪酸生成，比如調和油、大豆油、花生油、菜籽油。 以下是幾種常見的富含反式脂肪食物，由《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》發佈。 ·< span style="font-size: 16px；"> 使用 · 使用人造忌廉的泡芙、忌廉麵包在糕點中反式脂肪酸含量較高。 ·常見的麻花、餡餅等油炸小吃所含有的飽和脂肪含量高。 ·以植脂末製成的奶茶、奶精含有的飽和脂肪酸在固體飲料中高。 反式脂肪酸無法做到完全不吃，只能是控制攝入量。 所以平時吃東西要注意節制，不能為了滿足口腹之欲而忘了最重要的健康問題。 參考資料： [1]《被"封殺"的這類食物，不經意間可能天天都在吃……附常見食品反式脂肪酸含