假期學大菜：蕃茄土豆燉牛腩，大口吃肉到過癮
⚬ 五一小長假，被打工憋屈一季度的悠閒，此時都要還給生活。 幸福感總會以美食與下廚豐滿，剛好安排上需要時間的硬核菜，尤其是值得加入"拿手菜選單"的那種。
⚬香、軟、爛、入味的燉牛肉，隔段時間就想翻牌子。 正如作者所說，"這道菜全家人都會喜歡吃，不會嚼不動，也不會特別辣或者麻，大口大口地吃起來特別過癮。" 今天是蕃茄洋芋版，以明媚的酸香調動醇厚，一年四季都讓人心心念念。
⚬ 作者"我腦公全世界最帥"憑著這道燉牛肉，"把老公養得非常挑剔，基本上在外面吃飯都不會很滿意，哈哈。"
< strong>蕃茄土豆燉牛腩
耗時：3小時（其中2小時以上只需等待）
難易程度：★★★★
所需鍋具：炒鍋
老公是個無肉不歡的人，最愛的便是牛肉，在我還不會做這道菜的時候，他去外面吃飯的時候經常點咖喱洋芋牛肉，我便自己嘗試做。 沒想到第一次端上桌，老公就吃得站不起來……
可能是整個下廚房App關於牛腩做法最長、最詳細的教程（天知道我為了傳這道菜，重新開始N次……過程中我老公不幸躺槍被我當成了出氣筒）
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< strong>用料
牛腩750克
蕃茄2個
洋芋1個
胡蘿蔔1根
薑一塊
洋葱半個
大葱1根
大蒜頭半個
桂皮，八角，香葉1塊，2個，三片
鹽5克
冰糖10顆
生抽80毫升
料酒200毫升
紅燒醬油15毫升
< span style="font-size: 16px；">< strong>做法
1. 所有材料準備齊全。
牛腩要買那種肥瘦相間的，別只買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。 就像你做紅燒肉一樣，五花肉才最好吃對不對？ 牛腩也一樣。
2. 牛肉切成3 × 4釐米的塊狀，再大點兒也沒關係，牛肉就得大口吃嘛不是。
切完放冷水裏浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉裏的血水。
< strong>3.【焯水】取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜單裏的一半料酒、一半的薑，然後放入牛腩，開大火煮出血沫。
< span>拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇乾淨後用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開後兩分鐘就可以關火了。
< span>焯過的水不要倒掉，留用：）腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。
4. 其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用。
5. 【炒糖色】冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬成這樣的焦糖色。
6.【炒出香味】焯好的牛腩入鍋，翻炒到全部變成這個顏色且表面有點微焦，把葱薑蒜八角桂皮香葉丟進去。
7. 翻炒一分鐘左右，把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水幹（這個時候開始散發出醉人的香味了）。
8.【燉牛肉】倒進剛才那口焯水的砂鍋裏，大火煮開。
9.倒紅燒醬油，接著倒生抽，小火慢燉40分鐘。 這個時候應該滿屋都是香味了，對，你沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉麵的辣總味道！ 是不是很受鼓舞！！
< strong>接著料理其他配料 1.蕃茄不用削皮直接切，皮裡面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋葱怎麼切都可以，胡蘿蔔和洋芋滾刀切，不知道什麼是滾刀？ 削鉛筆會嗎，就那樣切~洋芋切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯裏找不到了~（洋芋也可以在下鍋前去皮，防止氧化變黑）。 < strong>
< strong>3. 放鹽，炒到蕃茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋裏舀點湯出來，倒進去一起煮2分鐘。
4.【燉配菜】把湯用勺子舀出來，只留一丁點。 把炒好的蕃茄洋葱胡蘿蔔倒進去一起燉（如果不事先舀出來一點兒湯，可能裝不下。鍋够大這一步可以忽略）。
< strong>5.燉1小時後把洋芋也倒進去。
大火把洋芋煮開後，轉小火慢燉20分鐘左右，期間別忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋，也儘量別翻鍋，因為洋芋煮爛了經常翻會變成糊糊的。
< strong>6. 燉的時候可以先嘗一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加鹽或生抽，太鹹的話可以放洋芋吸味）
鐺鐺鐺鐺~出鍋啦！ 是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧：）這個湯汁拿來拌飯金不換！
< strong> 小貼士
按照教程操作如果沒燉爛，那一定是肉的問題！ 我有一次買到的牛腩，砂鍋燉了5個小時沒爛，高壓鍋壓了3個小時，還是沒爛，最後只好剁碎了做螞蟻上樹（ㅍ_ㅍ）不要忘記交工作哦。
重要提示： 做之前一定要鎖好門窗！ 燉煮的過程中散發出來的香味會讓人失去理智的！ 萬一鄰居哄搶了我可不負責哦：）
我腦公全世界最帥
< strong> 廚友工作
樂大妞：
可以說是非常非常非常好吃了！ 我試過其他的番茄牛腩菜單，這個絕殺！ 巨好吃！
餘豆腐：
我要把這道菜加入我的拿手菜選單！ 以後肯定會成為我娃子的最愛⁽⁽ ٩ （´ ͈ ᗨ` ͈ )۶ ⁾⁾
可蛋兒媽咪：
隔段時間就得燉一回 ?
徐加醋：
真的有康師傅速食麵的味兒！
不吃麻醬和香菜：
第一次做番茄牛腩，無濾鏡，也太好看了，只要功夫下得深，手殘夢想能成