根據市場監管總局的通告：2021年上半年，全國市場監管部門完成1808640批次，檢查出不合格樣品42412次，總體不合格率達到2.34%。

從品種上看，食用油、油脂及其製品，肉製品，蛋製品，乳製品的抽檢不合格率最高達1.44%，最低達0.21%。< span style="font-size: 16px；">< span style="font-size: 16px；">

為何食品安全問題仍然屢禁不止？

首先，有些商家為了追逐商業利益而不擇手段，通過缺斤少兩、偷工減料的手段來節約成本，更甚者無視食材污穢或過期的問題，大膽的直接使用。

其次 違法成本較低，現時的現狀是：食品安全問題出現，品牌方迅速發文澄清，並直接對所在門店進行整頓、改造，而風頭過後，該品牌仍然在市面上經營得風生水起。

有些食品經營者秉承著"在哪裡跌倒就在那裡爬起來"的原則，在處罰後換個法人代表繼續登記營業。

而且監管難度也大，有些食品廠商的食品加工廠比較分散且都在較為隱秘的地方，往往是市民的舉報或者記者暗訪等手段才會暴露於眾。

中國人民大學法學院副院長王旭表示：要想進入食品行業， 那麼得牢記"食物是給人吃的"這一初心。然而很多餐飲、食品加工等企業完全忘記初心，為了賺錢盈利而不顧食品的品質和安全問題。

二、菜市場裏，這些菜其實很"髒"

每次逛菜市場，繁多的菜品都會把人弄暈，但是要注意，以下三種菜不建議買， 其實"很髒"，看看你是否經常中招！

第一種是散裝丸子，打火鍋時，很多人都愛吃牛肉丸、香菇貢丸等等的丸子。

有需要注意的是，街邊售賣的散裝丸子，統一價格稱斤賣，這種食品長時間暴露在空氣中，容易沾染灰塵和細菌，食用後引起腸胃炎、腹痛腹瀉等胃腸道疾病的風險較大。

建議：如果真的想要吃丸子，可以選擇正規廠家生產的袋裝丸子。 避免購買街邊廉價肉丸，其次不要購買散裝的，還有朋友圈聲稱純手工打造的肉丸，因無檢驗檢疫機制，也不建議隨意購買食用。

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第二種是露天酸菜，檔口前敞開包裝的露天酸菜色澤好看，味道鹹酸又開胃，很多人都會忍不住購買一些回家品嘗。

但是，菜市場裏人來人往，走動的過程中灰塵、細菌等都會附著在酸菜表面，而且因為酸菜與新鮮蔬菜不同，它是長期浸泡在酸水裡面的，如果細菌入侵，很可能腐敗變質。

建議：露天酸菜最好少買，日常可以到正規商家店鋪購買袋裝酸菜，或者也可以在家自製酸菜。

最後一種是散裝滷味，很容易被細菌、灰塵乃至致病微生物污染。 特別是還有一點，有些商家所製作出來的滷味當天沒有銷售完，很可能第二天乃至第三天都會繼續銷售，這種散裝滷味顯然是十分不新鮮。

建議：購買滷味還是要選擇正規廠家製作的，對於街邊無經營許可證的滷味店鋪，還是不要購買為宜。

三、這些肉絕對不能吃

如今很多消費者其實對於食品安全問題並不具備分辨能力，即使自己購買食材回家烹製，也無法保證買回去的原材料是否有食品問題。 囙此，在這裡要提醒廣大消費者，以下四種肉，請不要購買食用！

1. 柴油魚

賣魚商販會在魚水中添加柴油，主要是以為柴油密度小而容易浮在水面，此時水中的空氣稀薄就會讓魚使勁遊動以獲得更多氧氣，外人看來就是魚更鮮活了。

資料顯示，柴油中含有致癌物質苯並芘以及具有污染性的重金屬物質，人一旦食用了吸收柴油的魚，很容易刺激腸胃，並且也會有胸悶、嘔吐等不適，短時間內也很難恢復。

辨別柴油魚的方法有三個：

•味覺：柴油魚帶有很刺激的柴油味道，通過聞魚身就可以檢查有無柴油的氣味。

•視覺：柴油不溶于水，如果魚身較為光滑或有明顯的油珠，那麼別懷疑，這就是柴油魚。

•價格：新鮮魚類價格較為穩定，如果在同質量的情况下價格相差甚遠，那麼很可能此魚就是將死的柴油魚。

2. 雙氧水雞爪

不法食品商販在雞爪中添加具有殺菌和漂白作用的雙氧水，目的是讓雞爪更白更大，同時延長雞爪的保質期。

然而雙氧水具有很强的氧化性，進入人體內後會加速人體衰老行程，並且也很容易損傷胃部，引發一系列胃腸道疾病。

辨別雙氧水雞爪的方法有四看：

•看顏色：正常雞爪呈現微黃色，若顏色太白則可能與雙氧水有關。

•看骨關節：正常的雞爪在煮熟後，雞爪骨頭為深褐色，並且肉質紋理也是有顏色的。

•看韌度：正常的雞爪煮熟後附有一定的韌性，不會輕易被撕爛。

•看口感：正常的雞爪吃起來帶有嚼勁，而被雙氧水浸泡過的雞爪，吃起來會更加的脆。

3. 甲醛帶魚

食品商販在帶魚中添加甲醛，目的是延長帶魚的保質期，起到保鮮、增色以及防腐的作用。

然而，甲醛屬於非法添加物，並且已經是公認的國家二級有毒物質，一旦食用就會對眼睛、皮膚、呼吸道粘膜等有刺激作用，長期接觸甲醛也會新增白血病等癌症發病率，特別是孕婦若接觸甲醛，很可能引起胎兒染色體異常，或有致畸、流產甚至死亡的風險。

辨別甲醛帶魚的方法有三個：

•用手按壓：按壓正常帶魚會留下指印，魚鱗也可以被搓掉，假若是甲醛帶魚，因為肉質瓷實而不容易留下指印。

•看魚能否彎曲：正常情况下帶魚可以彎曲，但是甲醛帶魚則因肉體較硬而很難彎曲。

•聞氣味：甲醛帶魚除了魚腥味以外，還會有很刺鼻的氣味，那就是甲醛的氣味。

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4. 加硝、日落紅滷味

一般情况下滷味經由糖色來上色，但是有些商家會將滷味用硝酸鹽浸泡，之後再加入一些日落紅等色素，使滷味成品呈現出紅色，並且顏色均勻好看，特別是鹵鴨鹵鹅這種整只的滷味，切開後可見腹腔內帶有紅色。

長期進食富含亞硝酸鹽的食品，很容易在胃部形成亞硝胺這種一類致癌物質，新增癌症患病風險。 而日落紅這類色素，若長期攝入新增肝臟解毒負擔，傷害肝臟健康，特別是兒童若攝入過量日落紅等色素，可能影響智力或導致多動症。

辨別加硝、日落紅滷味的方法有四個：

•看外觀：正常情况下用糖色上色後，滷味的顏色一般不均勻，遠看暗褐色。 若是經由色素處理，則近看滷味的外觀會均勻且透亮，而遠看則發紅。

•聞氣味：沒有添加香精、色素的滷味會有一種醇香或者香料味，還有肉香，而添加香精色素的滷味，香味可能异常驚人，注意"太香"等於不正常。

•嘗味道：購買滷味前不妨嘗一下試吃品