皮更薄、餡更大的韭菜盒子（餡餅），兩代人的回憶、美味秘笈
⚬路邊攤的美味，有時也比不上家傳的"秘笈"。 奶奶的意外發明——擦絲擠水的西葫蘆入餡兒，讓韭菜盒子（餡餅）的口感軟潤、鮮甜、多汁流油。
⚬ 而作者的攪面法，使它更上一層樓——不僅讓餅皮吹彈可破、冷了都香脆，還不需要揉面，省力省時間。
< span>⚬昨日已逝，童年的記憶卻能通過美食承載、昇華。
突然回憶起爺爺奶奶家舊宅，承載了我整個童年關於泥土和植物的全部回憶。 北方城裡最普通的小四合院，除了冬天都有不同的蔬菜可以採摘。
韭菜長高的時候，奶奶最喜歡割上一把韭菜再摘根西葫蘆給我們烙盒子。 我印象中的韭菜盒子餡兒都是要擦根西葫蘆進來的。 西葫蘆（角瓜）有股鮮甜味道，擦絲擠水後混合在韭菜雞蛋餡兒裏不僅增鮮，還會使口感更軟潤。 當然，雞蛋、木耳和蝦皮是必不可少的。
這次烙盒子我用了攪面法，做出來的餡餅剛出爐表皮酥脆，餡大皮薄而柔軟，放凉了也不會變硬。 這個和麵辦法最大好處是省力氣，不用揉面，醒面不耽誤時間，大可以早上出門前把面醒著，下午回家做晚飯。
< strong>不一樣的韭菜盒子（餡餅）
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< strong>用料
麵團：
中筋麵粉350克
凉水230-250克（根據麵粉吸水量）
鹽3克
油1湯匙
餡料：
韭菜大約300克
雞蛋3個
西葫蘆1根
蝦皮1把
木耳6-7朵
胡椒粉半茶匙
蚝油1湯匙
花生油或玉米油4-5湯匙
芝麻油1湯匙
鹽適量
糖半茶匙
幹麵粉手粉
做法
1. 麵粉中加入少許鹽，把清水慢慢倒入，邊加水邊用筷子順一個方向攪拌麵團，便於麵筋的形成。 加水攪拌呈這種接近麵糊的狀態就可以了。
2. 把麵糊向中間整理一下，加入1湯勺油，塗抹均勻。
< strong>
< span>我早上把面和好，醒面了幾個小時下午才開始做的。
4. 西葫蘆擦絲，撒點鹽拌勻，放一邊出水。
5. 雞蛋打撒，炒一炒，用鍋鏟切碎。
6. 鍋裏放少許油，蝦皮小火煸炒出香味。
7. 韭菜控幹水切碎，加入5勺油和1勺芝麻油，晃均勻。
8. 西葫蘆絲用力擠幹水。
放入韭菜中，然後放入雞蛋、木耳碎和蝦皮，加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、適量的鹽調味，攪拌均勻（蝦皮如果本身很鹹的話，鹽千萬別多放！）
9. 案板撒一層幹麵粉，然後再手抓一些幹麵粉把醒好的麵團取出（可能對新手來說有點困難，但是嚴格按照步驟來完全沒問題！）
10. 千萬千萬不要揉面（餅皮會硬）！ 麵團直接滾幹麵粉搓長，然後分割成10等份。 用手繼續沾乾粉，把小麵團揪出個光面收圓。
11. 繼續撒乾粉。 把小麵團按扁，上面撒乾粉，擀開，不需要擀太圓。
12. 把餡兒放在面皮上，儘量多放點，按一按壓實。
13. 把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。 手沾乾粉，把上面多餘的小揪揪掐斷。 餅胚先別按扁，沾點乾粉，放一邊。
14. 鍋裏倒油大火加熱，轉中小火，放入包好的餅胚，用手輕輕向四周按壓把餅按扁。 煎一面的時候，另一面刷一層油。
15. 一面大約煎2分鐘後翻面，繼續煎另一面，餅鼓起的時候就差不多煎好了。
28cm直徑的平底鍋，一鍋同時煎3個餡餅。 如果用電餅鐺上色會更均勻好看。
小貼士
< span>1. 防止餡料出水：韭菜裏加入餡料裏全部的油，晃均勻，別用力攪拌，防止韭菜變爛。
2. 用乾麵粉防粘：全程不停地取幹麵粉做手粉防粘。
3. 不要撒油防粘，會破功：包盒子過程中粘合會比較困難，新手會崩潰的，烙餅的過程中100%會漏。 並且，考慮到熱量和健康，還是用幹麵粉比較好。
4. 製作其他餡餅：這個麵團同樣很適合各種湯汁流油的餡餅：洋葱牛肉餡兒餅，大葱猪肉餡兒餅……
Yifan的廚房
< span>作者（海外，其他）：
以前只有奶奶做的韭菜盒子裏會擦一根西葫蘆，她說韭菜小孩吃多了傷胃，放根小角瓜吃著鮮，還軟乎。
# 韭菜滋味裏無法自拔#
雨畫青梅（海外，其他）：
（2019-05-10）好想吃啊啊啊！ ??? 可倫坡的中國市場才有韭菜賣，警戒沒消除不敢出去，等買到韭菜一定會做的。
喜歡的不得了就是沒做成功過。
（2019-05-16）這算是我做的口感最好的餅了 ☺️！ 超軟的麵團好好玩兒啊 ?。
#好好吃飯！ 熱愛生活！#
作者回復：
? 好棒啊！ 一個多星期沒吃韭菜了，看你的餅甚是想念 ?
作者：
最近跟幾個閨蜜在群裏討論如何佈置小院，聊完種花又聊種菜，突然回憶起過去爺爺奶奶家舊宅的院子。 那是個北方城裡最普通的小四合院，一排北屋一排南屋，中間的叫天井，是個五六十平方的院子。 這個小四合院是爺爺奶奶退休時建的養老房子，承載了我整個童年關於泥土和植物的全部回憶。
大門進來是一條連接東西的石磚路，沿著路的頭頂上是一片葡萄架，掛著兩個品種的葡萄，還爬了瓠子、葫蘆和方瓜。 牆根擺滿了醃鹹菜的罎子，還有一盤手推小磨。 院子角落