三顆洋葱兩碗湯？ 給你力量的食物，直擊心靈的一口濃郁
⚬洋葱具有很高的營養價值，而且功效卓著，堪比蔬菜界的"萬能俠"。 TA可以殺菌、助消化、降血糖和血壓，並有效預防癌症和骨質疏鬆等功效（菜單作者提及資料來自：中奢網）。
⚬< span>作為易得且能存放的超級食物，它成了疫期蔬菜包的C比特之一。 這兩天不少廚友問，一大堆洋葱如何消耗。 把它當配角，當然消耗不完了…… 實不相瞞，有款洋葱主役的"很有味道"的湯，不知直擊了多少人的靈魂，卻因冷門而少有人問津。 這次終於可以拿出來推了！
多村黃教煮（菜單作者）：
#午餐•2017年7月16日#
今天吃到一款印象頗深的法式洋葱湯，多倫多Cluny French Bistro。
#給你力量的食物# #用美食探尋全世界#
< strong>回歸真本味：法式洋葱湯French Onion Soup
< span>之前多倫多的夏日美食節Summerlicious，教煮去了一家法式餐廳，嘗到一款印象頗深的洋葱湯，拍照發朋友圈和IG了。
於是有很多小夥伴就私信我，要求我出一份食譜。 應各位的要求，今天就推出這麼一款簡約而不簡單的法國傳統湯品。
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< strong>用料
洋葱3個
清湯500毫升
黃油20克
白葡萄酒120毫升
法棍麵包黃油
麵粉少許
芝士適量
< strong> 步驟A.製作湯體
1. 將3個中號的洋葱，去皮去腚，切成粗絲。
2. 將法棍麵包 ? 切出4-5片，在乾燥的地方抽幹麵包內的水分（比方說冰柜）。
< strong>3. 中小火將黃油融化，然後倒入全部的洋葱絲（3個洋葱剛好放滿一個943毫升的小鍋）。
4. 中火慢炒，加入適量的海鹽和胡椒調味。 約10分鐘後，洋葱軟化，加入半杯白葡萄酒，繼續耐心翻炒。
5. 再過了10-15分鐘，洋葱絲呈現焦黃色（英文是Caramelized），根據喜好加入1勺烈酒（比方說幹邑或者白蘭地）、適量的海鹽和胡椒調味。
6. 繼續中火慢炒至焦糖色，然後在表面撒入少量（薄薄一層）麵粉，翻炒均勻。
7. 倒入清湯和月桂葉（Bay Leaf）等香料，蓋上蓋子小火燉煮20分鐘，每隔幾分鐘翻一翻鍋底。 出鍋前，要進一步試味以確保味道。
< span>等待洋葱湯的20分鐘，我們可以來準備一下麵包的部分。
步驟B.準備麵包
1.將法棍的其中一面抹上橄欖油，在平底鍋內將該面煎至金黃色。
2. 取出後，保留2片，將其餘的切成小塊。
3. 煮好的洋葱湯分量，正好適合2個4釐米深的小陶瓷罐裏。
4. 將麵包的金黃色的一面朝上，浸入洋葱湯內。
5. 再鋪上一層芝士。 轉移到烤盤上，放入烤箱，用低溫上火模式（Broil - Low）烤2-3分鐘，見到表面的芝士出現焦黃即可取出。
欣賞一下成品。
< span> 小貼士 1. 麵包放幹的作用：讓麵包在料理過程中進一步吸收湯汁。 麵包布丁的做法也是這樣，更有甚者是提前2-3天將麵包放幹。 2. 麵包片只烘烤一面：也是讓麵包接觸湯汁的一面能更好地吸收水分。 3. 湯汁的濃稠度：完全是由麵粉量來調控，喜好不同，因人而異。 同理，芝士的份量也是因人而異。 4. 湯底的選擇：教煮的朋友Tim（多倫多的西餐大廚）建議用菜湯底（Vegetable Broth），可以自己熬也可以買罐頭。 當然，牛肉湯（Beef Broth）也是可以的。 多村黃教煮 < span>給你力量的濃郁，直擊心靈 印象素黑： 胃裡吃飽了，心裡沒吃飽，還想再吃 ??
川霽行燈： 法式料理香葉和酒燉煮的香氣直擊心靈！ 我太愛了！
Panda猫熊猫： 鑄鐵鍋小火幾小時，把洋葱充分焦糖化之後，不需高湯，只需清水就可以做出甜美异常的洋葱湯，再點入少許葡萄酒醋和葡萄酒，則可以讓味道更加豐富。
繾綣瀾： 不可抗拒！！！
< strong>畢竟有人說，這是洋葱"最美好的狀態"
海膽的食材簿：
這是什麼神仙湯啊，香甜可口！ 我真是錯過了多年呐！
awei525:
本身不愛吃洋葱… 但非常香！ 法棍泡湯也很好吃！
馬薩鍋：
用春天的新洋葱做的~好甜好濃郁~
Molly楊就是楊二啦：
好吧我又放了培根…不過、真的啊、好好吃啊（≥∇≤）
簡單又高級的味道誒～
車厘阿夏夏：
雨齊（加拿大）：
從法國同事那聽來的方子，發現下廚房上也有，趕緊試試手！ 味道非常棒！
保命小貼士
這道湯消耗大量洋葱，切的時候請離它們稍遠些； 過程中萬不可揉眼睛，否則……
< span style="font-size: 16px；"> （引用自《夏日