原創 3斤黃豆5斤西瓜，教你秘制西瓜醬的方法，香辣下飯，吃一次就上癮
大家好，我是橘子姐，西瓜醬是在傳統黃豆醬的基礎上改良而來，在製作黃豆醬時，加入了沙甜多汁的大西瓜，既有傳統黃豆醬的濃郁醬香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能讓人食欲大開，是最受歡迎的家常下飯菜之一，常見的西瓜醬做法需要燜曬黃豆，時間上和做法上有些麻煩、費時間，經過數次的改良之後，終於有了簡易版的新做法，不用燜曬豆子，全程只需要2小時就可以做好，口感上也是非常的棒，一點也不會因為是簡易版的做法而影響口感，今天把做法分享出來，下麵看看是怎麼做的吧。
1、黃豆在浸泡之前，需要把壞的挑選出來，放在大盆裏，倒上足够的清水，浸泡24小時以上，把黃豆充分泡透，然後清洗趕緊，放在一旁備用。（黃豆泡好之後，稱的是3斤）
2、接著呢，準備花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，香葉，葱，薑片，這些大料的量我沒有稱，用手抓一小撮就可以，生薑是三片，小葱是五根。
3、鍋裏放500毫升的油，燒到微熱之後，先把小葱和薑片放進裡面，炸一分鐘，然後把大料倒進去，再繼續炸，把裡面的香味全部都炸出來，炸到變色之後，撈出不要。
4、接著把黃豆放進油鍋裏，用中火慢慢的炸，炸的同時要勤翻動一下，使黃豆受熱均勻，把黃豆炸到如下圖中的樣子，顏色呈金黃色，外皮起一層硬殼。
5、把黃豆往鍋邊撥一撥，中間撥出一個小坑，倒入提前準備好的200克小米辣碎，用鏟子翻拌翻拌，把小米辣的香味炸出來。（不能吃辣的，可以把小米辣省略哦）
6、接著往鍋裏加5斤的西瓜，（西瓜需要提前切成小塊），用中小火炒，炒的時候，要勤翻動一下，大概20多分鐘之後，西瓜就會變軟出水，如下圖中的樣子就可以。
7、最後加500克的甜麵醬，30克的鹽，15克的白糖，15克的高度白酒，一把熟芝麻，少許的雞精，用鏟子翻拌均勻，再炒幾分鐘，出現油水分離的現象，就可以出鍋了。
8、這樣做的西瓜醬口感上有一些微辣，黃豆炸過之後很香，同時還有西瓜淡淡的甘甜，真的超好吃，可以夾饅頭，拌米飯，拌麵條米線，蘸火鍋，等等，怎麼吃都好吃，等到溫度晾凉之後，裝進無水無油的容器中，放進冰柜密封保存，可以吃很久都不會壞，喜歡的小夥伴，趕緊動手試試做吧。
食材清單：
（黃豆泡好之後3斤，西瓜切好之後5斤，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，香葉，葱，薑片全部都一小撮，油500毫升，甜麵醬500克，鹽30克，白糖15克，白酒15克，熟芝麻一把，雞精少許）
烹飪小貼士：
黃豆一定要提前泡24小時。
在存放西瓜醬的時候，要用無水無油的容器裝，現在是夏天，溫度高，建議放進冰柜保存，吃的時候，用乾淨無水無油的勺子取。
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